Ятай

Ятай — это, как правило, деревянные тележки^[2] на колёсах, оборудованные кухонной техникой и местами для сидения. Ручки и сиденья складываются внутрь тележки во время транспортировки^[8]. Размер тележки обычно составляет 3 на 2,5 метра^[4]. Продавцы предлагают разнообразные блюда, такие как рамэн, гёдза и тэмпура^[6]. Обычно в продаже есть пиво, саке и сётю^[6]. Тележки открываются после захода солнца и закрываются рано утром^[4].

Ятай, продающие гречневую лапшу соба, появились по меньшей мере в 1600-х годах^[5]. В крупных городах, таких как Токио, их могли быть тысячи^[9]. Упоминание о ятай в современном понимании встречается в 1710 году. Это слово появляется в сярэбон периода Эдо — жанре литературы, посвящённом весёлым кварталам^[3].

Ятай ведут своё происхождение от продуктовых киосков, которые устанавливались возле буддийских святилищ в V—VII веках^[10]. Историк Хироаки Итикава утверждает, что истоки современных ятай относятся к периоду Токугава, когда сановники двора часто путешествовали между столицей и своими домами. Ятай обеспечивали этих путешественников простой едой^[9].

В 1900-х годах наблюдалось кратковременное возрождение ятай, так как индустриализация привела к нехватке риса, и фермеры массово переезжали в города. Левый интеллектуал Кобаяси Курасабуро осуждал рост числа тележек ятай как продукт индустриализации, уничтожающий традиционную японскую культуру питания^[5]. Наличие крупных промышленных рабочих сил в городских центрах часто коррелировало с присутствием ятай. В их число входили киоски, управляемые иностранцами, особенно выходцами из оккупированных стран, таких как Тайвань и Корея^[5].

После капитуляции Японии в 1945 году ятай процветали по мере восстановления экономической инфраструктуры страны^[9], хотя многие работали нелегально или через чёрный рынок^[5]. В то время в ятай подавали гёдза — японские пельмени, сильно приправленные чесноком^[5]. Этот период ознаменовался стандартизацией ятай: в 1950-х годах корпорации, видя экономическую выгоду, начали продавать «готовые» тележки в обмен на часть выручки^[5].

По мере роста экономики Японии многие ятай превратились в стационарные магазины. Это привело к появлению нескольких сетей рамэнных, таких как Harugiya Ramen в Токио и Ide Shoten в Вакаяме^[5]. Однако городские власти стали опасаться рисков для здоровья, связанных с передвижными киосками. Перед Олимпийскими играми 1964 года в Токио были введены новые правила, что привело к сокращению числа ятай^[6]. В 1970-х годах СМИ часто изображали ятай как романтический побег от давления делового мира, рассказывая о сарариманах, которые бросили карьеру ради управления тележкой^[5]. Учёные предполагают, что это было следствием ограниченных возможностей для независимой деятельности японских мужчин в то время из-за распространённой системы пожизненного корпоративного найма^[5].

Современным центром культуры ятай являются районы Накасу и Тэндзин в городе Фукуока префектуры Фукуока^[11]. Когда по всей Японии вводились местные ограничения на ятай, операторы в Фукуоке создали торговую ассоциацию и практически не пострадали^[7]. Количество ятай сократилось в большинстве крупных мегаполисов, но стабилизировалось в начале XXI века в ответ на экономическую стагнацию Японии и относительно низкую стоимость ятай^[9].

Тем не менее, в префектуре Фукуока количество тележек снизилось с 450 в 1960-х годах до всего 100 по состоянию на декабрь 2018 года. Этот процесс ускорился из-за закона 1994 года, согласно которому ятай должен быть передан прямому потомку или закрыт после выхода оператора на пенсию^[6]. Однако Фукуока смягчила эти правила и объявила о доступности 14 новых лицензий по состоянию на 2019 год^[12].

В префектуре Кумамото, расположенной к югу от Фукуоки, в городе Кумамото остался единственный ятай — «Вакаки» (яп. わかき). Он владеет последней действующей лицензией в префектуре. Когда владелец выйдет на пенсию, культура ятай в Кумамото исчезнет. Хозяйка подаёт одэн и различные напитки.