Чорипан
Чорипан (исп. choripán, акроним от chorizo — чоризо и pan — хлеб[1][2]) — блюдо, состоящее из жареного чоризо, которое подаётся между двумя кусками хлеба[3]. Типичное блюдо Аргентины[4], Чили[5], Парагвая, Уругвая, Боливии и Бразилии[6]. Обычно готовится из французского багета и чоризо, обжаренного на гриле. Используется колбаса «креольская» (criollo) или «для гриля» (parrillero), мягкой консистенции и сырого вида, состоящая примерно на 70 % из говядины и на 30 % из
свинины[7]. Приправляется соусами чимичурри[8][9] или пебре (в Чили). Входит в десятку любимых блюд Аргентины и Уругвая[10]. Блюдо распространилось и в гастрономии Перу, Колумбии, Венесуэлы, Коста-Рики и Кубы[11].
Общие сведения
| Чорипан | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| аргентинская кухня | |
| Страна происхождения |
Аргентина Уругвай |
| Продукты | |
| Основные | Хлеб, чоризо, соусы |
| Подача | |
| Тип блюда | Сэндвич |
История
Происхождение чорипана в регионе Рио-де-ла-Плата относят к середине XIX века. В сельской местности аргентинские гаучо устраивали асадо по праздникам и начали есть колбасу, вкладывая её в хлеб. Со временем эта практика достигла городов и стала популярной в городской среде[9][12].
Чорипан стал традиционным блюдом во время футбольных матчей[1] и семейных барбекю. Он встречается в меню ресторанов и баров[9], но наиболее популярными местами потребления остаются гриль-тележки на улицах[13].
Характеристика
Чорипан обладает тремя характеристиками уличной еды: простота приготовления, быстрота употребления и относительная дешевизна[1].
Два основных ингредиента — хлеб и чоризо. Чоризо является ключевым элементом аргентинского и уругвайского асадо и обычно подаётся первым (наряду с кровяной колбасой)[12]. Колбаса обжаривается на углях и часто употребляется в виде сэндвича (иногда называемого «сэндвич с чоризо»), хотя также может подаваться в салатах или с другим гарниром. Колбасу помещают в печь или на гриль до приобретения типичного тёмно-красного цвета жареного чоризо. Затем хлеб разрезают и помещают колбасу между двумя слоями. Это простой сэндвич, который часто встречается в уличных киосках[14] и в некоторых заведениях общепита[15].
Используемое чоризо — свежее (не вяленое), состоит примерно из 70 % говядины и 30 % свинины, приправлено мускатным орехом, фенхелем, сладким перцем, гвоздикой и корицей[16]. В такие колбасы часто добавляют вино (иногда уксус) для придания сочности[17]. Чоризо, производимые в Аргентине, Чили, Уругвае и Боливии, имеют характерный вкус. Распространённый способ приготовления — разрезание колбасы вдоль пополам; такая форма известна как «чорипан-бабочка» (choripán mariposa)[9]. В этом случае чимичурри (или другой соус) наносится на одну из частей колбасы[14][18].
Обычно чоризо жарят на гриле до золотистой корочки, затем разрезают хлеб и помещают колбасу внутрь. Приправляют по вкусу чимичурри[8]. Из фарша, похожего на начинку для чоризо, готовят мясной медальон, напоминающий гамбургер, который называют «чорипати» (choripati). Его также едят в хлебе или на тарелке.
Традиции
Чорипан входит в число национальных блюд Аргентины, Чили, Парагвая и Уругвая. Чаще всего его едят в начале асадо как закуску перед мясом — основным блюдом, которое готовится дольше. Также чорипан может быть главным блюдом на мероприятиях, называемых «чорисада», «чорисеада» или «чорипанеада».
В Буэнос-Айресе особенно известны киоски в районе Костанера-Сур, на улице, прилегающей к Экологическому заповеднику[10][19].
В опросе журнала Planeta Joy чорипан был назван «уличной едой по преимуществу» и включён в топ-10 любимых блюд Аргентины[10].
По оценкам, в Аргентине потребляется около 600 миллионов чорипанов в год (в среднем 15 на человека). В Чили блюдо неизменно присутствует на патриотических праздниках (18 и 19 сентября)[13].
В Аргентине, Чили и Уругвае чорипан тесно связан с футбольными матчами[1], карнавалами и политическими мероприятиями.
Чилийский вариант может готовиться с чоризо или лонганизой, подаётся в булке марракета и приправляется пебре или соусом «чанчо эн пьедра»[20]. Не следует путать его с комплето, несмотря на внешнее сходство.
