АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыМатериалы БРЭСпецпроектыСтать автором
Настроить видСменить язык
О РУВИКИ
Ответ на вопрос

Буррито

Pause

Буррито (англ. burrito; Английский /bəˈriːtoʊ/, es)[1] или бурро (исп. burro)[2] — блюдо мексиканской и техасско-мексиканской кухни, состоящее из мягкой пшеничной тортильи, в которую завёрнута разнообразная начинка. Исторически в Мексике термины «буррито» и «бурро» были региональными названиями блюда, которое в других частях страны, например в Мехико, известно как тако (тортилья с начинкой). Термин «буррито» использовался преимущественно в штатах Гуанахуато, Герреро, Мичоакан, Сан-Луис-Потоси, Сонора и Синалоа, тогда как в Юкатане и Кинтана-Роо аналогичное блюдо называли codzito[3][4][5]. Из-за культурного влияния Мехико термин «тако» стал общепринятым, а значения слов «буррито» и codzito забылись, что привело к появлению новых толкований и народных легенд.

Общие сведения
Буррито
Страна происхождения Мексика
Продукты
Основные Пшеничные тортильи, мясо и фасоль или пережаренные бобы
Возможные Сыр, рис, салат-латук, гуакамоле, сальса, сметана
Подача
Тип блюда Врап
Темп. подачи Горячим или комнатной температуры
Родственные блюда
Сходные

Описание

Сейчас многие рассматривают буррито как отдельное блюдо мексиканской[6] и техасско-мексиканской кухонь[7], сформировавшееся в Сьюдад-Хуарес. Оно представляет собой пшеничную тортилью, свёрнутую в закрытый цилиндр вокруг начинки[8]. В Центральной и Южной Мексике буррито по-прежнему считают разновидностью тако и называют tacos de harina («тако из пшеничной муки»)[5]. Тортилью иногда слегка поджаривают на гриле или готовят на пару, чтобы размягчить её и сделать более податливой для сворачивания. Буррито часто едят руками, так как плотная обёртка удерживает ингредиенты внутри. Блюдо также могут подавать «мокрым» (покрытым острым соусом); в этом случае его едят ножом и вилкой.

Начинкой для буррито обычно служит мясо (говядина, курица или свинина), часто с добавлением риса, варёной или пережаренной фасоли, овощей (салат, помидоры), сыра и приправ, таких как сальса, пико-де-гальо, гуакамоле или сметана.

В настоящее время буррито часто противопоставляют тако (где небольшая тортилья складывается пополам вокруг начинки, а не заворачивается полностью) и энчилада (где используются кукурузные тортильи, покрытые соусом, которые едят приборами).

Этимология

Слово burrito в переводе с испанского означает «ослик» (уменьшительная форма от burro — осёл). Сонорский историк и политик Орасио Сорбасо Диас объяснял происхождение термина тем, что в штате Сонора некоторые сомнительные ларьки с тако продавали ослиное мясо вместо говядины, и люди в насмешку стали называть эти тако «буррито»[9]. Другая версия связывает название с тем, что буррито вмещает много разных ингредиентов, подобно тому как ослик может нести большой груз[10].

История

До появления современного буррито цивилизация майя в Мексике уже в 1500 году до н. э. использовала кукурузные тортильи для заворачивания еды (врапы) с начинкой из перца чили, помидоров, грибов, тыквы и авокадо[11]. Исторически народы пуэбло на юго-западе США также делали тортильи с начинкой из фасоли и мясного соуса, похожие на современный буррито[12]. Однако эти блюда можно считать скорее предшественниками более простого тако, чем современного буррито.

