Gaa (ресторан)
Gaa — ресторан в Бангкоке (Таиланд), предлагающий блюда современной индийской кухни с элементами тайской. Основан в 2017 году шеф-поваром Гаримой Аророй. Ресторан отмечен двумя звёздами Мишлен и входит в список 50 лучших ресторанов Азии[1]. Располагается в отреставрированном 60-летнем традиционном деревянном доме в районе Сукхумвит.
Общие сведения
| Gaa | |
|---|---|
| Адрес | 46/1 Sukhumvit 53, Klong Tan Nuea, Wattana, 10110 |
| Координаты | 13°43′38″ с. ш. 100°34′42″ в. д.GЯO |
| Владелец | Гарима Арора |
| История | |
| Статистика | |
| Официальный сайт | gaabkk.com |
История
Ресторан Gaa открылся в апреле 2017 года под руководством Гаримы Ароры. Она родилась в Мумбаи, обучалась в парижской школе Le Cordon Bleu и работала на известных кухнях, включая Noma в Копенгагене и Gaggan в Бангкоке[2].
В 2018 году Gaa получил свою первую звезду Мишлен, а в 2024 году — вторую. Гарима Арора стала первой индийской женщиной-шефом, удостоенной двух звёзд Мишлен. Арора также получила премию Michelin Guide Young Chef Award. Ресторан стабильно входит в число лучших в регионе. Он занимал 16-е место в списке 50 лучших ресторанов Азии (2019 год), 7-е место в топ-25 ресторанов Бангкока (2023 год) и вошёл в список 20 лучших ресторанов по версии Tatler (2025 год). В 2019 году Арора была признана лучшей женщиной-шефом Азии по версии The World's 50 Best Restaurants[3].
Кухня
Gaa предлагает сезонные дегустационные меню. Они переосмысливают индийские кулинарные традиции с использованием современных техник и местных тайских ингредиентов. При приготовлении блюд применяются ферментация, маринование и выпекание в тандыре. Фирменные блюда включают бомбейский сэндвич с морским ежом, «паниярам» из кашмирских сморчков, краба в карри на макадамиевом молоке, а также приготовленный в тандыре дуриан с пикулями и лепёшками роти[4]. К блюдам подают вино, шампанское и безалкогольные напитки собственного приготовления. Винный погреб ресторана насчитывает более 2000 бутылок[5].
Архитектура
Ресторан занимает традиционный тайский деревянный дом. Изначально он был построен в Аютии, а затем перевезён и реконструирован в Бангкоке с использованием традиционных столярных техник Ruen Thai[6]. Этот метод позволил разобрать и заново собрать конструкцию. Таким образом удалось сохранить историческое наследие здания и адаптировать его для современного ресторана.
В интерьере сохранились характерные элементы тайской архитектуры, такие как волнообразные формы крыши и изогнутые потолки. Их дополняет инсталляция из нитей, вдохновлённая Sai Sin — священными белыми нитями, используемыми в тайских ритуалах[7].
