АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Пирог волхвов

Пирог волхвов (фр. galette des rois) — кулинарное изделие, галета из слоёного теста с миндалём (с начинкой из франжипана). Традиционно употребляется в пищу после Рождества в странах христианской традиции. В некоторых вариантах пирога присутствуют шарики, символизирующие волхвов, или цукаты, изображающие драгоценные камни на коронах. Распространён в северной части Франции, в Бельгии, Швейцарии, Люксембурге, Квебеке, Акадии и Ливане. В Бельгии нидерландоязычное сообщество называет его driekoningentaart (пирог трёх королей).

История

Происхождение

undefined

Римский историк Тацит писал, что во время праздников, посвящённых Сатурну, было принято бросать жребий, чтобы выбрать царя[1]. Сатурналии — римские празднества, проходившие в неделю зимнего солнцестояния (между концом декабря и началом января). В это время римляне назначали раба «царём на один день»[2]. В Древнем Риме голосование также проводилось с помощью белого или чёрного боба. Во время пира (в начале или в конце Сатурналий, в зависимости от эпохи) выбирался «Предводитель Сатурналий» (лат. Saturnalicius princeps). Боб Богоявления, предположительно, мог произойти от этой практики[3][4]. «Царь на один день» получал власть исполнять все свои желания в течение дня (например, отдавать приказы своему господину), прежде чем вернуться к рабской жизни. Во время Сатурналий запрещалось начинать войну, казнить преступников или заниматься каким-либо искусством, кроме кулинарии.

Средние века

Разделение пирога у христиан связано с празднованием поклонения волхвов во время Богоявления[5]. В Средние века знатные люди иногда назначали «короля пира», который развлекал гостей во время еды[6].

В своей книге «Частная жизнь французов» Легран д’Осси писал, что уже в 1311 году слоёные пироги упоминались в хартии Роберта II де Фуйуа, епископа Амьенского[7]. Часто пирогами такого рода даже оплачивали сеньориальные подати[8]. Так, ежегодно 1 мая в Фонтенбло лесничие собирались в месте под названием «стол короля», куда приходили все вассалы, имевшие право брать лес и пасти стада, чтобы отдать дань и заплатить сборы[9]. Молодожёны года, жители определённых кварталов города и целых приходов должны были предоставить только пирог[10]. Также, когда король въезжал в их город, буржуа Амьена были обязаны преподнести ему пирог из сетье пшеницы[11].

Монархия

undefined

«Королей выбирали» даже за столом Людовика XIV[12]. Отрывок из «Мемуаров» Франсуазы де Мотвиль свидетельствует, что, следуя обычаю, который всё ещё соблюдается в некоторых провинциях, одну часть откладывали для Девы Марии и затем раздавали бедным.

До Людовика XIV знатные дамы, нашедшие боб, становились королевами Франции на один день и могли просить у короля исполнения желания, называемого «милости и любезности», но «Король-Солнце» отменил этот обычай[13].

Людовик XIV сохранил обычай пирога волхвов даже в то время, когда его двор подчинялся строгому этикету[14]. «Mercure galant» за январь 1684 года описывал зал с пятью столами: один для принцев и сеньоров и четыре для дам. Король и королева выбирали министров и послов в своих «маленьких королевствах», обменивались поздравлениями и предложениями союзов. Король так увлёкся, что захотел повторить это на следующей неделе. На этот раз боб достался ему, и он начал принимать поздравления. Одна принцесса, его внебрачная дочь, попросила его покровительства от всех неприятностей, которые могут случиться с ней в жизни. «Я обещаю это ей, — ответил он, — при условии, что она сама их не навлечёт». Этот ответ заставил придворного сказать, что этот король говорил не как «бобовый король»[15].

В 1711 году Парижский парламент из-за голода решил запретить пироги, чтобы мука, которой не хватало, использовалась только для хлеба[16]. В начале XVIII века пекари обычно посылали пирог волхвов своим постоянным клиентам. Кондитеры выступили против этого обычая и даже подали в суд на пекарей за узурпацию их прав[17].

По их просьбе парламент в 1713 и 1717 годах издал постановления, запрещающие пекарям в будущем делать и дарить любую выпечку, использовать масло и яйца в тесте и даже золотить хлеб яйцами[18]. Запрет действовал только в Париже, и в большинстве провинций обычай сохранялся[19].

Французская революция

Во время Французской революции само название «пирог королей» (фр. gâteau des rois) стало опасным[20]. Пьер-Луи Манюэль с трибуны Конвента безуспешно пытался добиться запрета пирога[21], но галета пережила трибуна[22]. Вскоре после этого постановлением Коммуны от 31 декабря 1791 года «день королей» был переименован в «день санкюлотов», и пирог утратил смысл своего названия[23].

Исчезновение было временным: санкюлоты переименовали Богоявление в «праздник Добрососедства»[24], а декрет от 4 нивоза III года[22] рекомендовал делить «галету Равенства»[25], и пирог вскоре вновь появился на семейных столах.

Традиция «выбора королей»

Традиция проходит в 4 этапа:

Разрезание пирога и распределение частей

Согласно традиции римского происхождения, самый младший из присутствующих залезает под стол и назначает, кому достанется каждый кусок, когда его отрезает «невинная рука» вне поля зрения ребёнка.

Если боб обнаруживается при разрезании, «невинная рука» просит гостей отвернуться и прячет боб в начинку одного из кусков наугад. Затем гости поворачиваются, и пирог можно повернуть, чтобы никто не сомневался, что распределение младшим из-под стола не подстроено[26].

Разрезание должно быть справедливым, чтобы у каждого гостя был равный шанс найти боб. Принято делить пирог на столько частей, сколько гостей, плюс одна[27]. В Средние века эта последняя часть, называемая «частью Господа», «частью Девы» или «частью бедняка», предназначалась первому бедняку, который приходил в дом[28][29][30]. Этот обычай сохранился на протяжении веков и до сих пор существует в некоторых семьях[31].

Обнаружение боба

Тот, кто находит боб в своём куске пирога, провозглашается королём или королевой дня.

В высшем обществе XIX века человек, нашедший боб, не должен был немедленно сообщать об этом гостям. Ему следовало незаметно опустить боб в кубок избранника по своему выбору. Обнаружение боба в кубке знаменовало конец игры, и победитель раскрывал свою личность. Образовавшаяся пара назначалась правящей четой на день.

В шуточном варианте тот, кто находит боб, становится королём или королевой. Чтобы выбрать пару, король или королева поднимает свой кубок, а другой присутствующий называет гостей по одному. При каждом имени король или королева наливает глоток вина в кубок. Когда называется имя избранника, наливание прекращается, и названный гость может выпить наполненный кубок.

Корона

Человеку, нашедшему боб, вручают корону из картона, позолоченной бумаги или ткани. Он коронуется сам или может передать корону выбранному им королю или королеве среди гостей. Носить корону всё остальное время празднования не обязательно.

Празднование

Традиционно коронованная особа и её избранник имеют право руководить празднованием и давать шуточные указания другим участникам. Гости не обязаны использовать королевский титул при обращении к «королю», чьё назначение иногда носит пародийный характер.

Назначение с помощью боба

Пироги с бобом связаны не только с праздником королей. Использование боба восходит к древним грекам, которые применяли его для избрания магистратов[32]. Римляне также использовали этот способ для выбора распорядителя Сатурналий. Католическая церковь, поначалу выступавшая против языческих обычаев, решила присвоить эту традицию под названием «Пирог волхвов» (в честь волхвов)[5]. Боб был заменён фигуркой, изображающей младенца Иисуса, спрятанной в тесте, и её обнаружение определяло «Короля»[33].

Поэт XIII века, описывая развлечение у сеньора, упоминает пирог с бобом, испечённый хозяйкой замка: «Si nous fit un gastel à fève»[34]. Женщины, недавно родившие, на свои послеродовые обряды[35] предлагали пирог такого рода[36].

Чарли Чаплин использовал тот же принцип в сцене с пудингом в фильме «Великий диктатор», чтобы выбрать героя, которому жребий определит совершить теракт-самоубийство против Хинкеля: Шульц даёт каждому мужчине пудинг, в одном из которых находится монета. Тот, кому достанется монета, должен совершить этот акт. Следует юмористическая сцена, где мужчины отчаянно пытаются сжульничать, чтобы избежать высшей жертвы.

