Окой

По мнению филиппинского лингвиста Глории Чан-Яп, название okoy происходит от хоккиенского слова ō+kuè, что означает «лепёшка из таро»^[3][4]. Однако это совершенно разные блюда. Хоккиенское блюдо готовят из обжаренного во фритюре таро и свиного фарша, для окой же эти ингредиенты не используют^[4]. Единственное сходство между блюдами заключается в том, что оба изделия делают в форме панкейка и обжаривают во фритюре.

Название okoy также используют для обозначения пикантных омлетов, которые готовят на основе пюре из калебасы/сладкого картофеля (тортанг калабаса или тортанг камоте), с креветками или без^[5].

Для традиционного окой нужно небольшое количество галапонга (молотого замоченного клейкого риса), приправленного луком, чесноком, солью и зелёным луком. В галапонг добавляют пюре из калебасы (англ. calabaza) и неочищенные мелкие креветки. Кляр для окой готовят на основе обычной/рисовой муки или кукурузного крахмала и смеси яиц. Из массы формируют небольшие плоские изделия, которые обжаривают во фритюре до золотисто-коричневого цвета. Изделия кладут на бумажные полотенца, чтобы стекли излишки масла. Блюдо подают тёплым. Также в тесто для окой иногда добавляют камоте (англ. kamote; сладкий картофель) или камотенг кахой (англ. kamoteng kahoy; маниок). Эти ингредиенты кладут вместо или в дополнение к калебасе. Согласно традициям в блюдо также добавляют ростки маша (англ. togue — тоге), нарезанную соломкой морковь, лук и зелёную папайю^[6]. Иногда окой окрашивают в ярко-оранжевый цвет с помощью семян ачуэте^[7].

Как правило окой едят в качестве закуски, перекуса или завтрака. Согласно традициям его подают с соусом на основе уксуса. Например, с синамаком (англ. sinamak)- уксус с чили лабуйо, имбирём, чесноком, перцем горошком и луком, или пинакуратом (англ. pinakurat) — уксус с рыбным соусом, чили лабуйо, перцем горошком, имбирём, чесноком и сушёным манго^[5][8]. Также к блюду подают банановый кетчуп, томатный кетчуп, кисло-сладкие соусы или чесночный майонез. Блюдо подают с или без белого риса.

Для современных видов окой вместо галапонга используют обычную или рисовую муку. Также блюдо готовят из смеси на основе яйца и кукурузного крахмала^[9].

Иногда в блюдо не добавляют креветки — особенно при использовании пюре из калебасы ​​или батата. Вместо креветок кладут мелкую рыбу, например, дили (англ. dilis; анчоусы) или дулонг (англ. dulong; рыба-лапша), а также кальмары или нарезанную курицу^[10]. Помимо этого для окой используют более крупные неочищенные креветки — их готовят в темпуре.

Также в блюдо добавляют другие нетрадиционные ингредиенты, среди которых картофель, болгарский перец, перец горошком, токва (англ. tokwa; тофу), тёртый кокос и апулид (англ. apulid; водяные каштаны). Иногда в окой кладут банановые цветы (англ. puso ng saging — дословно «банановое сердце»), которые готовят в кляре.

Тортанг дулонг (англ. tortang dulong) или маранай (англ. maranay) — похожее на окой блюдо. Это омлет из мелкой рыбы семейства Salangidae — на тагальском языке её называют дулонг (англ. dulong), а на висайском — ипон (англ. ipon), либгао (англ. libgao) или маранай (англ. maranay)^[11][12][13].

В 2024 году на фестивале Bulagan Foodie приготовили гигантский окой, рассчитанный на 2400 человек. Диаметр изделия составил около 5 м, а для его приготовления понадобилось 200 кг калебасы^[14].