Точное происхождение современного буррито неизвестно. Существуют свидетельства, что в Мексике слово burrito было одним из названий тако — свёрнутой тортильи (кукурузной или пшеничной) с мясом или другими ингредиентами. В «Словаре мексиканизмов» (Diccionario de Mejicanismos) 1895 года Фелиса Рамоса-и-Дуарте burrito определяется как региональное название, используемое в штате Гуанахуато для блюда, известного в других регионах как «тако»[13][14]:

Burrito: Tortilla arrollada, con carne u otra cosa dentro, que en Yucatán llaman coçito, y en Cuernavaca y en Mexico, taco.
Буррито: Свёрнутая тортилья с мясом или другой начинкой внутри, которую на Юкатане называют coçito, а в Куэрнаваке и Мехико — taco.
Фелис Рамос-и-Дуарте

«Национальный сельскохозяйственный словарь» (Diccionario Agrícola Nacional, 1935) и «Словарь мексиканизмов» (1959) лингвиста Франсиско Сантамарии также определяют burrito как синоним тако в штате Герреро, а в штате Синалоа — как тако с солью[15][4].

«Словарь мексиканского испанского» (Diccionario del Español de México) Коллехио де Мехико подтверждает эти определения, указывая, что это регионализм из штатов Герреро и Мичоакан для обозначения тако, а в Синалоа — это taco de sal (свёрнутая кукурузная тортилья с солью)[5].

В книге Vocabulario Sonorense (1966) сонорский историк Орасио Собарзо Диас пишет, что burro — это другое название тако, но утверждает, что термин возник в Соноре из-за подмены говядины ослиным мясом[2].

Шотландская дворянка Фрэнсис Эрскин Инглис в книге «Жизнь в Мексике» (1843) упоминает, что ела burros (тортильи с сыром) во время путешествия по Мичоакану[16].

Поскольку burrito или burro изначально были региональными названиями для блюда, известного в других местах как тако или codzito, использование как кукурузных, так и пшеничных тортилий было обычным явлением. Упоминания буррито из кукурузных тортилий встречаются в Калифорнии вплоть до 1938 года. Ана Беге де Пакман в книге Early California Hospitality (1938) писала, что для приготовления буррито можно использовать оба вида тортилий[17].

В настоящее время в Центральной и Южной Мексике буррито из пшеничной муки называют tacos de harina[5].

Народные легенды

Из-за восприятия буррито как блюда, отличного от тако, возникло множество легенд о его происхождении, большинство из которых появились в США.

Популярная история рассказывает о человеке по имени Хуан Мендес, который продавал тако в районе Белла-Виста в Сьюдад-Хуарес во время Мексиканской революции (1910–1921), используя осла для перевозки еды[18]. Чтобы сохранить еду тёплой, Мендес заворачивал её в большие домашние пшеничные тортильи под скатертью. По мере роста популярности «еды ослика» (исп. burrito) название закрепилось за этими большими тако[11].

Некоторые предполагают, что блюдо могло возникнуть у вакеро (ковбоев) Северной Мексики в XIX веке[11][13].

В 1923 году Алехандро Боркес открыл кафе Sonora в Лос-Анджелесе, позже переименованное в El Cholo Spanish Cafe[19]. Буррито впервые появились в меню американских ресторанов именно в этом заведении в 1930-х годах[20]. В СМИ США буррито впервые упоминается в 1934 году[21] в «Мексиканской поваренной книге» историка Эрны Фергюссон, сборнике региональных рецептов Нью-Мексико[22]. В 1956 году Дуэйн Робертс разработал в Южной Калифорнии замороженный буррито[23][24].

Развитие региональных разновидностей

Мексика

Буррито — традиционное блюдо Сьюдад-Хуарес, города на границе с Эль-Пасо (Техас) в северном мексиканском штате Чиуауа, где его покупают в ресторанах и придорожных ларьках. Северные приграничные города, такие как Вилья-Аумада, славятся своими буррито. Аутентичные мексиканские буррито обычно небольшие и тонкие; пшеничные тортильи содержат лишь один или два ингредиента: мясо или рыбу, картофель, рис, фасоль, сыр асадеро, перец чили (chile rajas) или фаршированный перец (chile relleno)[25]. Другие возможные ингредиенты: барбакоа, моле, пережаренные бобы с сыром или deshebrada (измельчённый стейк пашина). Буррито с deshebrada бывает в вариантах с chile colorado (умеренно острый) и с salsa verde (очень острый). Мексиканский буррито может быть северной разновидностью традиционного taco de Canasta, который едят на завтрак, обед и ужин[26].

