АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Блины

Блины́ — мучное изделие в виде лепёшки, блюдо восточнославянской и главным образом русской кухни[1][2][3]. Также входит в состав немецкой[4], кавказской[5] и других кухонь. Тем не менее очень часто под блинами подразумеваются именно русские блины.

Русские блины выпекаются из жидкого теста на сковороде. Традиционно выпекались в русской печи. В классическом варианте изготавливаются из пшеничного дрожжевого теста.

Во многих странах мира, а также в современной России тесто часто заводят на воде, молоке или кефире, не используя дрожжи. Обычно готовый продукт, выпекаемый из пресного (бездрожжевого) теста, называют блинчиком (более традиционное русское наименование — блинцы).

Общие сведения
Блины
Входит в национальные кухни
русская и др.
Страна происхождения  Россия
Продукты
Основные мука, вода, молоко, яйца, дрожжи, масло для жарки
Родственные блюда
Сходные оладьи

Разновидности

В разных странах мира существуют свои рецепты приготовления и свои названия этой мучной лепёшки.

В Западной Европе пекут блины из пресного (бездрожжевого) теста. Блины из пресного теста в кулинарии часто называются блинчиками. В них может быть завёрнута различная начинка: творог, мясо, рис, грибы, варенье, яблоки[1][6][7][8]. Французское название блинчиков[9] — крепы (фр. crêpe) — понемногу входит в русский язык. В Англии и США блинчики из пресного теста называются панкейки, но в современной РФ этим словом принято, как правило, называть американский вариант панкейков — с разрыхлителем. Такие панкейки немного меньше и толще русских блинов.

В Азии также готовят блины из пресного теста. Тонкие бездрожжевые блинчики использовались в Азии вместо хлеба. Древние китайцы, в частности, готовили блинчики из рисовой муки с чайным порошком, морепродуктами и луком.

В осетинской и чечено-ингушской кухнях блины готовят из смеси пшеничной и кукурузной муки[5].

Некоторые блины разных народов: мордовские пачат, болгарские палачинки, венгеро-закарпатские палачинта, польские налесники, украино-белорусские налистники, монгольские гамбир, индийские доса, эфиопские ынджера, венесуэльские качапа, южноиндийские аппам, канадские/североамериканские плой.

В июле 2025 года кормящие женщины начали активно выкладывать в TikTok рецепты приготовления блинов на основе собственного грудного молока. Ролики с хештегом #блиныизгрудногомолока набрали сотни тысяч просмотров[10].

Русские блины

Основная статья: Русские блины

Русские блины — традиционное блюдо восточных славян[11]. Национальный русский вариант блинов. Популярны в России как главная ритуальная еда на Масленицу.

В русской кухне блины появились не позднее IX века, на Руси для приготовления этого блюда часто использовалась гречневая мука.

Классические русские блины готовятся из дрожжевого теста, иногда при этом завариваются в воде или молоке (тесто становится заварным; такие блины называются заварными блинами).

undefined
undefined

Приготовление

Русские блины

Тесто для блинов делается опарным или безопарным способом. Его состав: дрожжи, пшеничная мука, вода и (или) молоко, яйца, растопленное сливочное масло или маргарин, соль, сахар. Тесту дают подняться два раза. На хорошо разогретую и смазанную маслом сковороду выливают порцию теста и равномерно распределяют по поверхности. Поджаривают и переворачивают на другую сторону[6][8].

Блины с припёком: берут дополнительный продукт (приготовленное мясо, рыбу, творог, варёные яйца, свежую зелень, жареный лук и т. п.), измельчают его и накладывают тонким слоем на сковороду, сверху заливают готовым тестом и выпекают как обычно[7].

Гречневые заварные блины на опаре: к части гречневой муки добавляют кипяток и тщательно размешивают до однородной массы. Остужают до тёплого состояния, добавляют разведённые в тёплой воде дрожжи и дают подняться. Добавляют молоко, оставшуюся муку, соль и сахар. После второго подъёма выпекают[7].

Блинчики

Состав теста для блинчиков отличается только отсутствием дрожжей и возможным добавлением разрыхлителя (соды[12]).

Встречающаяся в продаже готовая смесь «блинная мука» содержит пшеничную муку, сухое молоко, яичный порошок, соль, сахар, разрыхлитель.

См. также

Примечания

  1. ↑ 1 2 Похлёбкин, 2015.
  2. ↑ Величко Е. М. и др. Солнце со сковородки // Русская народная кухня. — М.: Колос, 1992. — С. 236—244. — 303 с.
  3. ↑ Лутовинова И. С. Блин // Слово о пище русской. — СПб.: Авалон, 2005. — С. 75—82. — 288 с.
  4. ↑ Сырников М. П., Робинов О. Ю. Монастырская кухня Архивная копия от 25 июля 2021 на Wayback Machine — М.: Эксмо, 2021 — ISBN 978-5-04-115830-9
  5. ↑ 1 2 Кавказская кухня. — М.: Просвещение, 1992. — С. 232, 250. — 384 с.
  6. ↑ 1 2 Блины. Блинчики // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. Том 1. — М.: Большая советская энциклопедия, 1959. — С. 49—50. — 772 с.
  7. ↑ 1 2 3 Ковалёв Н. И. Блины, блинчики, оладьи // Блюда русского стола. — СПб.: Лениздат, 1995. — С. 98—105. — 317 с.
  8. ↑ 1 2 Кулинария, 1955.
  9. ↑  (фр.) Crêpe // Larousse gastronomique. — P.: Larousse, 1997. — С. 756. — 351—354 с.
  10. ↑ Сомнительная польза: Диетолог оценила кулинарные эксперименты мам-блогеров с грудным молоком, Life.ru (24 июля 2025). Дата обращения: 24 июля 2025.
  11. ↑ Пища (XII—XX века) // Руccкие. — М.: Наука, 1999. — С. 354, 365—366.
  12. ↑ Похлёбкин В. В. Блины (Русская кухня) // Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 42—44. — 304 с.

Литература

Категории

Blini Tanya.jpg