Такито
Такито (исп. taquito, «маленький тако»[1], тако дорадо, исп. taco dorado[2], свёрнутый тако, англ. rolled taco[3], флаута, исп. flauta, «флейта») — блюдо мексиканской кухни, состоящее из небольшой свёрнутой тортильи с начинкой[4] из говядины, сыра или курятины[5]. Наполненную тортилью обжаривают до хрустящей корочки. Часто подают с приправами, такими как сметана и гуакамоле[5]. Для приготовления чаще всего используют кукурузные тортильи. Если блюдо крупнее обычного такито, его называют «флаута»; флауты могут готовиться как из пшеничной, так и из кукурузной муки (хотя использование кукурузной более традиционно)[6]. В некоторых регионах, например в Нью-Мексико, под «такито» подразумевается не свёрнутая тортилья, а уменьшенная версия тако.
История
Термин «такито» (или «маленький тако») впервые упоминается в 1917 году в работе «Предварительный глоссарий испанского языка Нью-Мексико» (англ. Preliminary Glossary of New Mexico Spanish) как «мексиканизм», используемый в Нью-Мексико[7]. Современное определение такито как блюда из свёрнутой тортильи приводится в книге 1929 года «Прыгающие бобы» (англ. Jumping Beans), ориентированной на юных читателей в США и рассказывающей истории о мексиканцах. Позднее блюдо приобрело популярность благодаря продаже на железнодорожных станциях[4]. Упоминание такито без определения встречается в выпуске Los Angeles School Journal за 1932 год[8].
Два ресторана в Южной Калифорнии претендуют на роль создателей такито. Ресторан Cielito Lindo был основан Авророй Герреро в 1934 году и расположен на Ольвера-стрит в Лос-Анджелесе[9]. Дочь Герреро использовала рецепт матери при открытии сети ресторанов в Лос-Анджелесе, и вскоре конкуренты начали продавать похожие блюда[9]. В Сан-Диего во время Второй мировой войны сотрудники компании Consolidated Aircraft попросили Ральфа Пескерию, владельца фабрики тортилий, приготовить портативный обед. В ответ ресторан El Indio, расположенный через дорогу, начал продавать такито[10][11]. Пескерия, использовавший рецепт своей мексиканской бабушки, утверждал, что именно он представил такито миру[12].
Такито стали одним из первых мексиканских продуктов, разработанных в виде замороженных полуфабрикатов: компания Van de Kamp’s представила успешный замороженный продукт в 1976 году[13]. Правительство США установило требование, согласно которому такито должны содержать не менее 15 % мяса[14].
Хрустящие жареные такито, продаваемые в Мексике, часто называют «тако дорадо» («золотой тако») или «флаута». К классическим добавкам относятся капуста, крема (мексиканская сметана), гуакамоле, зелёный или красный перец чили, соус сальса и крошеный мексиканский сыр, например queso blanco[2]. В приграничных мексиканских городах Тихуана и Мехикали под такито чаще понимают маленькие тако, продаваемые на улицах, а не блюдо из свёрнутой тортильи[15].
Примечания
Ссылки
- Рецепт такито с говядиной на сайте Food.com
- Рецепт такито с индейкой на сайте Food Network
