Модный пирог

Рецепт модного пирога предположительно придумали в 1890-х в отеле Cambridge^[1] в Кембридже, округе Вашингтон, штате Нью-Йорк^[3].

Утверждается, что во время посещения отеля Чарльз Уотсон Таунсенд заказал кусок яблочного пирога с мороженым. Другой гость спросил его, как называется это блюдо. Таунсенд ответил, что его название — модный пирог. Впоследствии во время своего пребывания Таунсенд заказывал десерт под этим названием каждый день. Позже Таунсенд заказал десерт под этим названием в ресторане Delmonico’s в Нью-Йорке^[1]. Официант ответил, что никогда не слышал о таком блюде^[2]. Таунсенд отчитал его, заявив^[3]:

Официант позвал менеджера, который сказал: «Delmonico’s никогда не позволит кому-либо другому опередить его… Теперь модный пирог будет в ежедневном меню»^[4]. Репортёр газеты New York Sun услышал этот разговор и на следующий день написал об этом статью. Вскоре модный пирог вошёл в меню заведений по всей территории США^[3][4].

20 мая 1936 года Чарльз Уотсон Таунсенд умер. После этого разгорелся спор о том, кто же на самом деле придумал рецепт модного пирога. Газета The New York Times сообщила о том, что модный пирог впервые придумал именно Таунсенд в конце XIX века, в отеле Cambridge в Кембридже, штате Нью-Йорк. Позже несколько источников сообщили о том, что в 1896 году Таунсенд заказал пирог и мороженое в отеле Cambridge и таким образом придумал рецепт десерта^[5][6].

Репортёр из St. Paul Pioneer Press прочитал некролог Таунсенда в The New York Times. Он посчитал, что газета ошибочно приписала Таунсенду изобретение модного пирога. 23 мая 1936 года в St. Paul Pioneer Press опубликовали статью о том, что на самом деле рецепт десерта придумали в 1880-х в ресторане Superior Street в Дулуте, штате Миннесота. В статье также указали, что в ресторане в Дулуте к черничному пирогу подавали мороженое. Рецепт уже существовал задолго до того, как Таунсенд впервые заказал пирог с мороженым в Нью-Йорке. Поэтому Дулута является родиной модного пирога^{[7][8][9][10]}.

26 марта 1885 года в номере газеты Duluth Daily Tribune осветили торжественное открытие отеля La Perl. Он находился в Дулуте по адресу Уэст-Супериор-стрит, 501—503. В меню ресторана при отеле был черничный пирог и ванильное мороженое.

Владельцем отеля был Джон Джириет. 6 февраля 1829 года он родился в Тавече, Швейцарии. Позже он переехал во Францию, где выучил местный язык. В 1854 году Джириет переехал в США. В 1856 году при администрации президента Франклина Пирса Гириета назначили ответственным за питание в Белом доме. Гириет остался на этой должности при администрации президента Джеймса Бьюкенена — до 1860-х годов^[11][12].

В 1885 году семья Джириет переехала в Дулут и купила отель Commercial, который в 1884 году построил Уильям Дамбрук. Джон переименовал отель в La Perl. Это было большое двухэтажное здание с деревянным каркасом и плоской крышей. Салон переоборудовали в ресторан, а прачечную у чёрного входа — в кухню. В первый день работы отеля La Perl Джириет приготовил изысканный ужин, который состоял из французских солёных огурцов, устриц, французского горошка и форели из Верхнего озера. В качестве десерта подали тёплый черничный пирог и ванильное мороженое. Джириет назвал это популярное лакомство модным пирогом. В газете «Duluth Herald» сообщалось о том, что в 1880-х жители Дулута часто неправильно произносили название десерта — «пили мод» (pylie mode)^[13]. В 1886 году газета Duluth Weekly Tribune отметила, что под руководством Джириета отель La Perl обрёл «первоклассную репутацию». Джон продолжал управлять отелем La Perl до того, как в 1886 году его жена тяжело заболела. В конце концов он продал отель в августе того же года^[14].

Модный пирог был не единственным изобретением Джона Джириета. 20 июня 1882 года он получил патент США на вентиляционное устройство для железнодорожного вагона. 30 октября 1899 года он также получил патент на пожарную лестницу. К 1910 году Джириет переехал в Нью-Йорк, где скончался 22 мая 1912 года в возрасте 83 лет^[15].