Корейский стритфуд

Первая корейская уличная еда зародилась во времена династии Чосон — тогда на местных рынках стали появляться продавцы, предлагающие представителям низших слоев общества блюда по доступным ценам. Следующий толчок развития стритфуд получил после окончания Корейской войны в 1953 году, когда появилось много беженцев и ветеранов, для которых недорогая уличная еда стала основным источником пропитания^[4].

Ассортимент, который в основном состоял из заимствованных из Японии чжинппана (кор. 찐빵, булочки с начинкой из сладкой фасоли), хоппана (кор. 호빵, булочки с овощами или мясом) и омука (кор. 어묵, рыбные котлеты на палочках), стал постепенно расширяться благодаря доступности пшеничной муки, масла, сахара и других продуктов. В меню появились ттокпокки (кор. 떡볶이, рисовые клёцки в остром соусе) и кимпабы (кор. 김밥, рулеты с нори, рисом и различной начинкой). С 1990-х годов в лавках уличных торговцев появились бельгийские вафли, чуррос, кебабы и хот-доги, а также их локальные вариации — например, гамджа, корн-дог с сосиской внутри^[4].

В таблице приведены наиболее популярные блюда корейского стритфуда^{[1][2][5][6][7]}.

Изображение	Название	Описание
	Ттокпокки (кор. 떡볶이)	Клёцки из рисовой муки с жевательной текстурой, приготовленные в остром и пряном соусе на основе пасты кочхуджан. Часто подаются с зелёным луком и варёным яйцом. Согревающее и утоляющее голод блюдо.
	Пибимпап (кор. 비빔밥)	Отварной рис с овощами, грибами, жареными мясом и яйцом, приготовленный с острым соусом на основе пасты кочхуджан. Перед подачей все ингредиенты перемешиваются. Согревающее и сытное блюдо, часто подаётся в горячей каменной чаше.
	Омук (кор. 어묵)	Рыбные котлеты, часто нанизанные на палочки и подаваемые в горячем бульоне с морской капустой и зелёным луком. Представляет из себя тёплый и сытный перекус.
	Кимбап (кор. 김밥)	Рисовые роллы, завернутые в листы нори и наполненные разнообразными ингредиентами, такими как овощи, мясо и маринованные огурцы. Универсальное блюдо, подходящее для быстрого перекуса или пикника.
	Пачжон (кор. 파전)	Сытные блинчики на основе рисовой или пшеничной муки с добавлением зелёного лука и морепродуктов. Хрустящая корочка и мягкая середина, подаётся с соевым соусом.
	Рамэн (кор. 라면)	Лапша быстрого приготовления в различных бульонах и соусах — от классических мясных до острых с кимчхи. Часто дополняется зелёным луком, кунжутом, говядиной или яйцом.
	Дакганджонг (кор. 닭강정)	Жареная курица с карамелизированной глазурью с хрустящей корочкой и сладко-острым вкусом. Популярна благодаря уникальной текстуре и насыщенному вкусу.
	Манду (кор. 만두)	Корейские пельмени с разнообразными начинками, такими как мясной фарш, капуста и кимчхи. Варится, жарится или готовится на пару.
	Бап Бургер (кор. 밥버거)	Бургер с рисовыми лепёшками вместо булочек, наполненный мясом, курицей или рыбой, зеленью и овощами. Лёгкое и сытное блюдо.
	Сундэ (кор. 순대)	Кровяная колбаса из свинины или говядины с добавлением риса, овощей и специй. Часто подаётся с соевым соусом или острым бульоном.
	Гамджа-дог (кор. 감자핫도그)	Корейский вариант корн-дога, покрытый панировкой из картофеля фри. Часто содержит сыр и поливается различными соусами.
	Ддаккочи (кор. 닭꼬치)	Острый куриный шашлык на палочках, приготовленные в пряном соусе. Отличается высокой остротой и насыщенным вкусом.
	Яичный хлеб (кор. 계란빵)	Булочка с целым яйцом внутри. Часто добавляются ветчина, сыр или сладкие начинки, делая блюдо как закуской, так и завтраком.
	Биндэтток (кор. 빈대떡)	Круглые оладьи из муки маша с добавлением мяса и овощей, обжаренные до золотистой корочки.
	Жареный рис с кимчхи (кор. 김치볶음밥)	Обжаренный рис с кимчхи и яйцом, морской капустой и зелёным луком. Заправляется острой соевой пастой.
	Чимэк (кор. 치맥)	Сочетание жареной курицы и пива. Популярное комбо для отдыха с друзьями.
	Твигим (кор. 튀김)	Разнообразные жареные во фритюре продукты, покрытые хрустящей корочкой. Включают кальмаров, овощи и другие ингредиенты.
	Корн-дог (кор. 감자핫도그)	Жареные сосиски, обмакнутые в тесто из рисовой муки и покрытые различными соусами. Внутри может быть сыр, создающий тягучую текстуру.
	Саннакчи (кор. 산낙지)	Живой осьминог, разрезанный на части и подаваемый с пряным соусом.
	Картофель «торнадо» (кор. 회오리감자)	Картофельные чипсы в виде спирали, нанизанные на палочку. Часто подаются с различными соусами или содержат сосиску внутри.
	Пуноппан (кор. 붕어빵)	Пирожные в форме рыбки с начинкой из сладкой пасты из красной фасоли. Хрустящие снаружи и мягкие внутри.
	Хотток (кор. 호떡)	Сладкие лепёшки, наполненные карамельной смесью из коричневого сахара, мёда, орехов и корицы. Хрустящие снаружи и мягкие внутри.
	Вафли / Кроффлы (кор. 와플 / 크로플)	Сладкие вафли, покрытые джемом и сливками, или спрессованные круассаны-вафли. Подаются как десерт или перекус.
	Дальгона (кор. 달고나)	Традиционные корейские конфеты из жжёного сахара с пищевой содой, формируемые в виде различных фигурок. Появлялись в сериале «Игра в кальмара».

