Материал из РУВИКИ — свободной энциклопедии

Кусок «Джамбо» (пицца)

Кусок «Джамбо»
Кухня американская кухня
Изображение
Страна происхождения
Логотип РУВИКИ.Медиа Медиафайлы на РУВИКИ.Медиа

Кусок «Джамбо» — это американский вид пиццы большого размера, которую продают по кускам[1][2]. Её рецепт появился в Нью-Йорке, и она крайне популярна в районе Адамс-Морган в Вашингтоне, округе Колумбия, и в Морнингсайд-Хайтс, Нью-Йорке. Круглая пицца, которую нарезают на большие ломтики, может быть диаметром 36 дюймов (90 см), а длина отдельных ломтиков может превышать 1 фут (30 см). Местные и национальные СМИ рассказывали о куске «Джамбо» как о феномене. Сама пицца необычно больших размеров и привлекает в основном ночных посетителей. Также СМИ освещали постоянное соперничество между владельцами пиццерий, которые претендуют на авторство рецепта и звание самых больших кусков пиццы.

Кусок «Джамбо» на бумажной тарелке

Ингредиенты

[править | править код]

Как правило, куски «Джамбо» продают только в двух вариантах: с сыром и пеперони[3]. Отдельные ломтики могут достигать длины более 1 фута (30 см) и весить около 1 фунта (0,5 кг)[4]. Как правило, их складывают пополам, чтобы было удобнее есть. Шарики теста для пиццы «Джамбо» могут весить более 4 фунтов (1,8 кг)[5]. Соус для пиццы хранят в большой таре, которую из-за её размера иногда называют «мусорным ведром», а смесь сыров моцарелла и проволоне могут закупать партиями — по 900 фунтов (410 кг). Один большой ломтик может содержать более 1000 килокалорий (4200 кДж), что подтверждено в исследовании, которое провела организация «ABC Research Corp.» по заказу газеты «Washington City Paper».

История

[править | править код]

В 1981 году пиццерия «Koronet», которая расположена в районе Морнингсайд-Хайтс, Нью-Йорк, начала продавать большие куски пиццы сразу после своего открытия. В 1990 году 30-дюймовую (80 см) пиццу «Koronet» стали продавать по отдельным кусочкам. Это блюдо стало популярно среди студентов близлежащего Колумбийского университета[6]. В конце концов, пиццу компании «Koronet», стали называть куском «Джамбо»[7].

Первые пиццерии «Джамбо» открылись на 18-й северо-западной улице в Адамс-Моргане, Вашингтоне, округе Колумбия. Раньше это был район известный большим количеством баров. «Джамбо» считаются основным блюдом, которое заказывают проголодавшиеся ночные посетители баров (особенно около 3 часов ночи)[8]. В выходные дни пиццерии «Джамбо» могут приготовить около 800 фунтов (360 кг) пиццы. За всю неделю большая часть продаж приходится на восемь часов вечера в выходные дни.

Интерьеры таких кафе в Вашингтоне скудны — в них есть только табуреты и прилавки, нет украшений на стенах или туалетов для посетителей. В ночное время открытые веранды таких кафе выглядят, как «некая спонтанная вечеринка на открытом воздухе». Сотрудники полиции, которые передвигаются на велосипедах, постоянно патрулируют этот район в выходные дни.

Не все жители Округа Колумбия в восторге от кусков «Джамбо». Элана Шор из газеты «The Hill» писала следующее[9]:

Кулинарная традиция, которая не даёт мне покоя... это кусок «Джамбо».

Его раскладывают по бумажным тарелкам в помещении, залитом ужасным неоновым светом. Это блюдо едва ли вкусное даже в 2 часа ночи. Оскорбительно называть это пиццей". Феномен кусков «Джамбо» стал источником разочарования и для местных жителей. Куски пиццы часто выбрасывали на улицу, а из-за сильнейшего ветра на 18-й улице бумажные тарелки иногда уносило в сторону Адамс-Милл-роуд. Известно, что посетители выбрасывают тарелки и недоеденные ломтики на расстоянии до полумили от самого кафе. Особенно часто это происходит по направлению к станции метро «Woodley Park». Скотт Беннет — владелец расположенной неподалёку амстердамской фалафельной, говорит следующее:

Воскресным утром Адамс Морган напоминает Чернобыль

Пиццерия «Pizza Mart» в Адамс Морган считается родиной настоящего оригинального рецепта куска «Джамбо».

