Пирожок

Пирожóк — небольшое хлебобулочное изделие, как правило из дрожжевого теста (но может быть и из пресного теста, вообще из любого теста) со сладкой или несладкой начинкой внутри[1], которое выпекают в печи или жарят во фритюре[2][3]. Слово «пирожок» — уменьшительное от «пирог», буквально означает «маленький пирог».

Изделия с названием «пирожки» принято относить к русской кухне. Иногда считается, что пирожки — это блюдо восточноевропейской кухни в целом.

Пирожками неправильно называть другие похожие изделия, имеющие собственные названия, например расстегаи, самсу или калитки.

Тем не менее, несмотря на эти ограничения в использовании термина, в общеупотребительном бытовом значении под «пирожком» часто может пониматься любое схожее хлебобулочное изделие, причём относящееся как к русской кухне, так и к любой другой национальной кухне мира.

Общие сведения
Пирожок
Входит в национальные кухни
русская кухня, восточноевропейская кухня
Страна происхождения
Продукты
Основные дрожжевое тесто (или другое тесто), сладкие и несладкие начинки

Употребление блюда

Пирожки — популярная русская домашняя сытная еда, символ домашнего уюта. Также это распространённая в России уличная еда.

Пирожки широко употребляются и в других странах, если там существуют большие русские общины.

Описание

Форма печёных пирожков — «лодочкой»[2] (удлинённо-приплюснутая с заострёнными концами) или овальная[1], жареных пирожков — овально-приплюснутая или, реже, «полумесяцем»[2][3].

Как правило, пирожок является полностью закрытым, начинка не видна.

Масса пирожка — до 100 грамм[1]. Масса начинки должна составлять 20—25 % от общего веса пирожка с капустой, творогом, а также жареного пирожка с повидлом, 25—35 % от общего веса пирожка с другими видами начинок[2].

В фразеологии

  • Разлетаться (расходиться, раскупаться) как горячие пирожки — устойчивое выражение, означающее, что какой-либо товар очень хорошо и успешно раскупается, пользуется огромным спросом.

В литературе

Пирожки повсеместно упоминаются в русской литературе[4].

Иногда они выступают в роли волшебных предметов. Так, в частности, в 2025 году в «Редакции Елены Шубиной» вышел роман в жанре магического реализма российского писателя Михаила Левантовского «Невидимый Саратов». Он рассказывает о приключениях Володи Саратова, жизнь которого изменилась после того как он случайно съел волшебный пирожок, превратился в заколку-невидимку в волосах своей жены и стал слышать, что говорят предметы вокруг.

Локальный бренд

В Камчатском крае пирожки стали одним из локальных брендов региона: посёлок Сокоч считается «пирожковой столицей» Камчатки. Здесь люди, проезжающие в туристические районы полуострова и районы промысла лосося, могут купить знаменитые «сокочинские пирожки»[5].

Примечания

Литература

  • Бутейкис Н. Г., Кенгис Р. П. Пирожки печёные. Пирожки жареные // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1965. — С. 179—181, 193—194. — 252 с.
  • Похлёбкин В. В. Пирожки // Кулинарный словарь / Н. Петухова. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 289. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
  • Пирожки // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1959. — Т. VI. — Стб. 1049—1053. — 581 с.

Категории

Печёные пирожки