Хотя буррито — одно из самых известных блюд мексиканской кухни за пределами Мексики, внутри страны оно популярно только на севере. Однако буррито начинают появляться и в других регионах. Пшеничные тортильи теперь распространены по всей Мексике, хотя ранее были характерны только для северо-запада страны, мексикано-американской общины юго-запада США и племён пуэбло.

В Центральной и Южной Мексике буррито обычно называют tacos de harina («тако из пшеничной муки»), а в ресторанах «северного стиля» за пределами Северной Мексики — burritas (женский род). В штате Сонора готовят длинный тонкий жареный буррито, называемый chivichanga (похож на чимичангу)[27].

Разновидность буррито, встречающаяся в Соноре, известна как бурро перчерон .

Мишн-буррито из Сан-Франциско

Происхождение буррито в стиле Мишн (или Мишн-буррито) связано с такериями района Мишен в Сан-Франциско 1960-х и 1970-х годов. Этот тип буррито собирается на конвейере и отличается большим размером; в крупную пшеничную тортилью, завёрнутую в алюминиевую фольгу, добавляют такие начинки, как карне асада (говядина), рис по-мексикански, цельную фасоль (вместо пережаренной), сметану и лук.

Фебронио Онтиверос утверждает, что начал продавать первые розничные буррито в Сан-Франциско в 1961 году в магазине El Faro на Фолсом-стрит. Онтиверос приписывает себе изобретение «супер-буррито» — стиля, который, возможно, положил начало «стилю Сан-Франциско». Это новшество заключалось в добавлении риса, сметаны и гуакамоле к стандартному набору из мяса, фасоли и сыра[28]. Мишн-буррито стал региональным кулинарным явлением в 1970-х и 1980-х годах. Популярность этого стиля выросла благодаря местным такериям, таким как El Farolito, и национальным сетям, таким как Chipotle Mexican Grill[29], Illegal Pete's, Chevys Fresh Mex, Freebirds World Burrito, Qdoba и Barberitos. Сеть Chili's предлагала буррито в 2015–2017 годах[30]. В 1995 году в Сан-Франциско открылся ресторан World Wrapps, популяризировавший стиль врапов, вдохновлённый буррито[31].

Сан-Диего

Буррито в стиле Сан-Диего включают «калифорнийский буррито» и буррито с карне асада. Этот стиль описывают как «строгое блюдо из мяса, сыра и сальсы», что контрастирует с более крупным и многокомпонентным Мишн-буррито[32]. Многие мексиканские рестораны в Сан-Диего подают буррито без излишеств и не используют сборочный конвейер[24]:165[33].

В начале 1960-х годов Роберто Робледо открыл тортильерию в Сан-Диего. В конце 1960-х он начал продавать небольшие буррито с фасолью (burrititos) в La Lomita, а к 1970 году основал первый ресторан Roberto's Taco Shop. К 1999 году сеть расширилась до 60 заведений. Подражая успеху Roberto's, новые тако-шопы в Сан-Диего стали использовать названия с суффиксом «-бертос» (Alberto's, Filiberto's, Hilberto's и др.)[24].

Калифорнийский буррито появился в 1980-х годах в одном из ресторанов сети «-бертос» в Сан-Диего[24]:165, 168. Сеть Fresh MXN (ранее Santana's) также претендует на авторство[34]. Самое раннее известное упоминание в печати относится к 1995 году[35]. Калифорнийский буррито[36] обычно состоит из кусочков мяса карне асада, картофеля фри, сыра и комбинации кинзы, пико-де-гальо, сметаны, лука или гуакамоле[24][37][38][39]. Ингредиенты напоминают блюдо carne asada fries, и этот буррито считается основным элементом местной кухни Сан-Диего[40][41]. Сочетание картофеля фри и традиционных начинок делает его примером пограничной кухни фьюжн[33][41][42]. Варианты могут включать креветки (сёрф-энд-тёрф)[43] или замену карне асада на карнитас (свинину)[44] или курицу[41].

