Дахибара Алудум
Дахибара Алудум (ория ଦହିବରା ଆଳୁଦମ) — популярная уличная еда родом из Каттака, штат Одиша[1]. Разновидность дахи вада. Блюдо готовят, замачивая вада (жареные шарики из муки) в жидком дахи (йогурте), приправленном семенами горчицы и листьями карри. Затем добавляют алудум (картофельное карри) и гхугни (гороховое карри), посыпая смесью специй, луком и кориандром[2]. Блюдо популярно по всему штату, особенно в городах Каттак, Бхубанешвар, Пури, Самбалпур, Руркела и Берхампур.
Общие сведения
| Дахибара Алудум | |
|---|---|
| Страна происхождения | Индийский субконтинент |
| Продукты | |
| Основные | Вада, дахи (йогурт), картофельное карри и гороховое карри |
| Подача | |
| Тип блюда | Чаат |
История и происхождение
Дахибара веками была частью кухни Одиши, традиционно употребляемой как лёгкое ферментированное блюдо с пробиотическими свойствами. Считается, что сочетание дахибара и алудум возникло в Биданаси (Старый Каттак), где уличные торговцы возле форта Барабати впервые представили комбинацию пропитанных йогуртом чечевичных клецок с пряным алудумом. Это сочетание быстро набрало популярность, распространившись по Каттаку, а затем и по всей Одише. Со временем оно стало основным блюдом уличной кухни Одиши, и многие торговцы специализируются на его приготовлении. Сегодня Дахибара Алудум популярна по всей Индии благодаря сочетанию острого и кислого вкусов.
В 2020 году блюдо получило награду на Национальном фестивале уличной еды (National Street Food Festival) в Нью-Дели[3].
Приготовление
Промытый урад-дал (чечевицу) замачивают в воде на ночь и перемалывают в тесто для бара, затем обжаривают в горячем масле. Обжаренные бара сначала опускают в воду, а затем перекладывают в жидкий йогурт для замачивания на 3-5 часов. Затем к бара добавляют алудум (острое картофельное карри) и гхугни (гороховое карри). Позже для украшения добавляют нарезанный лук, огурец и индийские снеки.
Пищевая ценность
Дахибара Алудум известна не только вкусом, но и питательными свойствами. Она содержит:
- Углеводы — из картофеля и белого гороха.
- Белки — из чечевицы, используемой в вада.
- Пробиотики — присутствуют в пахте на основе йогурта.
- Клетчатка — содержится в горохе и гарнирах, таких как лук.
Считается лёгкой, но сытной закуской, особенно в летние месяцы, когда предпочтительны освежающие и легкоусвояемые блюда.
Дахибара Алудум Дибаса
1 марта отмечается Дахибара Алудум Дибаса, что подчёркивает культурное значение блюда в Одише[4][5]. В этот день жители Одиши по всему миру делятся публикациями об этом блюде в социальных сетях и устраивают встречи.
Блюдо остаётся частью кулинарного наследия Одиши. Его подают как в уличных киосках, так и готовят дома во время праздников.
Культурное значение и популярность
Дахибара Алудум — важная часть культуры уличной еды Одиши, особенно в Каттаке, где её продают в придорожных киосках, тележках с едой и небольших закусочных. Каттак часто называют «столицей Дахибара Алудум» из-за большого количества продавцов, специализирующихся на этом блюде. Часто употребляется на завтрак или как вечерняя закуска.
Многие продавцы в Каттаке и других городах готовят это блюдо на протяжении поколений, некоторые магазины работают более 50 лет. Любовь к Дахибара Алудум привела к появлению фестивалей еды, посвящённых этому блюду, и оно остаётся важной частью кулинарного наследия Одиши.