Бхаджи
Бхаджи (также баджи; англ. bhaji, bajji, bhajee) — вид оладий, происходящий с Индийского субконтинента[1]. Готовится из пряных острых овощей, обычно лука; существует несколько разновидностей[2]. Это популярная закуска в Индии, также очень популярная в Пакистане. Её можно купить в уличных ларьках, особенно в тапри (на улицах) и дхаба (на шоссе). Является распространённой закуской в индийских ресторанах Великобритании и России.
Общие сведения
| Бхаджи | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Индийский субконтинент | |
| Страна происхождения | Индия, Пакистан, Непал и Бангладеш |
| Продукты | |
| Основные | Нутовая мука, овощи |
| Подача | |
| Тип блюда | Оладьи |
| Темп. подачи | горячими |
| Родственные блюда | |
| Сходные | Пакора и другие изделия из пшеничной или кукурузной муки |
Региональные разновидности
За пределами Южной и Западной Индии подобные блюда часто называют пакора. Бхаджи могут готовиться с чили, картофелем, луком, плантаном или хлебом. Региональные версии включают картофельную бонда (в Южной Индии)[3][4], вада (изначально с картофелем, в Махараштре) и гота (в Гуджарате), приготовленную из зелёных листьев пажитника[5].
Культурное значение
Бхаджи — компонент традиционных кухонь: пенджабской, гуджаратской, маратхской, тамильской, каннада, керальской и телугу; блюдо подают по особым случаям и на фестивалях. Обычно их сервируют с чашкой кофе, чая или традиционной порцией yameen. Для приготовления мирчи-бхаджи используют банановый перец.
Луковые бхаджи часто едят как закуску в индийских ресторанах Великобритании перед основным блюдом, наряду с пападамами и другими индийскими снеками. Их могут подавать с гарниром из салата и ломтиком лимона или с манговым чатни; традиционно они имеют мягкий вкус[2]. Рекорд Гиннесса за самый большой луковый бхаджи принадлежит изделию весом 175,48 кг. Его приготовили Оли Хан и команда Surma Takeaway в Стивенидже 4 февраля 2020 года[6].
Галерея
_(5549256969).jpg)