Буррито с карне асада считается одним из региональных блюд Сан-Диего[45]. Кэролин Каррено отмечала, что для жителей Сан-Диего «буррито с карне асада так же важны, как кусок пиццы для жителя Нью-Йорка»[46]. Этот вид буррито подаётся с кусочками мяса, гуакамоле и пико-де-гальо[47][48]. Обильное использование мяса отличает его от стилей, где в качестве наполнителя используют рис и фасоль[49].

Лос-Анджелес

В Лос-Анджелесе также существует несколько уникальных местных разновидностей буррито. Традиционный вариант представлен в таких мексикано-американских ресторанах, как Al & Bea's, Lupe's #2 и Burrito King[50][51]. Эти заведения, существующие десятилетиями, предлагают американизированное меню. Буррито в Лос-Анджелесе может принимать разные формы, но почти всегда включает комбинацию пережаренной фасоли, мяса (часто тушёной говядины или чили) и сыра (обычно чеддер). Рис и другие ингредиенты, типичные для Мишн-буррито, предлагаются как дополнительные опции или отсутствуют вовсе[52].

Базовая версия состоит только из фасоли и сыра; существуют также варианты с «зелёным чили» и «красным чили» (добавление перца или соуса), мясом или сыром[53]. Отсутствие риса — одна из характерных черт этого стиля[51].

Лос-Анджелес также является родиной трёх стилей буррито, относящихся к кухне фьюжн[54]. Первый — «кошерный буррито», который подают с 1946 года в одноимённом ресторане в Даунтауне[55]. Второй — корейский буррито (коги-буррито), изобретённый шеф-поваром Роем Чоем, который первым объединил мексиканскую и корейскую кухни[56][57]. Коги-буррито заправляется винегретом с чили и соевым соусом, кунжутным маслом и свежим соком лайма. Третий вид — суши-буррито (например, в фуд-траке Jogasaki), где в тортилью заворачивают начинку для суши, такую как острый тунец, темпура и огурец[58].

Варианты и похожие блюда

  • «Мокрый» буррито (wet burrito) покрыт красным соусом чили (похожим на соус для энчилады) и расплавленным тёртым сыром. Его едят с тарелки ножом и вилкой[59]. Этот вариант иногда называют «в стиле энчилады», mojado (с исп. — «мокрый») или suizo («швейцарский», что в испанском указывает на наличие сыра или сливок).
  • Буррито-боул (burrito bowl) технически не является буррито, так как ингредиенты не завёрнуты в тортилью, а подаются в миске, часто на подушке из риса[60]. Не следует путать с тако-салатом, который подаётся в жареной тортилье.
  • Брекфаст-буррито состоит из продуктов для завтрака (обычно яичницы-болтуньи), завёрнутых в тортилью. Популярен в кухнях Нью-Мексико, Юго-Запада США и текс-мекс.
  • Чимичанга — обжаренный во фритюре буррито, популярный в кухне Юго-Запада США, текс-мекс, а также в мексиканских штатах Синалоа и Сонора[61].
  • Тако похоже на буррито, но подаётся открытым, обычно меньше по размеру и чаще делается из кукурузных тортилий[62].
  • Дюрюм — турецкий врап с начинкой для донер-кебаба.

Галерея

Буррито-боул со стейком

Исследования

Шеф-повар Taco Bell Энн Альбертин экспериментировала с обжариванием буррито на гриле для улучшения портативности. Эта техника позволяет большим буррито оставаться закрытыми и не рассыпаться[63]. Традиционно буррито обжаривают на комале (сковороде).

Буррито с фасолью, богатые белком и содержащие мало насыщенных жиров, считаются полезными для здоровья[64]. Буррито с чёрной фасолью также являются хорошим источником пищевых волокон и фитохимических веществ[65].

