Биф он вэк
Би́ф о́н вэ́к (англ. beef on weck) — это сэндвич, который готовят на западе штата Нью-Йорк, в частности, в городе Буффало[1][2]. Его готовят на основе ростбифа и кайзерки, которую посыпают кошерной солью и тмином. Как правило, для биф он вэк используют мясо с кровью, нарезанное тонкими ломтиками. Верхнюю булочку обмакивают в соус и посыпают хреном.
Этот сэндвич является фирменным блюдом Буффало наряду с куриными крылышками Буффало и бисквитным печеньем[3].
Что важно знать
| Биф он вэк | |
|---|---|
| Beef on weck | |
| Входит в национальные кухни | |
| Американская | |
| Страна происхождения | США |
| Продукты | |
| Основные | Ростбиф, булочка |
История
Неизвестно когда появился биф он вэк. Принято считать, что рецепт блюда придумали на столетие раньше, чем куриные крылышки Буффало (1960-е)[2]. Считается, что автором рецепта кайзерки является немецкий пекарь по имени Уильям Вар, который приехал в Буффало[2] из региона Шварцвальд в Германии. Предположительно за основу рецепта он взял церемониальный хлеб из Швабии, который используют для подношения умершим. Он называется швебише силе (нем. schwäbische seele). Это тонкая булочка, похожая на багет и посыпанная солью и тмином. Предположительно рецепт сэндвича биф он вэк появился в середине XIX века.
Считается, что владелец паба в Буффало использовал кайзерку для приготовления биф он вэк. Он считал, что из-за солёной корочки на булочке посетители будут покупать больше напитков[4][5].
Приготовление
Типичный биф он вэк делают на основе говядины прожарки рэйр, которую нарезают тонкими ломтиками и подают на булочке кюммельвек. Верхнюю часть булочки обмакивают в соус, оставшийся после жарки мяса. Как правило, к блюду подают хрен, которым можно смазать верхнюю часть булочки[6]. Часто биф он вэк готовят на разделочной станции.
Булочку кайзерку (kummelweck, иногда kümmelweck), посыпают кошерной солью и тмином, что придаёт сэндвичу характерный вкус. Kümmel — немецкое слово, обозначающее тмин, а weck означает «булочка» в юго-западных немецких диалектах Пфальца, Саара, Бадена и Швабии. Немцы северного региона используют название бротхен (нем. brötchen). Булочка, которую используют для биф он вэк мягче и пышнее, чем немецкий кюммельбротхен (нем. kümmelbrötchen) или кюммелвэк (нем. kümmelweck). В Австрии похожий вид булочки из белого хлеба называется кюммельвекерл (нем. kümmelweckerl). Это уменьшительное от слова wecken, которое обозначает большую буханку хлеба — brotwecken.
Популярность
Эмигранты из Западного Нью-Йорка переняли рецепт биф он вэк и привезли его с собой в другие районы[4]. Например, заведение PJ’s BAR-B-QSA в Саратога-Спрингс, Восточном Нью-Йорке, славится своим биф он вэк. Также блюдо готовили шеф-повара в кулинарных шоу. К примеру, биф он вэк включили в специальный выпуск PBS Sandwiches That You Will Like. Бобби Флей, Энтони Бурден и другие шеф-повара также готовили биф он вэк и его вариации[7].
Американскую сеть ресторанов Buffalo Wild Wings основали бывшие жители западной части Нью-Йорка. Изначально ресторан назывался Buffalo Wild Wings and Weck (сокращённо BW3). Некоторые до сих пор используют в наименовании компании слово Weck, несмотря на то, что в 1998 году слово убрали из названия[8]. Раньше в Buffalo Wild Wings подавали разновидность биф он вэк под названием Thirty-Fifth Weck Sandwich[9].
В статье «12 малопопулярных сэндвичей, которые изменят вашу жизнь» (12 Life-Changing Sandwiches You’ve Never Heard Of) газеты The Daily Meal о биф он вэк написали следующее[10]:
Этот сэндвич с ростбифом является воплощением мечты.
Примечания