Стритфуд в Корее распространён в трёх основных формах заведений, которыми обычно управляют пожилые мужчины или женщины — «аджосси» или «аджумма»^[1]:

• фудтрак — фургон, в котором оборудована кухня и холодильник;
• фудбайк — трёхколесный велосипед с большой корзиной;
• палатка (поджанмачи, кор. 포장마차) — уличный киоск или передвижная палатка^[1].

По концентрации наиболее популярных рынков с уличной едой лидирует Сеул. В СМИ чаще всего упоминается один из старейших рынков города, Кванчжан Маркет (кор. 광장시장), основанный в 1905 году, где на «аллее еды» предлагаются различные блюда, среди которых пиндеттоки (оладьи из маша), кимпабы и юкхве (корейский тартар из говядины). На рынке в районе Мёндон предлагают более современные блюда — например, картофель «торнадо» (кор. 회오리 감자). Другой рынок, Норянчжин, известен блюдами с морепродуктами, среди которых саннакчи — порезанный на части живой осьминог. Рынок Тонгин Маркет (кор. 통인시장), известен необычным способом расчёта — посетители обменивают деньги на старинные монеты и используют их для покупки еды. На рынке предлагаются разнообразные блюда, среди которых жареная курица, чапчхэ (кор. 잡채) и рисовые пирожные^[5][2].

В Пусане расположен рынок Чагальчхи, крупнейший рыбный рынок Республики Кореи. На рынке продавцы, в основном женщины — «чагальчхи аджумма», продают только что выловленную рыбу и другие морепродукты. Внутри рынка находятся рестораны, где блюда готовят сразу после покупки^[5].

В Чонджуской деревне ханоков уличные лавки предлагают чонджу пибимпап (кор. 전주시, рис с овощами), коннамуль гукбап (кор. 비사벌 전주 콩나물 국밥, суп из проростков сои) и традиционные сладости^[5].

Корейская уличная еда распространяется за пределы страны — стритфуд появился в Нью-Йорке, Дубае, Москве и других городах^[8][9][10]. В России, помимо столицы, рестораны корейской кухни есть в разных городах — Нижнем Новгороде, Сургуте, Ульяновске и других^[11].