Бун ок

Неизвестно когда появилось это блюдо. Бун ок является одним из блюд вьетнамской кухни. Предполагается, что рецепт бун ока придумали жители сельской местности, а затем мигранты привезли его с собой в цитадель Тханглонг^[4]. Есть похожее блюдо луосифэнь (англ. luosifen) — оно популярно в провинции Гуанси, Китае.

Жареных или варёных улиток (вьетн. ốc luộc) подают в качестве закуски к бун ок. Рисовая каша с улитками называется чао ок (вьетн. cháo ốc); а жидкий суп из улиток с зелёным бананом, жареным тофу и тиа то — кан ок чуой дау (вьетн. canh ốc chuối đậu)^[5][6].

Для блюда ханойцы часто используют маленьких улиток, которых легче прожевать. Для блюда чаще всего используют жирных и свежих улиток, а также рисовую лапшу. Повара используют тонкую и прозрачную лапшу^[7]. Бун ок состоит из бульона, улиток и тофу. Также в него иногда добавляют зелёные бананы, свежие овощи, рубленый водяной шпинат, ростки фасоли, лабазник, помидоры и другие ингредиенты. Для кислотности и усиления вкуса добавляют вьетнамский уксус джимбонг, а также сладкий томатный бульон.

Бун ок подают двумя способами: горячая лапша с улитками — бульон добавляют в блюдо, или холодная лапша с улитками — бульон с овощами наливают в отдельную миску. Бульон готовят на основе тушёных костей, помидоров и других ингредиентов^[8]. Летом чаще всего едят холодную лапшу с улитками^[9].

В блюдо не всегда добавляют креветочную пасту и перец чили. Тем не менее такие пуристы, как вьетнамский писатель Ву Банг, настаивают на добавлении этих ингредиентов для большей пикантности вкуса. В книге Mon ngon Ha Noi Ву Банг писал следующее: