АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Сэндвич с курицей

Сэ́ндвич с кýрицей (англ. chicken sandwich) — это сэндвич, который готовят на основе куриной грудки/бёдра без кожи и костей и ломтиков хлеба. К видам сэндвича с курицей относятся булочка с курицей (англ. chicken on a bun), кайзерка с курицей (англ. chicken on a Kaiser), горячая курица (англ. hot chicken) и сэндвич с куриным салатом (англ. chicken salad sandwich).

Общие сведения
Сэндвич с курицей
Продукты
Основные курятина

Ингредиенты

В США куриный сэндвич готовят на основе куриного филе или котлеты, топпингов и хлеба. Белое или тёмное куриное мясо жарят во фритюре, готовят на гриле, запекают или варят. Его подают горячим или холодным. Также в куриных сэндвичах используют измельчённое мясо, как в курином салате. Также есть виды куриного сэндвича, которые готовят на основе мясного ассорти. Есть рецепт ролла по мотивам куриного сэндвича — все ингредиенты заворачивают в лепёшку, например, в тортилью. Популярностью пользуются открытые виды блюда, в которых горячую курицу кладут на хлеб.

undefined

Популярность

В США конкуренция за долю рынка для сэндвичей с жареной курицей заметно повлияла на индустрию ресторанов быстрого питания. По состоянию на 2024 год в 47 % заведений готовили сэндвичи с жареной курицей, по сравнению с бургерами — 41 %. Таким образом, с 2020 по 2021 год количество сэндвичей с курицей увеличилось на 10 %. Бургеры по-прежнему более популярны, однако растущее количество сэндвичей с жареной курицей в меню говорит об увеличении потребительского спроса на это блюдо[1].

undefined

Виды

Ирландия

В Ирландии сэндвич с куриным филе делают на основе багета, в который кладут простое/острое куриное филе в панировке. Также добавляют майонез и/или масло.

Япония

Кацу-сандо — это сэндвич из двух ломтиков молочного хлеба с куриной отбивной в японском стиле. Чаще всего в сэндвич кладут тонкацу (свиная отбивная), но иногда вместо неё кладут куриную отбивную[2].

Канада

Горячий куриный сэндвич (англ. hot chicken sandwich или hot chicken) — это куриный сэндвич с подливкой. Его едят с помощью столовых приборов. Иногда на сверху кладут зелёный горошек. Блюдо особенно популярно в Квебеке и считается одним из основных блюд местной кухни[3][4]. Горячий куриный сэндвич продают в квебекских закусочных (например, Rôtisserie St-Hubert, Valentine), за пределами провинции блюдо не распространено[3]. Сочетание курицы, подливки и горошка называют гальвод (англ. galvaude). Такое сочетание также используют в блюде путин гальвод (англ. poutine galvaude)[3].

undefined

Этот сэндвич готовят в небольших закусочных канадских приморских провинций и на юго-востоке США.

Горячий куриный сэндвич был блюдом рабочего класса. К началу 1900-х оно стало популярным и прочно вошло в североамериканскую кухню[5]. Также сэндвич был включён в медицинские рекомендации по питанию[6]. Благодаря простоте приготовления и минимальным затратам в середине 1900-х годов сэндвич часто готовили в столовых и кафетериях[7][8].

Для горячего куриного сэндвича часто используют остатки приготовленных блюд. Курицу можно заменить на индейку или ростбиф, тогда получится горячий сэндвич с индейкой[9] или ростбифом.

Латинская Америка

Пепито — это сэндвич, который готовят на основе курицы/говядины, фасоли/жареных бобов и булочки. В Мексике и Венесуэле это популярное блюдо уличной кухни[10].

undefined

США

Огайо

В Огайо готовят сэндвич с измельчённой курицей (англ. shredded chicken sandwich)[11]. В сельской местности Огайо этот сэндвич называют просто горячим сэндвичем с курицей. Его делают на основе измельчённой курицы, одного или нескольких видов концентрированного бульона, приправ и измельчённых крекеров. Последние помогают загустить и связать соус. Это блюдо разогревают на плите или в мультиварке. Сэндвич придумали для того, чтобы использовать остатки курицы. Чаще всего блюдо готовят для совместных/церковных обедов и вечеринок у багажника. Также его продают в кафе, автокинотеатрах и барах.

Массачусетс

Куриный барб (англ. chicken barb) — это сэндвич из рубленой курицы, салата и майонеза. Блюдо готовят в Лоуренсе и Метьюэне, Массачусетсе.

Примечания

  1. ↑ Shanker, Deena. The Fried Chicken Sandwich Wars Are More Cutthroat Than Ever Before, Bloomberg News (1 июля 2024). Дата обращения: 4 июля 2024.
  2. ↑ Inamine, Elyse Katsu Sandos Are Everywhere, and We're Here For It (амер. англ.). Bon Appétit (16 августа 2018). Дата обращения: 14 ноября 2024.
  3. ↑ 1 2 3 McMillan, David; Morin, Frederic & Erickson, Meredith (October 11, 2011), The Art of Living According to Joe Beef: A Cookbook of Sorts, Random House Digital, Inc. 
  4. ↑ Fodor's Travel Publications, Inc. Fodor's 2011 Montréal and Québec City. — Fodors Travel Publications, 2011. — P. 16. — ISBN 978-1-4000-0510-9.
  5. ↑ Greene Fuller, Eva (1909), The Up-To-Date Sandwich Book 400 Ways to Make a Sandwich, Chicago: A. C. McCLURG & CO. 
  6. ↑ American Druggist and Pharmaceutical Record, vol. 58—59, American Druggist Publishing Co., 1911 
  7. ↑ Richards, Lenore & Treat, Nola (1966), Quantity cookery; menu planning and cooking for large numbers, Little, Brown and Company, <http://www.gutenberg.org/files/38615/38615-h/38615-h.htm> 
  8. ↑ Bradley, Alice (1922), Cooking for profit; catering and food service management, Chicago: Home Economics Association, <https://archive.org/details/cookingforprofit00bradrich> 
  9. ↑ Bauer, Elise Hot Turkey Sandwich. Simply Recipes.
  10. ↑ Kraig, B. Street Food Around the World: An Encyclopedia of Food and Culture / B. Kraig, C.T. Sen. — ABC-CLIO, 2013. — P. 391. — ISBN 978-1-59884-955-4.
  11. ↑ Cathy's Simple Chicken Sandwiches. Ohio Magazine.

Дополнительно по теме

Категории