Примечания

  1. ↑ Bayless, Rick. Authentic Mexican: Regional Cooking from the Heart of Mexico / Rick Bayless, Deann Groen Bayless, Christopher Hirsheimer. — HarperCollins, 2007. — P. 197. — ISBN 978-0-06-137326-8.
  2. ↑ 1 2 Sobarzo, Horacio. Vocabulario Sonorense. — Second. — Hermosillo : Gobierno del Estado, 1984. — P. 45.
  3. ↑ Ramos y Duarte, Féliz. Diccionario de Mejicanismos. — Imprenta de Eduardo Dublan, 1895. — P. 98.
  4. ↑ 1 2 Santamaría, Francisco Javier. Diccionario de Mejicanismos. — Mexico : Editorial Porrúa, 1959. — P. 158.
  5. ↑ 1 2 3 4 Burrito. Diccionario del Español de México. Colegio de México. Дата обращения: 9 ноября 2023.
  6. ↑ Ramos y Duarte, Féliz. Diccionario de Mejicanismos. — Imprenta de Eduardo Dublan, 1895. — P. 98.
    Miers, Thomasina. Wahaca—Mexican Food at Home. — Hodder & Stoughton, June 21, 2012. — P. 74–75. — ISBN 978-1-4447-5692-0.
  7. ↑ Anand, Karen. International Cooking With Karen Anand. — Popular Prakashan, 2005. — P. 28. — ISBN 978-81-7154-908-5.
    Prandoni, Anna. Los Sabores de la Cocina Tex-Mex : [исп.] / Anna Prandoni, Fabio Zago. — Parkstone International, 2013. — ISBN 978-84-315-5500-9.
    Armendariz Sanz, Jose Luis. Gastronomía y nutrición : [исп.]. — Ediciones Paraninfo, S.A.. — P. 86. — ISBN 978-84-9732-440-3.
  8. ↑ Griffith, Dotty. The Ultimate Tortilla Press Cookbook: 125 Recipes for All Kinds of Make-Your-Own Tortillas--and for Burritos, Enchiladas, Tacos, and More. — Harvard Common Press, January 9, 2018. — P. 140. — ISBN 978-0-7603-5488-9.
    Morton, Paula E. Tortillas: A Cultural History. — UNM Press, October 15, 2014. — P. 117. — ISBN 978-0-8263-5215-6.
    Sparks, Pat. Tortillas!: 75 Quick and Easy Ways to Turn Simple Tortillas Into Healthy Snacks and Mealtime Feasts / Pat Sparks, Barbara Swanson. — St. Martin's Press, March 15, 1993. — P. 100. — ISBN 978-0-312-08912-2.
  9. ↑ Sorbazo Díaz, Horacio. Vocabulario Sonorense. — Mexico : Editorial Porrúa, 1966. — P. 45–46.
  10. ↑ Duggan, Tara. The Silver Torpedo, San Francisco Chronicle (April 29, 2001). Архивировано 27 февраля 2009 года. Дата обращения: 24 апреля 2007.
  11. ↑ 1 2 3 Morales, Eric César. Burritos // Celebrating Latino Folklore / Eric César Morales, Julián Carrillo. — ABC-CLIO, 2012. — P. 178–180. — ISBN 978-0-313-34339-1.
  12. ↑ Keoke, Emory Dean & Porterfield, Kay Marie (2002), Snack foods, Encyclopedia of American Indian Contributions to the World: 15,000 Years of Inventions and Innovations, New York: Facts On File, Inc., p. 240, ISBN 978-1-4381-0990-9. 
  13. ↑ 1 2 Cumo, Christopher. Foods that Changed History: How Foods Shaped Civilization from the Ancient World to the Present. — ABC-CLIO, June 30, 2015. — P. 75–76. — ISBN 978-1-4408-3537-7.
  14. ↑ Ramos y Duarte, Féliz. Diccionario de Mejicanismos. — Imprenta de Eduardo Dublan, 1895. — P. 98.
  15. ↑ “Vocabulario Agrícola Nacional”. Investigaciones lingüísticas. 1–3: 244. 1933. Дата обращения January 23, 2025.
  16. ↑ Erskine Inglis, Frances. Life in Mexico. — London : Chapman and Hall, 1843. — P. 387.
  17. ↑ Pilcher, Jeffrey M. Planet Taco: A Global History of Mexican Food. — New York City : Oxford University Press, 2017. — P. 47. — ISBN 9780190655778.
