Пад-тай

Изначально пад-тай назывался «куай тяо пад тай», но позже название сократилось до простого «пад-тай»^[5][6]. Kuai tiao (тайск. ก๋วยเตี๋ยว) — это тайское заимствование слова guê² diao⁵ (кит. 粿條) из диалекта чаошань, обозначающего вид широкой китайской рисовой лапши, также известной как шахэ фэнь. Слово kuai tiao имеет когнаты в ряде других стран Юго-Восточной Азии, где селились китайские иммигранты: аналогами являются куй-тео в Камбодже, ху теу во Вьетнаме и квей-тео в Малайзии и Сингапуре^[7].

Хотя жареная рисовая лапша была завезена в Таиланд из Китая столетия назад, блюдо «пад-тай» было изобретено в середине XX века. Американский автор Марк Падунгпатт^[8] утверждает, что пад-тай — «не традиционное, аутентичное блюдо с многовековой историей. На самом деле оно было создано в 1930-х годах в Таиланде. Блюдо появилось, потому что Таиланд был сосредоточен на национальном строительстве^[2]. Поэтому это блюдо было создано с использованием рисовой лапши и названо „пад-тай“ как способ стимулировать национализм»^[9].

Распространено мнение, что во время Второй мировой войны в Таиланде возник дефицит риса из-за войны и наводнений. Чтобы сократить потребление риса внутри страны, правительство Таиланда под руководством премьер-министра Плека Пибунсонграма пропагандировало потребление лапши^[10]. Его правительство продвигало рисовую лапшу и способствовало формированию современной идентичности Таиланда^[2]. В результате была создана новая лапша под названием sen chan pad Thai (названная в честь провинции Чантабури). С тех пор пад-тай стал одним из национальных блюд Таиланда^[11][12].

Другое объяснение, предложенное тайско-американским кулинарным писателем Касмой Лоха-унчит, предполагает, что пад-тай был изобретён китайскими иммигрантами, поскольку «название блюда в собственной стране явно указывает на происхождение, которое не является тайским»^[13]. Кулинария с использованием лапши в большинстве стран Юго-Восточной Азии была внедрена волной иммигрантов из южного Китая, осевших в регионе в прошлом веке. Лоха-унчит утверждает, что этнические китайцы Таиланда знали, что «центральные тайцы очень любили сочетание острого, кислого, сладкого и солёного вкусов, они добавили их в свои блюда из жареной лапши и дали им фьюжн-название, подобно тому как западные повара сегодня называют свои блюда „тайским тем-то“ или „тайским тем-то“ в своих меню Восток-Запад»^[14].

По крайней мере с 2001 года правительство Таиланда использовало пад-тай как форму «мягкой силы»^[15], создав компанию Global Thai Restaurant Company, Ltd. в попытке открыть не менее 3000 тайских ресторанов по всему миру. План включал участие многочисленных государственных учреждений и привёл к почти трёхкратному увеличению числа тайских ресторанов в мире за семнадцать лет.

Пад-тай занял пятое место в опросе читателей «50 самых вкусных блюд мира», составленном CNN Go в 2011 году^[16].

Пад-тай готовится из рисовой лапши, которую обжаривают с яйцами и нарезанным твёрдым тофу, приправляя мякотью тамаринда, рыбным соусом, сушёными креветками, чесноком, шалотом, а иногда красным перцем чили и пальмовым сахаром. Блюдо подаётся с дольками лайма и часто с измельчённым жареным арахисом^[17][18]. Оно может содержать другие овощи, такие как ростки фасоли, зелёный лук, душистый лук, маринованную редьку и сырые цветки банана. Также могут добавляться свежие креветки, краб, кальмар или другая рыба или мясо^[17][18].

Многие ингредиенты подаются отдельно в качестве приправ, например красный перец чили, дольки лайма, жареный арахис, ростки фасоли, душистый лук и другие свежие овощи^[19]. В вегетарианских версиях рыбный соус могут заменять на соевый соус, а креветки полностью исключать.