Традиция во Франции

Опрос, проведённый во Франции в 2014 году, показал, что 97 % французов отмечают этот праздник (по одним данным)[37], или 85 % (по другим)[38]. В 2014 году французы[39]:

  • съели:
  • 9 % съели более пяти штук;
  • 68 % сжульничали, чтобы отдать боб самым младшим.

Принцип светскости

При подготовке церемоний с галетами для государственных школ в 2013 году в Бресте мэрия решила убрать все короны. Службы объяснили это так: «В этом году на короне было написано слово „Богоявление“. В наших глазах это означало внесение религии в школу, что запрещено законом»[40]. В последующие 2014 и 2015 годы галету предлагали ученикам без проблем. Слух, распространённый сайтом France 3, об отмене праздника в 2015 году оказался ложным[41].

Елисейский дворец

Гигантская галета (в 40 раз больше классической в 2018 году[42]) ежегодно доставляется президенту Республики с 1975 года. Но по тому же принципу, что и «галета Равенства» революционного периода[43], галета, подаваемая президенту, не содержит боба[44] во имя уважения принципов Республики.

Состав

Боб (сюрприз)

Традиция «выбора королей» на Богоявление предполагает скрытие боба в галете; человек, которому он достаётся, становится королём или королевой дня. Первые фарфоровые фигурки появились в конце XVIII века[45]. Во время Французской революции младенца Иисуса заменили фригийским колпаком[46]. В ту же эпоху появилась «галета Свободы» или «Равенства», лишённая боба, что позволяло продолжать традицию совместного поедания пирога без избрания короля[43]. С 1870 года семена бобов систематически заменялись фарфоровыми фигурками[47], а позднее — пластиковыми[48] или металлическими (часто позолоченными).

Хотя использование настоящих бобов всё ещё актуально, существует множество фантазийных фигурок, которые коллекционируют любители фабофилии. Некоторые пекари Брюсселя заменяют керамическую фигурку настоящими золотыми монетами в 18 карат[49].

Пирог

В большей части Франции пирог волхвов изначально представляет собой галету из слоёного теста, просто подрумяненную в духовке, которую едят с вареньем. Она также может быть начинена различными смесями: франжипаном, фруктами, кремом, шоколадом или франжипаном, смешанным с яблочным пюре.

На юге Франции на Богоявление принято готовить пирог волхвов (фр. gâteau des rois) — большой сладкий хлеб в форме короны из более или менее воздушного теста, ароматизированного водой флёрдоранжа. Королевство Франция тогда делилось на земли языка ок, где до сих пор делают пирог волхвов (рецепт теста варьируется в зависимости от региона: flamusse в Брессе, pastissou в Перигоре, «кок де руа» в Арьеже, «королевство» или reiaume в Монпелье и Севеннах, garfou в Беарне, goumeau во Франш-Конте), и земли языка ойль, где с XV века готовят десерт из песочного теста с миндальным кремом, который позже стал дрожжевым тестом на пивных дрожжах, называемым gorenflot[50]. Галеты из песочного теста встречаются также на западе.

Согласно статье 2012 года, более 80 % галет, продаваемых в Париже, являются продуктом промышленной переработки, который продавцы (пекари, терминалы выпечки, супермаркеты) только выпекают[51]. Доли ремесленных и промышленных галет трудно оценить, так как часть ремесленников продаёт галеты промышленного производства[52].

Коммерческие «пироги волхвов» (бриоши) также в значительной степени являются продуктом пищевой промышленности.

Корона

В торговой сети со второй половины XX века пекари предоставляют вместе с галетой корону из золотистой или серебристой бумаги. Тот, кто находит боб, получает право носить эту корону и выбрать свою королеву или короля.

География пирога волхвов

Галета из слоёного теста с начинкой из крема франжипан в 3/4 севера Франции и сладкий хлеб с ароматом флёрдоранжа вокруг Средиземноморья и во Франш-Конте делят столы.

Франция

На севере Франции преобладает рецепт на основе слоёного теста, масла и франжипана.