Впервые термин кусок «Джамбо» использовал Крис Чишти — владелец кафе «Pizza Mart», которое работает в этом районе с 1990-х. В 1999 году Чишти начал готовить пиццы большего размера, делая двойную порцию теста. Его первая пицца «Джамбо» составила 18 дюймов (46 см), со временем ему удалось приготовить изделие размером 22 дюйма (56 см), затем 28 дюймов (71 см) и, наконец, 32 дюйма (81 см). По мере изменения рецепта куска «Джамбо» компания «Chishti» стала использовать более крупные печи. Когда-то у «Chishti» были ограничения по размеру изготавливаемой пиццы, однако затем компания начала экспериментировать и готовить даже овальную пиццу.

«Pizza Mart» из Адамс-Морган

В 1999 году Джавед Хан — бывший сотрудник «Chishti», открыл заведение «Pizza Napoli». В нём подавали 30-дюймовые (76-сантиметровые) пиццы, в то время как в «Chishti» размер пиццы составлял 22 дюйма (56 сантиметров). Хан, который также стал использовать термин кусок «Джамбо», дал следующий комментарий газете «Washington City Paper»: «У нас самые большие ломтики». В ответ Чишти стал делать пиццу ещё больших размеров и закрепил свои права на название, повесив на своей витрине пластиковую табличку с надписью «кусок „Джамбо“».

В марте 2003 года сеть кафе «Pizza Boli’s» открыла франчайзинговую точку в трёх шагах от «Pizza Mart». Заведение принадлежало бывшему деловому партнёру Чишти — Джону Насиру, а управляющим был Керри Гунери. Руководство кафе «Pizza Boli’s» установило неоновую вывеску с надписью «Оригинальный кусок „Джамбо“». Гунери прокомментировал это следующим образом: «Именно наши ломтики настоящие. Наша пицца соответствует той, что готовят в Италии уже 2000 лет». В ответ на это Чишти в тот же день установил почти идентичную вывеску с надписью «Настоящий оригинальный кусок „Джамбо“». Чишти сказал: «Когда он начинает изощряться, я просто отвечаю». В августе 2003 года в рамках продолжающейся вражды Чишти установил ещё одну вывеску с надписью «Первый оригинальный кусок „Джамбо“ по старому рецепту». В «Washington City Paper» написали следующее:

Что ускользнуло от обоих владельцев, так это тот факт, что всем на это наплевать

Другие пиццерии в Вашингтоне, округе Колумбия, также претендуют на название кусок «Джамбо». Среди них те, что расположены на переходе Ю-стрит и рядом с Американским католическим университетом в районе Брукленд[10]. По состоянию на декабрь 2016 года среди заведений Адамс Моргана, которые продают кусок «Джамбо» следующие — «Pizza Mart», «Jumbo Slice Pizza», «Duccini’s Pizza», «Pizza Barn» и «Bestolli Pizza» (это кафе раньше называлось «Pizza Boli’s» — вывеску так и не сменили)[11].

В кафе «Angelo’s» в Балтиморе уже как минимум 30 лет подают 18-дюймовую пиццу. В отличие от заведений в Адамс Морган в «Angelo’s» продают целую пиццу. В пиццерии также готовят огромную 26-дюймовую (раньше пиццу делали размеров 30 дюймов) «праздничную пиццу» — по ширине она превосходит изделия во многих ресторанах Балтимора. После закрытия в 2014 году в Хэмпдене, владельцы «Tommy and Angelo Pizza» вновь открыли кафе в 2019 году[12].