  18. ↑ See, e.g., van Berkmoes, Ryan. California Trips. — Lonely Planet, 2009. — ISBN 978-1-74220-390-4.
  19. ↑ Shindler, Merrill (February 2001). “Comfort Food”. Los Angeles Business Journal. Архивировано из оригинала May 20, 2005. Используется устаревший параметр |url-status= (справка)
  20. ↑ Smith, Andrew F. The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America. — Oxford University Press, 2004. — Vol. 1. — P. 171. — ISBN 0-19-515437-1.
  21. ↑ Smith, Andrew F. Tacos, Enchiladas and Refried Beans: The Invention of Mexican-American Cookery // Cultural and Historical Aspects of Foods. — Corvallis: Oregon State University, 1999. — P. 183–203.
  22. ↑ Smith, Andrew F. The Oxford Companion to American Food and Drink. — Oxford University Press, 2007. — P. 75. — ISBN 978-0-19-530796-2.
  23. ↑ Edwards, Phil. How the burrito conquered America, Vox (May 1, 2015). Архивировано 6 мая 2018 года. Дата обращения: 5 мая 2018.
    Luna, Nancy. Burrito king grows from frozen to fine dining, The Orange County Register (July 19, 2007). Архивировано 6 мая 2018 года. Дата обращения: 5 мая 2018.
  24. ↑ 1 2 3 4 5 Arellano, Gustavo. Taco USA: How Mexican Food Conquered America. — Simon and Schuster, April 16, 2013. — ISBN 978-1-4391-4862-4.
  25. ↑ Franz, Carl. The People's Guide to Mexico / Carl Franz, Lorena Havens. — Avalon Travel Publishing, 2006. — P. 379. — ISBN 1-56691-711-5.
  26. ↑ What A Breakfast Burrito Will Do To Your Life, eatingwithyourhands.com (August 7, 2016). Архивировано 10 августа 2016 года. Дата обращения: 7 августа 2016.
  27. ↑ Bayless, Rick. Authentic Mexican: Regional Cooking from the Heart of Mexico / Rick Bayless, Deann Groen Bayless. — Morrow Cookbooks, 1987. — P. 142. — ISBN 0-688-04394-1.
  28. ↑ Addison, Bill. In search of the transcendent taqueria / Our critic puts 85 beloved Bay Area burrito joints to the test, San Francisco Chronicle (September 13, 2006). Архивировано 7 июля 2015 года. Дата обращения: 7 июля 2015.
  29. ↑ Arrelano, Gustavo. There Is Only One Burrito in America Now, and That Burrito, Unfortunately, Is Chipotle, Eater (April 23, 2019). Дата обращения: 19 апреля 2024.
  30. ↑ Chili's to roll out burritos, Nation's Restaurant News (July 28, 2015). Архивировано 12 февраля 2018 года. Дата обращения: 11 февраля 2018.
    Pennell, Julie. Chili's is getting rid of a bunch of menu items (англ.), TODAY.com. Архивировано 12 февраля 2018 года. Дата обращения: 11 февраля 2018.
  31. ↑ Hanson, Gayle M.B.. It's a Wrap! California offers America the next food craze, Insight on the News (December 2, 1996). Архивировано 14 ноября 2010 года. Дата обращения: 25 апреля 2007.
  32. ↑ The Rough Guide to San Francisco and the Bay Area. — Rough Guides Limited, January 17, 2013. — P. 201. — ISBN 978-1-4053-9039-2.
  33. ↑ 1 2 Cumo, Christopher Martin. Foods that Changed History: How Foods Shaped Civilization from the Ancient World to the Present: How Foods Shaped Civilization from the Ancient World to the Present. — ABC-CLIO, June 30, 2015. — P. 40. — ISBN 978-1-4408-3537-7.
  34. ↑ Sobel, Ben (September 25, 2013). “Move Over, Ramen Burger: The French Fry-stuffed Burrito Is California's Secret Frankenfood”. GQ. Conde Nast. Архивировано из оригинала May 29, 2015. Дата обращения May 28, 2015. Используется устаревший параметр |url-status= (справка)
