АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Кукурузные оладьи

Кукурузные оладьи[1] (англ. corn fritters) — это жареные изделия из теста, которые готовят на основе кукурузных зёрен. Рецепт блюда придумали коренные американцы. Кукурузные оладьи готовят на юге США, а также в Индонезии, где блюдо называют перкедель-джагунг (англ. perkedel jagung) или бакван-джагунг (англ. bakwan jagung)[2].

Общие сведения
Кукурузные оладьи
Corn fritter
Входит в национальные кухни
Азиатская, американская
Страна происхождения
Продукты
Основные Кукуруза, мука, яйца, масло.

История

На протяжении тысячи лет до прибытия европейских исследователей коренные американцы употребляли в пищу молотую кукурузу (маис)[3][4]. Основными продуктами питания в доколумбовой Америке были блюда на основе кукурузы, такие как кукурузные лепёшки, арепас и кукурузный хлеб. Коренные американцы не жарили еду во фритюре, поскольку для этого нужны большие запасы растительного масла и оборудование для его нагревания.

Европейские поселенцы переняли рецепты блюд из кукурузы у коренных американцев и придумали европейские варианты хлеба на основе кукурузной муки. Предположительно, кукурузные оладьи появились на юге США, в традиционную кухню которого входит множество блюд, жареных во фритюре.

В конце XVI века испанские и португальские торговцы из Америки завезли зёрна маиса в Юго-Восточную Азию. Растение процветало в тропическом климате и вскоре стало основным продуктом питания в засушливых районах центральной и юго-восточной Индонезии. Для произрастания маису требуется гораздо меньше воды, чем риса. На протяжении веков кокосовое и пальмовое масло были неотъемлемыми элементами индонезийской кухни. Предположительно, индонезийцы позаимствовали технику жарки во фритюре на пальмовом масле у португальских колонистов. В Индонезии и Мьянме (Бирме) также готовят другие виды кукурузных оладий — перкедель джагунг (англ. perkedel jagung)/бакван джагунг (англ. bakwan jagung) и пьяунгбу кьяу (англ. pyaungbu kyaw)[2].

Региональные виды

Юг США

На Юге США традиционные кукурузные оладьи готовят на основе зёрен кукурузы, яиц, муки, молока и растопленного масла. Их жарят во фритюре[5] или запекают[5] и подают с джемом, фруктами, мёдом или сливками. Блюдо также готовят на основе кукурузы в сливках[6] — такой вид запекают и подают с кленовым сиропом. Кукурузные оладьи похожи на джонни-кейк. Иногда блюдо называют кукурузными наггетсами.

Перу

Торрехас де чокло (англ. torrejas de choclo)[7] — это перуанские кукурузные оладьи, которые готовят из чокло (перуанской кукурузы), андийского сорта кукурузы, перца, лука и яиц. Их обжаривают во фритюре на растительном масле и подают как закуску к другим местным блюдам.

undefined

Юго-Восточная Азия

Считается, что в XVI веке кукурузу завезли в Юго-Восточную Азию из Центральной Америки. Это сделали португальцы/испанцы в рамках колумбийского обмена. Кукуруза стала основным продуктом кухни Юго-Восточной Азии[8].

Камбоджа

Поат чиен (англ. poat chien, кхмер. ពោតចៀន) — это кукурузные оладьи из Камбоджи, которые готовят из смеси измельчённых кукурузных зёрен, тёртого кокоса, кокосового молока и клейкой рисовой муки. Изделия обжаривают в растительном масле. Поат чиен едят в качестве закуски[9].

Индонезия

В Индонезии кукурузные оладьи бакван джагунг (англ. bakwan jagung)[10] считаются солёным блюдом, которое является разновидностью горенгана (англ. gorengan). У оладьев более зернистая текстура, поскольку в тетсто добавляют не измельчённые кукурузные зёрна. Оладьи готовят из свежих кукурузных зёрен, пшеничной и рисовой муки, кукурузного крахмала, саго/тапиоки, сельдерея, зелёного лука, яиц, лука-шалота, чеснока, соли и перца. Изделия обжаривают во фритюре на кокосовом масле. В Индонезии кукурузные оладьи являются популярной закуской.

undefined

На Востоке Явы в Боджонегоро и Тубане[11] кукурузные оладьи называют пелас (англ. pelas). Для пелас кукурузу измельчают в каменной ступке и смешивают со специями.

Мьянма (Бирма)

Пьяунгбу кьяу[12] (бирм. ပြောင်းဖူးကြော်) — это кукурузные оладьи из Мьянмы. Их готовят из зёрен кукурузы, которые смешивают с мукой и яйцами. Смесь формируют в виде дисков и обжаривают во фритюре. Пьяунгбу кьяу (англ. pyaungbu kyaw) — это солёное блюдо, которое похоже на индонезийские оладьи бакван джагунг[13].

Примечания

  1. ↑ Валентина Пермякова. Сегодня буду готовить: фриттеры из кукурузы от Ниро Вульфа. www.revda-info.ru.
  2. ↑ 1 2 Elaine Louie. Indonesian Corn Fritters. The New York Times. Архивировано 26 июля 2025 года.
  3. ↑ Teosinte was known in Rio Balsas (Mexico) valley from 9000 BP and was introduced in what is now the United States by the Anasazis circa 1000 AD
  4. ↑ Corn Bread. Indians.org. Архивировано 9 апреля 2025 года.
  5. ↑ 1 2 Hiller, Elizabeth O. The Corn Cook Book. — P.F. Volland Co, 1918. — P. 73–75. — «Corn fritters.».
  6. ↑ Moss, Robert F. An Orangeburg family spawns a loosely connected barbecue empire across S.C. (амер. англ.). Charleston City Paper (2 марта 2011). Дата обращения: 15 августа 2023. Архивировано 30 мая 2023 года.
  7. ↑ Chang, Valerie. Valerie Chang Spills Her Recipe for Peruvian Corn Fritters | Flamingo Magazine, Flamingo Magazine (14 июля 2021). Дата обращения: 8 октября 2025.
  8. ↑ Van Esterik, Penny. Corn and other staple foods // Food Culture of Southeast Asia. — Greenwood Press, 2008. — P. 22. — ISBN 978-0-313-34419-0.
  9. ↑ De Monteiro, Longteine. The Elephant Walk Cookbook: Cambodian Cuisine from the Nationally Acclaimed Restaurant / Longteine De Monteiro, Katherine Neustadt. — Houghton Mifflin Harcourt, 1998. — P. 60. — ISBN 0395892538.
  10. ↑ Nusa, Taste of. Bakwan Jagung (Indonesian Corn Fritters), Taste of Nusa (1 марта 2022). Архивировано 8 июля 2025 года. Дата обращения: 8 октября 2025.
  11. ↑ S, Heri Pelas Palang, Kudapan Khas Warga Pesisir Tuban (неопр.). tubankab.go.id. Government of Tuban Regency. Дата обращения: 27 мая 2023. Архивировано 11 декабря 2024 года.
  12. ↑ Кухня Мьянмы. world-dishes.com. Дата обращения: 8 октября 2025. Архивировано 27 февраля 2024 года.
  13. ↑ ခ်ိဳဆိမ့္ဆိမ့္အရသာေလးနဲ႔ အႀကိဳက္ေတြ႕ၾကမယ့္ ခ်ိစ္ေျပာင္းဖူးေၾကာ္, ဧရာဝတီ (29 сентября 2019). Дата обращения: 8 октября 2025.

Дополнительно по теме

Категории