Словосочетание кусок «Джамбо» также использовали пиццерии за пределами Вашингтона и Нью-Йорка[13]. Среди них «D.C. Slice» в Питтсбурге, которую открыли, вдохновившись «легендарными» кусками «Джамбо» в Адамс Моргане.

СМИ

[править | править код]

В различных книгах кусок «Джамбо» признали частью кулинарной культуры Вашингтона, округа Колумбия. Заведения, которые боролись за звание куска «Джамбо» показали в программе телеканала «Travel Channel» — «Food Wars»[14]. Победителем признали кафе «Pizza Mart». В этом помог решающий голос Карлы Холл из «Top Chef». Местные СМИ освещали феномен кусков «Джамбо», пробуя пиццу в разных кафе. В некоторых случаях делался акцент на том, что блюдо пробуют в трезвом виде. В 2012 году газета «The Washington Post'» выступила против рейтинга, который опубликовали на сайте «The Daily Meal». В нём кафе «Jumbo Slice Pizza» находилось на 12-ом месте среди лучших пиццерий в Америке[15].

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ Меню пиццерии Jumbo Pizza, Вашингтон. Restaurant Guru. Дата обращения: 22 апреля 2025.
  2. ↑ Slice NYC Pizza | chef.ru, chef.ru (24 июня 2021). Дата обращения: 22 апреля 2025.
  3. ↑ Ana Srikanth. The ultimate endurance test: a Jumbo Slice marathon. The Eagle (26 февраля 2015). Дата обращения: 17 декабря 2016. Архивировано 1 марта 2015 года.
  4. ↑ The Big Cheese (November 5, 2004). Архивировано 6 марта 2016 года. Дата обращения: 1 мая 2016.
  5. ↑ Tim Ebner. Taking a Jumbo Slice Pizza Crawl in Adams Morgan — While Sober. Eater DC. Vox Media (14 декабря 2016). Дата обращения: 17 декабря 2016.
  6. ↑ Pizza 2002: The State Of the Slice (November 2, 2002). Архивировано 1 мая 2010 года. Дата обращения: 13 января 2017.
  7. ↑ Fishbein, Rebecca. The 12 Best Pizza Places In NYC, Gothamist (September 18, 2013). Архивировано 8 ноября 2016 года. Дата обращения: 26 декабря 2016.
  8. ↑ Pie Fight; Pizza signs try to top each other. (July 25, 2003). Архивировано 6 октября 2010 года. Дата обращения: 1 мая 2016.
  9. ↑ Schor, Elana. Pete's 'apizza' lures diners away from the disgraceful jumbo slice (19 июня 2008). Дата обращения: 12 января 2017.
  10. ↑ Police: Man Cuts 'Jumbo Slice' Pizza Line, Stabs Man During Fight. nbcwashington.com. Associated Press / NBC4 Washington (26 сентября 2016). Дата обращения: 17 декабря 2016. Архивировано 20 декабря 2016 года.
  11. ↑ Гастро приключения с Кларой. Как это можно съесть: гигантский кусок пиццы из Нью-Йорка длиной 61 см. Дзен.
  12. ↑ Monroe, Rachel. Angelo's, Hampden Pizza Place, Closes - Baltimore Fishbowl, Baltimore Fishbowl (11 апреля 2014). Дата обращения: 22 апреля 2025.
  13. ↑ Enna, Renee. 'Jumbo Slice' is a fact, not a boast (March 22, 2000).
  14. ↑ Jamie R. Liu. Travel Channel's Food Wars Takes on D.C.'s Jumbo Slice. DCist. Gothamist LLC (3 апреля 2010). Дата обращения: 17 декабря 2016. Архивировано 24 августа 2011 года.
  15. ↑ Baldinger, Alex. Jumbo Slice is not the 12th best pizza in the country (October 12, 2012). Архивировано 2 февраля 2017 года. Дата обращения: 26 декабря 2016.
Источник — https://ru.ruwiki.ru/w/index.php?title=Кусок_«Джамбо»_(пицца)&oldid=1205971886