Чорипан

Происхождение чорипана в регионе Рио-де-ла-Плата относят к середине XIX века. В сельской местности аргентинские гаучо устраивали асадо по праздникам и начали есть колбасу, вкладывая её в хлеб. Со временем эта практика достигла городов и стала популярной в городской среде^[9][12].

Чорипан стал традиционным блюдом во время футбольных матчей^[1] и семейных барбекю. Он встречается в меню ресторанов и баров^[9], но наиболее популярными местами потребления остаются гриль-тележки на улицах^[13].

Чорипан обладает тремя характеристиками уличной еды: простота приготовления, быстрота употребления и относительная дешевизна^[1].

Два основных ингредиента — хлеб и чоризо. Чоризо является ключевым элементом аргентинского и уругвайского асадо и обычно подаётся первым (наряду с кровяной колбасой)^[12]. Колбаса обжаривается на углях и часто употребляется в виде сэндвича (иногда называемого «сэндвич с чоризо»), хотя также может подаваться в салатах или с другим гарниром. Колбасу помещают в печь или на гриль до приобретения типичного тёмно-красного цвета жареного чоризо. Затем хлеб разрезают и помещают колбасу между двумя слоями. Это простой сэндвич, который часто встречается в уличных киосках^[14] и в некоторых заведениях общепита^[15].

Используемое чоризо — свежее (не вяленое), состоит примерно из 70 % говядины и 30 % свинины, приправлено мускатным орехом, фенхелем, сладким перцем, гвоздикой и корицей^[16]. В такие колбасы часто добавляют вино (иногда уксус) для придания сочности^[17]. Чоризо, производимые в Аргентине, Чили, Уругвае и Боливии, имеют характерный вкус. Распространённый способ приготовления — разрезание колбасы вдоль пополам; такая форма известна как «чорипан-бабочка» (choripán mariposa)^[9]. В этом случае чимичурри (или другой соус) наносится на одну из частей колбасы^[14][18].

Обычно чоризо жарят на гриле до золотистой корочки, затем разрезают хлеб и помещают колбасу внутрь. Приправляют по вкусу чимичурри^[8]. Из фарша, похожего на начинку для чоризо, готовят мясной медальон, напоминающий гамбургер, который называют «чорипати» (choripati). Его также едят в хлебе или на тарелке.

Чорипан входит в число национальных блюд Аргентины, Чили, Парагвая и Уругвая. Чаще всего его едят в начале асадо как закуску перед мясом — основным блюдом, которое готовится дольше. Также чорипан может быть главным блюдом на мероприятиях, называемых «чорисада», «чорисеада» или «чорипанеада».

В Буэнос-Айресе особенно известны киоски в районе Костанера-Сур, на улице, прилегающей к Экологическому заповеднику^[10][19].

В опросе журнала Planeta Joy чорипан был назван «уличной едой по преимуществу» и включён в топ-10 любимых блюд Аргентины^[10].

По оценкам, в Аргентине потребляется около 600 миллионов чорипанов в год (в среднем 15 на человека). В Чили блюдо неизменно присутствует на патриотических праздниках (18 и 19 сентября)^[13].

В Аргентине, Чили и Уругвае чорипан тесно связан с футбольными матчами^[1], карнавалами и политическими мероприятиями.

Чилийский вариант может готовиться с чоризо или лонганизой, подаётся в булке марракета и приправляется пебре или соусом «чанчо эн пьедра»^[20]. Не следует путать его с комплето, несмотря на внешнее сходство.