  35. ↑ Arellano, Gustavo. When Did the California Burrito Become the California Burrito?, OC Weekly (May 13, 2011). Архивировано 28 июня 2011 года. Дата обращения: 22 июня 2011.
  36. ↑ Arellano, Gustavo. The California Challenge at Pepe's, OC Weekly (June 17, 2010). Архивировано 24 сентября 2015 года. Дата обращения: 24 ноября 2010.
  37. ↑ Lee, Mike. Burritos aren't safe on their plate, San Diego Union-Tribune (July 13, 2009). Архивировано 3 июня 2015 года. Дата обращения: 10 января 2015.
  38. ↑ Hiss, Mark. Frommer's San Diego 2011. — Wiley, August 6, 2010. — P. 13. — ISBN 978-0-470-92916-2.
  39. ↑ Hauck-Lawson, Annie S. (1998). “When Food is the Voice: A Case Study of a Polish-American Woman”. Journal for the Study of Food and Society. Association for the Study of Food and Society. 2 (6): 23. DOI:10.2752/152897998786690592.
    “Don Carlos Taco Shop”. San Diego Magazine. San Diego Magazine Publishing Company: 67. 2000. Архивировано из оригинала July 4, 2023. Дата обращения January 10, 2015. Используется устаревший параметр |url-status= (справка)
    Berkmoes, Ryan Ver. Lonely Planet California Trips / Ryan Ver Berkmoes, Alexis Averbuck, Andrew Bender … [и др.]. — Lonely Planet, October 1, 2010. — P. 105. — ISBN 978-1-74220-390-4.
    Cappello, Nile. California Burrito: Get To Know This Local Favorite, Huffington Post (July 22, 2013). Архивировано 11 января 2015 года. Дата обращения: 10 января 2015.
  40. ↑ See for example: Berkmoes, Ryan. California Iconic Trips: A Burrito Odyssey // California Trips / Ryan Berkmoes, Sara Benson. — Lonely Planet, 2009. — ISBN 978-1-74179-727-5.
  41. ↑ 1 2 3 Pike, Ian. The California Burrito, Part 1: Potatoes?, San Diego Reader (October 3, 2012). Архивировано 8 января 2014 года. Дата обращения: 29 декабря 2012.
  42. ↑ Ryan, Richard (Winter 2003). “Is it border cuisine, or merely a case of NAFTA indigestion?”. Journal for the Study of Food and Society. 6 (2): 21—30. DOI:10.2752/152897903786769607. S2CID 143599750.
  43. ↑ Hanson, Carly. Finding USD's favorite burritos, USD Vista (October 6, 2011). Архивировано 4 февраля 2013 года. Дата обращения: 28 декабря 2012.
    San Diego Travel Guide. Travel Channel. Scripps Networks, LLC. Дата обращения: 28 декабря 2012. Архивировано 14 марта 2014 года.
    Deal, Chad. Burrito Barato: Surfin' California at Lucha Libre, San Diego Reader. Архивировано 30 июля 2013 года. Дата обращения: 28 декабря 2012.
  44. ↑ Hinton, Matt. 10 great places to bite into a big burrito, USA Today (May 5, 2011). Архивировано 4 сентября 2012 года. Дата обращения: 28 декабря 2012.
  45. ↑ Fodor's Essential USA: Spectacular Cities, Natural Wonders, and Great American Road Trips. — Fodor's Travel, 2011. — P. 23. — ISBN 978-0-307-48058-3.
  46. ↑ Carreno, Carolynn. The Wrap that Ate L.A., Los Angeles Times (November 10, 2004). Архивировано 12 апреля 2013 года. Дата обращения: 17 января 2013.
  47. ↑ Weisbrod, Justin. Burritology 101: What lies beneath the tortilla, The Daily Aztec (March 18, 2008). Архивировано 1 июня 2009 года.
  48. ↑ Billing, Karen Roberto's restaurant provides beach burrito bliss. Del Mar Times (17 августа 2007). Архивировано 3 апреля 2014 года., January 15, 2013.
