Якитори

Мясо нарезают на небольшие кусочки примерно одинаковой формы и нанизывают на шампуры, затем приправляют и готовят. Уголь — предпочтительный способ приготовления, так как он даёт сильный жар и пламя, выделяя мало водяного пара. Это позволяет ингредиентам готовиться быстро, придавая коже хрустящую текстуру. Хотя иногда используются газовые и электрические источники тепла, они не создают таких же ароматов или текстур.

Традиционно якитори готовят на переносных угольных грилях. Рестораны часто используют стационарные грили и, в зависимости от ситуации, более качественный уголь .

В домашних условиях используются приборы, известные как такудзё конро^[2] или якитори-ки. Якитори-ки — это небольшие электроприборы, использующие нагревательный элемент, похожий на элемент бройлера или тостера, для приготовления пищи, помещённой сверху.

Якитори-я — это небольшие магазины, специализирующиеся на якитори. Обычно это компактные заведения, работающие только на вынос^[3], но популярны также рестораны с посадочными местами и ресторанные сети^[1].

Якитори продаются не только в специализированных магазинах: их легко найти в меню по всей Японии, а также в предварительно приготовленном виде, в замороженных вакуумных упаковках или даже в консервах. Последние стали популярны благодаря Hotei Foods Corporation — первой компании, начавшей продавать консервированные якитори в 1970 году^[4]; по состоянию на 2016 год выпускалось девять вкусов. Песня из их телевизионной рекламы стала знаковой для бренда^[5].

Благодаря простоте приготовления и портативности якитори — очень популярная уличная еда, которую часто продают с небольших тележек и прилавков. Ятай можно встретить на улицах во время фестивалей или на оживлённых маршрутах во время вечерних поездок с работы, где клиенты наслаждаются пивом и саке с якитори^[6].

Из-за большого разнообразия в разделке и способах приготовления^[1] якитори принимают множество форм. Некоторые популярные примеры включают:

• момо (яп. もも momo) — куриное бедро;
• муне (яп. むね mune) — куриная грудка;
• хасами (яп. はさみ hasami) — желудок и зелёный лук;
• сасами (яп. ささみ sasami) — малое филе;
• негима (яп. ねぎま negima) — курица и зелёный лук;
• цукуне (яп. つくね tsukune) — куриные фрикадельки;
• (тори)кава (яп. (とり)かわ (tori)kawa) — куриная кожа, поджаренная до хруста;
• тебасаки (яп. 手羽先 tebasaki) — куриное крыло;
• бондзири (яп. ぼんじり bonjiri) — куриный гузок;
• сиро (яп. シロ shiro) — свиные тонкие кишки;
• нанкоцу (яп. なんこつ nankotsu) — куриный хрящ;
• хато / хацу (яп. ハート／ハツ hāto / hatsu) или кокоро (яп. こころ kokoro) — куриное сердце;
• реба (яп. レバー rebā) — печень;
• сиро реба (яп. 白レバー shiro rebā) — жирная печень;
• сунагимо (яп. 砂肝 sunagimo) или дзури (яп. ずり zuri) — куриный желудок;
• торинику (яп. 鶏肉 toriniku) — всё белое мясо на шампуре;
• ёцуми (яп. 四つ身 yotsumi) — кусочки куриной грудки;
• сесери (яп. せせり seseri) — мясо куриной шеи.