Лангош (кулинария)
Лангош — типичное венгерское блюдо[1], жареная в масле лепёшка. В прошлом её делали из остатков хлебного теста и выпекали в передней части кирпичной или глиняной печи. Подавали горячим на завтрак в дни выпечки хлеба[2][3].
Что важно знать
| Лангош | |
|---|---|
| венг. Lángos | |
| Входит в национальные кухни | |
| венгерская кухня | |
| Страна происхождения | Венгрия |
| Продукты | |
| Основные | Мука, Дрожжи, соль |
| Подача | |
| Тип блюда | Жареная лепёшка |
Этимология и история
Название происходит от венгерского слова láng, означающего «пламя»[4].
До середины XX века хлеб пекли раз в неделю. Это было связано с расходами на разогрев большой печи и длительным процессом замешивания до 40 кг теста. Поскольку типичные для Венгрии буханки весили 3-5 кг, традиционно выпекали булочки поменьше («cipó») весом 0,5-1 кг для вечера и следующего дня. Название «лангош» (буквально «пламенный») связано с выпеканием этих лепёшек утром, пока печь ещё разогревалась[5]. Лангош также использовали как дополнение к обеду.
Варианты
Тесто для лангоша состоит из воды или молока, муки, дрожжей и соли[2][3]. Ингредиенты смешивают вручную или тестомесильной машиной. Дрожжи перерабатывают углеводы в муке и выделяют углекислый газ. Тесто поднимается, и в лангоше образуются пузырьки воздуха[6]. Иногда в тесто добавляют сметану, йогурт или картофельное пюре. Вариант с картофелем называется картофельным лангошем[3]. Лепёшку едят тёплой, с начинкой или без. Иногда её натирают чесноком, чесночным маслом или поливают чесночной водой.
В начале 2000-х годов некоторые продавцы начали использовать небольшие переносные глиняные печи для продажи печёных лангошей. Их называли «kenyérlángos» (хлебный лангош) на фестивалях и ярмарках. Блюдо напоминает традиционный лангош, но больше похоже на пиццу со сметаной, луком и беконом.
Лангош популярен круглый год. Это доступное и простое блюдо часто продают на автовокзалах, ярмарках и местных рынках в странах Восточной Европы. Его можно купить во многих заведениях фастфуда не только в Венгрии, но и в Австрии. В Вене лангош популярен как фастфуд на ярмарках и в парках развлечений, таких как Пратер. В Чехии, Словакии и Хорватии он известен как langoš, в Сербии — как languš (хотя часто называется «мекике»). В Словении блюдо называют Langaš, а в Северной Македонии и Болгарии — «мекица». В Румынии (особенно в Трансильвании) оно известно как langoși. Блюдо также распространено в Польше («langosz») и Великобритании. Аналогичные блюда из жареного теста существуют и в других культурах: фрайбред, шелпек, бхатура, бобровые хвосты.
Примечания