На юге Франции, вокруг Средиземноморья и в Аквитанском бассейне, на Богоявление принято готовить пирог волхвов (фр. gâteau des rois): большой сладкий хлеб на закваске или бриошь в форме короны с отверстием в центре[53].

Это пирог из более или менее плотного теста (или, наоборот, очень воздушного для промышленных изделий), тороидальной формы, обычно ароматизированный водой флёрдоранжа или лимоном и покрытый сахаром. На юго-востоке добавляют цветные цукаты, напоминающие драгоценные камни корон. В зависимости от места он имеет разные народные названия: «пирог королей», «корона королей», «королевство», «фуас королей» и т. д. Оба рецепта часто сосуществуют. Магазины юга обычно предлагают и «парижскую галету», которая набирает популярность и потребляется значительной частью населения[54]. Её часто видоизменяют, добавляя, например, начинку из шоколада с фундуком, тесто с ароматом цитрусовых и антильского рома или цукаты, вымоченные в роме.

  • В Дюнкерке и окрестностях пирог волхвов — это масляная галета, похожая на тропезьен.
  • В Нормандии nourolle — традиционная выпечка из сдобного теста и масла в форме двенадцати маленьких шариков (по одному на каждого апостола Иисуса Христа); боб вкладывается в один из них[55].
  • В Бретани Kouign-amann des rois — версия куин-амана, начинённая франжипаном[56].
  • В Луаре едят питивье.
  • Галета Конте (сухая галета на основе заварного теста, покрытая сахаром и маслом, ароматизированная флёрдоранжем).
  • В Савойе и Верхней Савойе, особенно в районе Альбервиля[57], пирог волхвов — это бриошь с анисом и шафраном.
  • В Пуатье или Нанте оба типа галет делят продажи в пекарнях поровну.
  • На севере исторической Аквитании (Пуату, Лимузен) галеты с 1980-х годов коммерчески называются «короной королей», так как галеты с франжипаном монополизировали название «пирог волхвов».
  • В Бордо предпочитают пирог под названием «бордоская корона» или окс. corona bordalesa.
  • В Тулузе продаётся восемь коков (бриошей) на две парижские галеты, но, по словам профессионалов, эта доля растёт за счёт новых жителей[58].
  • В Пиренеях традиционен пирог, но парижская галета, составлявшая в 2014 году 20—30 % продаж, набирает популярность[59].
  • В департаменте Арьеж «кок» — это бриошь в форме короны, ароматизированная флёрдоранжем и украшенная цукатами (дыней и цитроном).
  • На юго-востоке Франции понь (pogne) готовится из дрожжевого теста[60].
  • Во Гвиане креольская галета (сухая песочная галета с начинкой из крема, кокоса, гуавы или других местных фруктов) употребляется в течение всего периода карнавала (от Богоявления до Пепельной среды) и предпочтительно сопровождается шампанским.

Бельгия

Франкоязычная Бельгия (Валлония-Брюссель)

Во франкоязычной Бельгии с католической традицией игра «выбор королей» вокруг галеты широко распространена. Каждый год её появление на прилавках освещается в СМИ[61].

В Валлонии ежегодно продаётся около 1 миллиона галет на 3 миллиона жителей[62]. Хотя продажа коммерческих галет сопровождается активной рекламой[63][64], существует тенденция готовить галету самостоятельно. Популярный вариант включает добавление тонкого слоя абрикосового джема на франжипан[65].

В Брюсселе некоторые пекари заменяют керамическую фигурку настоящей золотой монетой в 18 карат[49].

Нидерландоязычная Бельгия

Во фламандской Бельгии практика менее распространена, но остаётся популярной. Галета Богоявления там называется driekoningentaart[66] (пирог трёх королей).

Бельгийский юмор

Королевский дворец участвует в этой традиции и делает заказ у своего поставщика[67]. Публичных комментариев о выборе победителя среди королевской семьи или о признании его эфемерной легитимности настоящим королём не поступало.

Швейцария

Во франкоязычной Швейцарии пирог волхвов остался галетой на основе бриоши. Эта традиция относительно недавняя, введённая только в 1960-х годах. По предложению ассоциации пекарей супермаркеты закрепили бриошь в привычках[68].

