Хоровац
Хоровац (арм. խորոված, hy) — это армянский шашлык[1]. Мясо может быть замариновано перед жаркой, но это не обязательно[1]. Его можно готовить из баранины, свинины, говядины, курицы, рыбы или даже телятины. Это блюдо обычно готовят по «праздничным случаям»[2].
Что важно знать
| Хоровац | |
|---|---|
| арм. խորոված | |
| Входит в национальные кухни | |
| Армянская кухня | |
| Страна происхождения |
 Армения |
| Продукты | |
| Основные | Мясо |
| Подача | |
| Тип блюда | Основное блюдо |
| Темп. подачи | Горячим |
Этимология
Слово «хоровац» (խորոված) означает «жареный» на армянском языке и происходит от глагола «хоровел» (խորովել) — «жарить».
Описание
Хоровац готовят из баранины, свинины, говядины, курицы или, реже, телятины. С мясом обычно подают овощи. Распространённый способ приготовления зелёных овощей, таких как спаржа или стручковая фасоль, — обжарить их и смешать со взбитыми яйцами; это блюдо напоминает яичницу с овощами. Обычно хоровац готовят в тонире[3].
Типичный хоровац состоит из кусков мяса, жаренных на шампуре (շամփուր), хотя также могут использоваться стейки или отбивные, приготовленные без шампуров.
В книге 2006 года Armenian Food: Fact, Fiction & Folklore даются три совета по приготовлению хорошего хороваца[4]:
- Расстояние между огнём и шампурами должно составлять примерно 12—15 сантиметров.
- Самые крупные куски мяса всегда должны находиться в середине, где жар от огня сильнее.
- Шампуры следует размещать близко друг к другу, чтобы сконцентрировать жар от огня.
В самой Армении хоровац часто готовят с костью в мясе (как бараньи или свиные отбивные)[2].
Улицу Прошяна в Ереване иностранцы называют «улицей шашлыков», так как на ней расположено множество ресторанов, подающих хоровац[4].
В популярной культуре
В своей книге «Путешествие сэра Джона Шардена в Персию и страны Востока» французский путешественник XVII века Жан Шарден писал[4]:
У армян есть способ жарить баранину и ягнятину в собственной шкуре на углях, как они делают это с каштанами. Когда баранина разделана, они снова надевают на неё шкуру и хорошо зашивают, а затем кладут на угли и накрывают: баранина готовится всю ночь, и она не слишком хороша, когда готова.
В сцене из советского фильма 1976 года «Когда наступает сентябрь» известный армянский актёр Армен Джигарханян (Левон) готовит хоровац со своим внуком на балконе московской квартиры дочери. Соседи видят дым, идущий с балкона, и вызывают пожарных, но когда пожарный приезжает, всё улаживается, и все соседи собираются в доме Левона, чтобы насладиться блюдом.
С 2009 года в Ахтале на севере Армении проводится ежегодный фестиваль хороваца[5]. В 2012 году Джон Хефферн, посол США в Армении, был среди 15 000 гостей фестиваля[6].
Примечания
