Пирожок
Пирожóк — небольшое хлебобулочное изделие из дрожжевого, пресного или слоёного теста с начинкой внутри[1], которое выпекают в печи или жарят во фритюре[2][3]. Форма печёных пирожков «лодочкой»[2] (удлинённо-приплюснутая с заострёнными концами) или овальная[1], жареных пирожков — овально-приплюснутая или «полумесяцем»[2][3].
Масса начинки должна составлять 20—25 % от общего веса пирожка с капустой, творогом и жареного пирожка с повидлом, и 25—35 % для пирожков с другими видами начинок[2]. Масса пирожка до 100 грамм[1].
«Пирожками» неправильно называть другие похожие изделия, имеющие собственные названия, например, расстегаи, самсу или калитки.
Что важно знать
| Пирожок | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Русская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Продукты | |
| Основные | Дрожжевое тесто, сладкие и несладкие начинки |
Локальный бренд
В Камчатском крае пирожки стали одним из локальных брендов региона — посёлок Сокоч считается «пирожковой столицей» Камчатки: здесь проезжающие в туристические районы полуострова и районы промысла лосося могут купить знаменитые «сокочинские пирожки»[4].
Отражение в литературе
В 2025 году в «Редакции Елены Шубиной» вышел роман в жанре магического реализма российского писателя Михаила Левантовского «Невидимый Саратов». Он рассказывает о приключениях Володи Саратова, жизнь которого изменилась после того как он случайно съел волшебный пирожок и превратился в заколку-невидимку в волосах своей жены, и стал слышать что говорят предметы вокруг.
Примечания
Литература
- Бутейкис Н. Г., Кенгис Р. П. Пирожки печёные. Пирожки жареные // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1965. — С. 179—181, 193—194. — 252 с.
- Похлёбкин В. В. Пирожки // Кулинарный словарь / Н. Петухова. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 289. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Пирожки // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1959. — Т. VI. — Стб. 1049—1053. — 581 с.
 | |
|---|---|
| В библиографических каталогах |