В не франкоязычном мире

Похожие обычаи существуют в других странах и регионах, где используют другие виды выпечки:

Страна Название Значение Особенность
во Фландрии и Нидерландах driekoningentaart пирог трёх королей галета из двух слоёв слоёного теста с начинкой из франжипана, иногда с абрикосовым джемом[66]
в Германии Dreikönigskuchen пирог трёх королей
в Португалии Bolo Rei пирог короля пирог округлой формы с отверстием в центре. Не путать с Bolo Rei Escangalhado.
в Испании roscón бриошь-корона, украшенная цукатами
в Мексике Rosca de reyes пончик королей корона, напоминающая корону волхвов, всегда украшенная сухофруктами, символизирующими инкрустированные драгоценные камни[69]
в Греции vassilopita пирог короля круглый дрожжевой пирог с миндалём и йогуртом, ароматизированный лимонным или апельсиновым соком[70]
в Болгарии pitka колодец дрожжевой хлеб на масле, также подаваемый в сочельник. Первый кусок не едят, он предназначен Богу[71].
в Италии (Тоскана) befanini печенье в честь Бефаны песочное печенье, покрытое лимонной цедрой, шоколадной крошкой, изюмом или цветными сахарными шариками
в Великобритании Twelfth-night cake пирог двенадцатой ночи (Двенадцать дней Рождества) круглый дрожжевой пирог с миндалём и марципаном, цукатами, лимоном, покрытый толстым слоем глазури
на юге США King cake пирог короля глазированная бриошь
undefined

Богоявление также отмечается в Новом Свете, особенно в регионах с франкоязычной иммиграцией (французской и валлонской): Квебеке, Акадии и на юге США. В то время как в Квебеке и Акадии сохраняется галета, в Новом Орлеане принято есть King cake во время Марди Гра: это бриошь с глазурью фиолетового, зелёного и золотого цветов (традиционных для карнавала), иногда с начинкой из сливочного сыра и пралине. Красный боб или фигурка Иисуса вставляется в тесто, иногда заменяясь горохом, фасолью, пеканом или монетой[72].

Назначенный король обязан предложить следующий пирог в будущем году[73].

Выражение

  • «Найти боб в пироге» (фр. Trouver la fève au gâteau): сделать хорошее открытие, удачную встречу или найти суть дела, вопроса[74]. Это выражение присутствует в 6-м издании «Словаря Французской академии» (1835), а также в «Словаре французского языка» (1872—1877) Эмиля Литтре.

В популярной культуре

J’aime la galette — французская детская песня, популяризированная на сцене Леонтиной Фей в 1820-х годах[75].