  49. ↑ Kalk Derby, Samara. Get Some Burritos offers "San Diego-style" burritos in Madison, Wisconsin State Journal (February 27, 2014). Архивировано 7 июля 2015 года. Дата обращения: 29 мая 2015.
  50. ↑ Gold, Jonathan. Counter Intelligence: Where to Eat in the Real Los Angeles. — St. Martin's Press, December 1, 2000. — P. 34. — ISBN 978-0-312-27634-8.
  51. ↑ 1 2 Gold, Jonathan. What Is a Burrito? A Primer, LA Weekly (October 22, 2009). Архивировано 2 ноября 2013 года. Дата обращения: 1 февраля 2013.
  52. ↑ Gold, Jonathan. Ask Mr. Gold: Battle Burrito—L.A. vs. S.F., LA Weekly (May 12, 2009). Архивировано 21 октября 2012 года. Дата обращения: 1 февраля 2013.
  53. ↑ Gold, Jonathan. Old-School Bean & Cheese, LA Weekly (January 26, 2006). Архивировано 2 ноября 2013 года. Дата обращения: 1 февраля 2013.
  54. ↑ Schrag, Peter. California: America's High-Stakes Experiment. — University of California Press, December 1, 2007. — P. 76. — ISBN 978-0-520-93447-4.
  55. ↑ Pilcher, Jeffrey M. Planet Taco: A Global History of Mexican Food. — Oxford University Press, October 18, 2012. — P. 144. — ISBN 978-0-19-974006-2.
  56. ↑ Cabral, Javier. 9 Best Burritos in Los Angeles (January 12, 2012). Архивировано 24 декабря 2014 года. Дата обращения: 28 января 2014.
  57. ↑ Yek, Grace. The Global Table: Red Sesame Food Truck brings flavors of BBQ, Korea & Mexico to the Tri-State, WCPO (January 23, 2014). Архивировано 25 января 2014 года. Дата обращения: 28 января 2014.
  58. ↑ Chaplin, Cathy. Food Lovers' Guide To® Los Angeles: The Best Restaurants, Markets & Local Culinary Offerings. — Globe Pequot, December 17, 2013. — P. 44. — ISBN 978-0-7627-8112-6.
  59. ↑ Palmatier, Robert Allen. Food: a dictionary of literal and nonliteral terms. — Greenwood Press, 2000. — P. 372. — ISBN 0313314365.
  60. ↑ The World's Best Bowl Food: Where to find it and how to make it. — Lonely Planet Global Limited, March 1, 2018. — P. 70. — ISBN 978-1-78701-921-8.
  61. ↑ Sen, Amit. (2005). Academic Dictionary of Cooking Isha Books. p. 84.
  62. ↑ Partaker, Eric. The Chilango Burrito Bible : [англ.]. — Little, Brown Book Group, May 2, 2019. — ISBN 978-0-7515-7352-7.
  63. ↑ Crosby, Olivia. (Fall, 2002). You're a What? Research Chef Архивировано 26 декабря 2007 года.. Occupational Outlook Quarterly. Vol. 46, Num. 3.
  64. ↑ Clinical Lipidology: A Companion to Braunwald's Heart Disease (Архивировано 4 июля 2023 года.), Christie M. Ballantyne, ed. 2009. p. 228.
  65. ↑ The University of Pennsylvania Health System. Breakfast, Dinner or Anytime Burrito. Adapted from the Cancer Nutrition Information, LLC. Archive URL: March 25, 2006.

Литература

  • Ellman, Mark. Maui Tacos Cookbook. — Pendulum Publishing, 2003. — ISBN 0-9652243-3-3.
  • Gold, Jonathan. Counter Intelligence: Where to Eat in the Real Los Angeles. — Macmillan, 2000. — ISBN 0-312-26723-1.
  • Johnson, Lisa. Mind Your X's and Y's: Satisfying the 10 Cravings of a New Generation of Consumers. — Free Press, 2006. — ISBN 0-7432-7750-3.
  • Sparks, Pat. Tortillas!. — Macmillan, 1993. — ISBN 0-312-08912-0.
  • Thomsen, David. Burritos! Hot on the Trail of the Little Burro. — Gibbs Smith Publishers, 1998. — ISBN 0-87905-835-8.

Ссылки

Категории

Pause