Шашлык

Русские традиции средневековой кухни свидетельствуют о способе приготовления на вертеле целых туш кур, зайцев, поросят и других животных (как и в Европе). Такое мясо на Руси называлось «верчёным», подавалось на пирах состоятельных людей, требовало больших затрат древесины и времени^[3]. При контактах с астраханскими и крымскими татарами русские познакомились с более эффективным способом жарки мяса на открытом огне — шашлыком.

Вместе с новым способом приготовления, из иностранных языков в русский пришли слова «шашлык» (тюркское şışlıq — вертел)^[4], «мангал» (арабский mankal — жаровня)^[5], «шампур» (через армянский или грузинский от сирийского šаррūδā — пика^[6]. Об употреблении шашлыка в Тифлисе сообщает в своих воспоминаниях князь Дондуков-Корсаков применительно 40-м гг XIX века^[7]

Рецептура шашлыка в России регламентируется ГОСТ Р 70148-2022^[8].

Зажаривание мяса на углях с помощью шампуров или деревянных палочек распространено у всех народов мира из-за простоты приготовления, однако значительно различается по видам мяса, способам маринования и подаваемым соусам и гарнирам. Аналогичные блюда^[9]:

• В Армении регулярно проводится конкурс-фестиваль шашлыка^[10][11].
• В Черкесске в 2009 году был приготовлен 120-метровый «Шашлык дружбы»^[12].
• В Казани в 2013 году был приготовлен самый длинный халяльный шашлык — 180 метров 90 сантиметров^[13].
• В Казахстане, в Макинске, в 2018 году был приготовлен самый длинный шашлык — 223 метра 65 сантиметров^[14].
• В 2022 году во Владивостоке установили новый рекорд шашлыка в России, Его длина составила более 260 метров^[15].