См. также

Примечания

  1. ↑ Анналы, книга XIII.
  2. ↑ Michel Meslin, L’Homme romain : des origines au I de notre ère, Bruxelles, Complexe, 2001, 292 p., ISBN 978-2-87027-819-2, p. 168.
  3. ↑ Michel. Ciceroniana // Ciceroniana: Hommages à Kazimierz Kumaniecki : [англ.]. — Brill, 2023-07-03. — P. 233—236. — ISBN 978-90-04-66385-5. — doi:10.1163/9789004663855.
  4. ↑ . — ISBN 978-2-7491-2761-3.
  5. ↑ 1 2 Nadine Cretin, historienne des fêtes spécialisée en anthropologie religieuse dans Histoire de la galette des rois et de la fève, L'Express du 6 janvier 2015.
  6. ↑ Paul Lacroix, Le Moyen Âge et la Renaissance : histoire et description des mœurs et usages, du commerce et de l’industrie, des sciences, des arts, des littératures et des beaux-arts en Europe, т. 1, Paris, [s.n.], 1848.
  7. ↑ Histoire de la vie privée des Français depuis l’origine de la nation jusqu’à nos jours, Paris, Simonet, 1815, p. 281.
  8. ↑ Jean-Baptiste-Bonaventure de Roquefort, Glossaire de la langue romane, т. 2, Paris, B. Warée, 1808, p. 639.
  9. ↑ Alexandre de La Fons de Mélicocq, Une cité picarde au Moyen Âge : Noyon et le Noyonnais, Noyon, Soulas-Amoudry, 1841, p. 269.
  10. ↑ Constantin Mazeret, C. V. Monin, Panorama descriptif, historique anecdotique des rives de la Seine de Paris à Montereau, Paris, H.-L. Delloye, 1836, p. 237.
  11. ↑ Antoine Goze, Histoire des rues d’Amiens, Amiens, Alfred Caron, 1854, p. 140.
  12. ↑ La France littéraire, т. 4, Paris, p. 378, note 1.
  13. ↑ Louis Charles Dezobry, Théodore Bachelet, Dictionnaire général de biographie et d’histoire, de mythologie, de géographie ancienne et moderne comparée, des antiquités et des institutions grecques, romaines, françaises et étrangères, Paris, Charles Delagrave, 1869, p. 2316.
  14. ↑ Le Journal de Paris, № 1, 1 января 1784, Paris, p. 27.
  15. ↑ Revue catholique de Bordeaux, Bordeaux, Libraire St Paul, p. 140.
  16. ↑ La Tradition : revue générale des contes, légendes, chants, usages, traditions et arts populaires, folklore, traditionisme, histoire des religions, littérature, Paris, 1904, p. 17.
  17. ↑ Jean Chagniot, Paris au XVIII, Paris, Hachette, 1988, 587 p., p. 291.
  18. ↑ Jean-Baptiste Denisart, Jean Baptiste François Bayard, L. Calenge, Armand-Gaston Camus, Meunier, Collection de décisions nouvelles et de notions relatives à la jurisprudence, т. 3, Paris, Veuve Desaint, 1784, p. 685.
  19. ↑ Pierre Vinçard, Les Ouvriers de Paris, Paris, Gosselin, 1863, p. 93.
  20. ↑ Edmond et Jules de Goncourt, Histoire de la société française pendant la Révolution, Éditions du Boucher, 2002, 360 p., p. 220.
  21. ↑ Jean Leflon, La Crise révolutionnaire 1789—1846, Bloud & Gay, 1949, 524 p., p. 111.
  22. ↑ 1 2 . — P. 347. — ISBN 978-2-20407-106-2.
  23. ↑ Philippe Buchez, Pierre-Célestin Roux-Lavergne, Histoire parlementaire de la Révolution française ou Journal des assemblées nationales depuis 1789 jusqu’en 1815 : la narration des événements; les débats des assemblées; les discussions des principales sociétés populaires, et particulièrement de la société des Jacobins; les procès- verbaux de la Commune de Paris; les séances du tribunal révolutionnaire; le compte-rendu des principaux procès politiques; le détail des budgets annuels; le tableau du mouvement moral extrait des journaux de chaque époque, etc. ; précédée d’une introduction sur l’histoire de France jusqu’à la convocation des États-Généraux, Paris, Paulin, 1834—1838, p. 362.
  24. ↑ Franck Jouve, Michèle Jouve, Made in France, Périgueux, Chronique, 2013, 160 p., ISBN 978-2-20506-052-2.
