Фруктовый хлеб

undefined

Фруктовый хлеб — сладкий тёмный хлеб с добавлением сухофруктов. Ему придают форму небольших продолговатых буханок. Тесто сочное, плотное, на срезе видны кусочки фруктов и орехов. Часто хлеб украшают белым миндалём и коктейльными вишнями. Он долго хранится и обладает высокой концентрацией питательных веществ. Едят, намазав сливочным маслом, или без каких-либо добавок. Фруктовый хлеб можно рассматривать как предшественник мюсли и энергетических батончиков. В суровое зимнее время его брали с собой в качестве провианта путешественники, лесорубы, сельскохозяйственные рабочие, охотники и альпинисты. Зачерствевший хлеб можно размачивать в молоке.

История

В южнонемецком регионе, в Австрии, а также в Южном Тироле и Трентино хлеб с добавлением сушёных груш пекли преимущественно в период Адвента. В зависимости от диалекта дольки груш назывались Hutzeln, Hutzen (на алеманнском диалекте) или Kletzen (на баварско-австрийском), поэтому хлеб получил названия Hutzenbrot или Kletzenbrot. Изначально крестьяне готовили его из фруктов, выращенных в собственном натуральном хозяйстве: сушёных груш, чернослива, сушёных яблочных колец, лесных и грецких орехов, миндаля. С ростом благосостояния и импортом южных фруктов в состав вошли другие ингредиенты, такие как сливы, изюм, абрикосы, финики, инжир, апельсиновые и лимонные цукаты. Некоторые рецепты также содержат фруктовый шнапс и пряности для пряников. Первоначально фруктовый хлеб готовили без мёда, тростникового или свекловичного сахара; сладость обеспечивали только фрукты. В некоторых вариантах фруктовый хлеб заворачивают в тонкий слой дрожжевого теста. Это тесто скрывает грубый внешний вид хлеба и предотвращает подгорание выступающих фруктов.

В Верхнем Альгое, отличавшемся бедными почвами, «грушевый хлеб» ели в Сочельник после возвращения с рождественской мессы. К нему подавали рюмку «обстлера» — крепкого ароматного шнапса из яблок и груш. Дети бедняков пели рождественские песни перед домами зажиточных крестьян. В благодарность они получали «зингате» (от нем. singen — петь) — так называли этот хлеб. Сейчас это выражение практически вышло из употребления.

В Больцано со Средних веков известен «больцанский цельтен» (Bozner Zelten), который выпекают во время Адвента[1].

Обычаи

Выпечку фруктового хлеба начинали в дни вокруг дня святого Андрея (30 ноября). В Андреевскую ночь начинались «Клёпфельские ночи» (Klöpfelnächte) — обряд плодородия, во время которого молодые люди в масках ходили по домам, читали стихи и просили дары, в том числе фруктовый хлеб.

Наряду с другими дарами осени, он входил в число праздничных блюд в День святого Николая.

В Сочельник или в День святого Стефана глава семьи разрезал фруктовый хлеб и раздавал его. Свою долю получали дети, батраки и служанки. Чтобы принести удачу в хлев, животные также получали фруктовый хлеб в качестве «маульгабе» (нем. Maulgabe — дар в пасть).

Разрезание фруктового хлеба — старинный обычай, связанный с помолвкой. Девушки на выданье дарили горбушки своим возлюбленным. Гладкий срез означал согласие, а неровный — разрыв отношений.

В литературе

Эдуард Мёрике (1804–1875) посвятил сушёным грушам сказку Штутгартский гном (Das Stuttgarter Hutzelmännlein):

Бог в помощь, Зеппе! Не узнаёшь меня? Я Пехшвитцер, Гуцельменхен, утешитель. [...] Вот тебе ещё кое-что полакомиться, хлебец с сухофруктами.

Томас Манн упоминает грушевый хлеб в романе Волшебная гора как фирменное блюдо гостиницы «Курхаус» в Монштайне близ Давоса. В предпоследней части седьмой главы («Сильная раздражительность») он пишет: «Экскурсанты заказали закуску у услужливой хозяйки: кофе, мёд, белый хлеб и грушевый хлеб, местный деликатес».

Фруктовый хлеб упоминается в популярной детской книге Очень голодная гусеница[2].

Примечания

Ссылки

Категории