Нум панг
Нум панг (кхмер. នំបុ័ង) — это короткий багет с тонкой хрустящей корочкой и мягким воздушным мякишем. Его часто разрезают вдоль, наполняют пикантными ингредиентами наподобие сэндвича-субмарины и подают как самостоятельное блюдо под названием нум панг сать (នំបុ័ងសាច់ km; букв. «хлеб с мясом»). Блюдо похоже на лаосский кхао чи пате и вьетнамский бань ми.
История
Багеты вошли в камбоджийскую кухню благодаря французам в период, когда Камбоджа была протекторатом во Французском Индокитае.
Позднее нум панг распространился за пределами Камбоджи. Заведения, специализирующиеся на этом блюде, открылись в таких городах, как Нью-Йорк[1], Вашингтон[2], Бостон[3] и Мельбурн[4].
Варианты
Существует несколько региональных вариантов нум панга с различными начинками:
- Нум панг пате (នំបុ័ងប៉ាតេ) — с паштетом, различными мясными нарезками, майонезом, маринованной морковью и дайконом, огурцами и свежей зеленью (например, кориандром[5]).
- Нум панг прахот (នំបុ័ងប្រហិត) — со свиными фрикадельками, майонезом, маринованной морковью и дайконом, салатом и свежей зеленью (например, кориандром, мятой и базиликом). Это очень популярная уличная еда в Сиемреапе[6].
- Нум панг сать тьрук (នំបុ័ងសាច់ជ្រូក) — с тушёной свиной грудинкой, майонезом, маринованной морковью и папайей, а также свежей зеленью (например, кориандром).
- Нум панг сать ко (នំបុ័ងសាច់គោ) — с говяжьими шашлычками, приготовленными на гриле с лемонграссом, майонезом, маринованной морковью и папайей, огурцом и свежей зеленью.
- Нум панг трей кхао (នំបុ័ងខត្រី) — с рыбой, томлённой в томатном соусе, майонезом, маринованной морковью и папайей, огурцом и свежей зеленью (например, кориандром).