  25. ↑ Christine Armengaud, Le Diable sucré, Paris, La Martinière, 2000, 167 p., ISBN 978-2-73242-498-9, p. 144.
  26. ↑ Didier Philippe, Petit Lexique des fêtes religieuses et laïques, Paris, Albin Michel, 2002, 165 p., ISBN 978-2-22613-631-2, p. 42.
  27. ↑ Il y a plus de 150 ans, on s’interrogeait déjà sur les origines de la galette des Rois. Madame Figaro (5 января 2017). Дата обращения: 11 августа 2020.
  28. ↑ P. Jacques Nieuviarts. Les coutumes de l'Épiphanie. La Croix (14 августа 2012). Дата обращения: 11 февраля 2024.
  29. ↑ André Joseph Panckoucke, Dictionnaire des proverbes françois, et des façons de parler comiques avec l’explication et les étymologies les plus avérées, Francfort et Mayence, Varrentrapp, 1750, p. 341.
  30. ↑ Philibert-Joseph Le Roux, Dictionnaire comique, satirique, Amsterdam, Michel Charles Le Cene, 1718, p. 459.
  31. ↑ Galette des Rois : histoire d’une tradition gourmande (фр.). Geo.fr (5 января 2024). Дата обращения: 12 июня 2024.
  32. ↑ Charles de Méry, Histoire générale des proverbes, adages, sentences, sentences, apophthegmes, dérivés de mœurs, des usages, de l’esprit et de la morale de peuples anciens et modernes, т. 2, Paris, Delongchamps, 1828, p. 171.
  33. ↑ Anne Pouget, Le Grand Livre des pourquoi, Paris, Cherche midi, 2013, 431 p., ISBN 978-2-74912-760-6.
  34. ↑ Angelo De Gubernatis, La Mythologie des plantes; ou, Les légendes du règne végétal, Paris, C. Reinwald, 1882, p. 135.
  35. ↑ Adolphe de Chesnel, Dictionnaire des superstitions erreurs préjugés et traditions populaires, Paris, J.-P. Migne, 1856, p. 737.
  36. ↑ Плацента — латинское слово, означающее «пирог»; по-нидерландски «плацента» называется moederkoek, буквально «пирог матери».
  37. ↑ Опрос проведён 29 и 30 октября 2014 года среди выборки из 1020 человек, репрезентативной для населения Франции в возрасте 18 лет и старше.
  38. ↑ Plus de 8 Français sur 10 fêtent l'Épiphanie (фр.). ladepeche.fr (4 января 2015). Дата обращения: 3 января 2022.
  39. ↑ VIDEO. La galette des rois prolonge la fête (неопр.). leparisien.fr (4 января 2015). Дата обращения: 12 февраля 2024.
  40. ↑ Steven Le Roy. Brest ville - Une tartufferie à la frangipane [Billet].
  41. ↑ Antoine Krempf. Le retour de la rumeur sur la galette des rois à Brest..
  42. ↑ La galette des Rois à L'Élysée ce jour à L'Élysée - saviez-vous que volontairement elle ne contient pas de Fève ? (неопр.). Food & Sens (12 января 2018). Дата обращения: 12 июня 2024.
  43. ↑ 1 2 L'histoire de la galette des rois et de la fève (фр.). L'Express (6 января 2015). Дата обращения: 12 июня 2024.
  44. ↑ La galette des Rois, une tradition congelée (фр.) (1 January 2010). Дата обращения: 12 июня 2024.
  45. ↑ Bulletin de la société archéologique, historique et artistique le Vieux Papier : pour l’étude de la vie et des mœurs d’autrefois, Paris, Lefebvre-Ducrocq, 1980, ISSN 1145-7325, p. 174.
  46. ↑ Patricia Wells, Susan Hermann Loomis, La France gourmande, Paris, Flammarion, 1988, 559 p., ISBN 978-2-08200-537-1, p. 164.
  47. ↑ Société archéologique et historique du Limousin, Bulletin de la Société archéologique et historique du Limousin, Limoges, 1980, p. 195.
  48. ↑ Bernard Pivot, Les Mots de ma vie, Paris, Albin Michel, 2011, 368 p., ISBN 978-2-22622-085-1
  49. ↑ 1 2 Ulhaq, Jeanne Des pièces d’or de 18 carats cachées dans ces galettes des rois à Bruxelles ! (неопр.). Bruxelles Secrète (4 января 2024). Дата обращения: 7 января 2024.
  50. ↑ Urbain Dubois, La Cuisine classique : études pratiques, raisonnées et démonstratives de l’école française, Paris, E. Dentu, 1868, p. 196.
  51. ↑ La vérité sur les prétendues galettes des rois artisanales (фр.). Challenges (13 января 2012). Дата обращения: 12 июня 2024.
