Кукурузные оладьи

На протяжении тысячи лет до прибытия европейских исследователей коренные американцы употребляли в пищу молотую кукурузу (маис)^[3][4]. Основными продуктами питания в доколумбовой Америке были блюда на основе кукурузы, такие как кукурузные лепёшки, арепас и кукурузный хлеб. Коренные американцы не жарили еду во фритюре, поскольку для этого нужны большие запасы растительного масла и оборудование для его нагревания.

Европейские поселенцы переняли рецепты блюд из кукурузы у коренных американцев и придумали европейские варианты хлеба на основе кукурузной муки. Предположительно, кукурузные оладьи появились на юге США, в традиционную кухню которого входит множество блюд, жареных во фритюре.

В конце XVI века испанские и португальские торговцы из Америки завезли зёрна маиса в Юго-Восточную Азию. Растение процветало в тропическом климате и вскоре стало основным продуктом питания в засушливых районах центральной и юго-восточной Индонезии. Для произрастания маису требуется гораздо меньше воды, чем риса. На протяжении веков кокосовое и пальмовое масло были неотъемлемыми элементами индонезийской кухни. Предположительно, индонезийцы позаимствовали технику жарки во фритюре на пальмовом масле у португальских колонистов. В Индонезии и Мьянме (Бирме) также готовят другие виды кукурузных оладий — перкедель джагунг (англ. perkedel jagung)/бакван джагунг (англ. bakwan jagung) и пьяунгбу кьяу (англ. pyaungbu kyaw)^[2].

На Юге США традиционные кукурузные оладьи готовят на основе зёрен кукурузы, яиц, муки, молока и растопленного масла. Их жарят во фритюре^[5] или запекают^[5] и подают с джемом, фруктами, мёдом или сливками. Блюдо также готовят на основе кукурузы в сливках^[6] — такой вид запекают и подают с кленовым сиропом. Кукурузные оладьи похожи на джонни-кейк. Иногда блюдо называют кукурузными наггетсами.

Торрехас де чокло (англ. torrejas de choclo)^[7] — это перуанские кукурузные оладьи, которые готовят из чокло (перуанской кукурузы), андийского сорта кукурузы, перца, лука и яиц. Их обжаривают во фритюре на растительном масле и подают как закуску к другим местным блюдам.

Считается, что в XVI веке кукурузу завезли в Юго-Восточную Азию из Центральной Америки. Это сделали португальцы/испанцы в рамках колумбийского обмена. Кукуруза стала основным продуктом кухни Юго-Восточной Азии^[8].

Поат чиен (англ. poat chien, кхмер. ពោតចៀន) — это кукурузные оладьи из Камбоджи, которые готовят из смеси измельчённых кукурузных зёрен, тёртого кокоса, кокосового молока и клейкой рисовой муки. Изделия обжаривают в растительном масле. Поат чиен едят в качестве закуски^[9].

В Индонезии кукурузные оладьи бакван джагунг (англ. bakwan jagung)^[10] считаются солёным блюдом, которое является разновидностью горенгана (англ. gorengan). У оладьев более зернистая текстура, поскольку в тетсто добавляют не измельчённые кукурузные зёрна. Оладьи готовят из свежих кукурузных зёрен, пшеничной и рисовой муки, кукурузного крахмала, саго/тапиоки, сельдерея, зелёного лука, яиц, лука-шалота, чеснока, соли и перца. Изделия обжаривают во фритюре на кокосовом масле. В Индонезии кукурузные оладьи являются популярной закуской.

На Востоке Явы в Боджонегоро и Тубане^[11] кукурузные оладьи называют пелас (англ. pelas). Для пелас кукурузу измельчают в каменной ступке и смешивают со специями.

Пьяунгбу кьяу^[12] (бирм. ပြောင်းဖူးကြော်) — это кукурузные оладьи из Мьянмы. Их готовят из зёрен кукурузы, которые смешивают с мукой и яйцами. Смесь формируют в виде дисков и обжаривают во фритюре. Пьяунгбу кьяу (англ. pyaungbu kyaw) — это солёное блюдо, которое похоже на индонезийские оладьи бакван джагунг^[13].