Хуплу
Хуплу́ — национальное чувашское мучное блюдо с начинкой из мяса или рыбы.
Общие сведения
| Хуплу | |
|---|---|
| чуваш. Хуплу | |
| Входит в национальные кухни | |
| Чувашская кухня | |
| Страна происхождения | Россия, Чувашия |
| Продукты | |
| Основные | картофель, мясо, крупа, грибы, тесто |
| Возможные | крупа |
Этимология
Слово «хуплу» имеет самое простое происхождение и переводится как «закрытое блюдо». Корень слова «хуп» — «закрой», «хупă» — «крышка».
История
Изначально хуплу готовили из мяса и круп. С появлением картофеля во время правления Петра I, его стали использовать совместно с крупой (ячневая, рис, пшено, кускус). Хуплу у чувашей был сакральным блюдом, поэтому чаще всего готовилось только по праздникам, также когда собиралась вся семья за круглым столом и приходили дорогие гости. Без него не обходился ни один праздник и застолье. В качестве мяса использовалась баранина, говядина, свинина, кролик, конина и домашняя птица, в редких случаях рыба. Начинка укладывалась слоями: для первого слоя брали крупу и насыпали на дно, второй слой картофель, потом лук, потом мясо. Иногда добавляли луговые опята. Сверху закрывали тестом[1].
Приготовление
Тесто для хуплу готовится дрожжевое, обычно на молоке. Его делят на две части, одна для основы пирога, и второй пирог с начинкой закрывается сверху. Начинка закладывается сырая. На дно слоем в 1 сантиметр накладывают прочищенную и вымоченную крупу (ячневую, кускус, рис, пшено). Сверху накладывают кусочки мяса вперемежку с картошкой, луговыми опятами и луком. Добавляют соль, перец. Пирог обычно круглой формы, реже — полумесяцем. Сверху украшается узорами из обрезков теста[2].
Рецепты
Хуплу со свининой и картофелем
На 1 кг хуплу: 280 г муки, 18 г сахара, 8 г жира, 12 г дрожжей, 120 г воды, 6 г соли, 393 (332) г свинины, 552 (412) г картофеля, 100 (90) г репчатого лука, 1/8 яйца для смазки пирога, 2,5 г жира для смазки противня. Готовят дрожжевое тесто. Пока оно поднимается, готовят фарш: сырое мясо, сырой очищенный картофель, репчатый лук нарезают мелкими кубиками, заправляют солью, черным молотым перцем, хорошо перемешивают. Готовое тесто раскатывают на 2 круглые лепешки толщиной 1 см, одна — больше, другая — меньше. Большую лепешку кладут на смазанную жиром сковороду, на нее — фарш, разравнивают, покрывают меньшей лепешкой, края соединяют, защипывают в виде веревочки и дают расстойку 35-40 минут. В середине делают отверстие для выхода пара или проколы. Сверху смазывают взбитым яйцом и молоком, выпекают при температуре 180-200 градусов в течение 60-80 минут. После выпечки немного смачивают водой, накрывают чистым полотенцем на 15-20 минут. Хуплу можно готовить, укладывая фарши слоями: сначала слой картофеля, на него слой лука, затем слой мяса, сверху украсить тестом.
— Антипова З. Л., Алексеев В. Н. Чӑваш апат-ҫимӗҫӗ. Чувашская кухня.
Хуплу с курицей
На 1 кг хуплу: 546 г муки, 17 г сахара, 12 г дрожжей, 270 г воды для теста, 6 г соли, 12 г маргарина, 882 (655) г куриного мяса, 94 (88) г репчатого лука, 1/8 яйца для смазки пирога, 10 г жира. Готовят из дрожжевого теста. Курицу нарубают вместе с костями крупными кубиками, солят, перчат, перемешивают с репчатым луком, порезанным мелкими кубиками.Можно готовить с добавлением крупы, вареной до полуготовности (риса, перловой или пшенной). Тесто раскатывают на 2 круглые лепешки толщиной 1 см, одна — больше, другая — меньше. Большую лепешку кладут на смазанную жиром сковороду, на нее — фарш, разравнивают, покрывают меньшей лепешкой, края соединяют, защипывают в виде веревочки и дают расстойку 35-40 минут. В середине делают отверстие. Сверху смазывают льезоном, выпекают при температуре 180-200 градусов в течение 60 минут. Готовый пирог смазывают маслом, сбрызгивают водой, накрывают чистым полотенцем на 15-20 минут, чтобы он стал мягким и нежным.
— Антипова З. Л., Алексеев В. Н. Чӑваш апат-ҫимӗҫӗ. Чувашская кухня.
Хуплу как ритуальное блюдо
Чуваши говорили, что хуплу делается круглым в честь солнца, а плетёнка вокруг него символизируют лучи света. Хуплу подаётся горячим как символ тепла и домашнего очага.
Примечания