  52. ↑ Florence Humbert. Galettes des Rois - Qui se partage le gâteau ? - Actualité. quechoisir.org. UFC-Que Choisir (3 января 2015). Дата обращения: 11 августа 2020.
  53. ↑ La carte de France des mangeurs de galette à la frangipane et des amateurs de gâteau des rois (неопр.). Slate.fr (16 января 2015). Дата обращения: 12 июня 2024.
  54. ↑ On a tiré les Rois à La Cauquenne ! (фр.). midilibre.fr. Дата обращения: 3 января 2022.
  55. ↑ NOUROLLES NORMANDES DE L’ÉPIPHANIE : la recette facile. culture-crunch.com. Дата обращения: 7 января 2024.
  56. ↑ Le kouign amann des rois, ça existe ? (неопр.). Le Télégramme (8 января 2021). Дата обращения: 9 января 2024.
  57. ↑ ÉPIPHANIE. La brioche à l’anis, reine de la région d'Albertville ! (неопр.). www.ledauphine.com. Дата обращения: 13 января 2022.
  58. ↑ Epiphanie. La brioche, reine des galettes (фр.). ladepeche.fr. Дата обращения: 12 февраля 2024.
  59. ↑ Epiphanie : la galette des rois, vous la préférez comment ? (неопр.). LaRepubliqueDesPyrenees (4 января 2014). Дата обращения: 12 февраля 2024.
  60. ↑ Tout savoir sur la galette des rois - Edélices. www.edelices.com. Дата обращения: 7 января 2024.
  61. ↑ Où trouver la meilleure galette des rois près de chez soi ? (Carte interactive) (фр.). RTBF. Дата обращения: 9 января 2024.
  62. ↑ Quelque 800.000 galettes des rois écoulées en Wallonie pour l'Epiphanie (фр.). RTBF. Дата обращения: 7 января 2024.
  63. ↑ Galette des rois: où trouver les meilleures à Bruxelles? (фр.). So Soir. Дата обращения: 7 января 2024.
  64. ↑ Où trouver de bonnes galettes des rois en Wallonie ? (фр.). So Soir. Дата обращения: 7 января 2024.
  65. ↑ Pornel, Amélie Galette des rois à la confiture d’abricots Extra (фр.). Materne (2 января 2024). Дата обращения: 7 января 2024.
  66. ↑ 1 2 Driekoningentaart | Dagelijkse kost (нид.). dagelijksekost.vrt.be. Дата обращения: 7 января 2024.
  67. ↑ Le patissier Van Dender prépare des galettes des rois par millier (фр.). www.bruzz.be. Дата обращения: 7 января 2024.
  68. ↑ Meili Gernet. La galette des rois est une tradition récente en Suisse (фр.). RTS Info (6 января 2021). Дата обращения: 4 января 2024.
  69. ↑ Rosca de Reyes : la Galette des Rois version mexicaine (неопр.). Terra Maya (19 мая 2019). Дата обращения: 7 января 2024.
  70. ↑ sophie Recette de la Vassilopita grecque. Vivre Athènes (30 декабря 2023). Дата обращения: 7 января 2024.
  71. ↑ Koledna Pitka (Pain) (неопр.). Cuisine Bulgare… avec une touche Française (15 мая 2019). Дата обращения: 7 января 2024.
  72. ↑ Caroline La Louisiane a sa propre tradition de gâteau des Rois (неопр.). Gourmicom (2 января 2021). Дата обращения: 7 января 2024.
  73. ↑ Inside The Mardi Gras King Cake Tradition - New Orleans - New Orleans & Company. www.neworleans.com. Дата обращения: 8 января 2024.
  74. ↑ Dictionnaire de l’Académie française, 6-е издание (1835) и Émile Littré, Dictionnaire de la langue française (1872-77).
  75. ↑ Larousse - Grand dictionnaire universel du XIXe siècle - Tome 8, part. 3, Frit-Gild.djvu/114 - Wikisource. Galette du Gymnase (фр.). fr.wikisource.org. Дата обращения: 9 января 2025.

Литература

  • Adolphe Chéruel, Dictionnaire historique des institutions, т. 1, Paris, Hachette et cie, 1874, p. 475-7.
  • Pierre Jean-Baptiste Legrand d’Aussy, Histoire de la vie privée des Français depuis l’origine de la nation jusqu’à nos jours ; Paris, 1783, 3 vol. in-8o.
  • Étienne Pasquier, Recherches de la France, Paris, Martin Colet, 1633.
  • Le Mercure galant, январь 1684.
  • Тацит, Анналы, книга XIII.

Категории