Бедфордширский клэнгер
Бедфордширский клэнгер — блюдо из Бедфордшира и соседних графств Англии, включая Бекингемшир и Хартфордшир[1]. Известно по меньшей мере с XIX века. Слово «клэнгер» связано с диалектным термином «clung», который Джозеф Райт определял как «тяжёлый» по отношению к пище[2][3].
Общие сведения
| Бедфордширский клэнгер | |
|---|---|
| Bedfordshire clanger | |
| Входит в национальные кухни | |
| Английская кухня | |
| Страна происхождения | Великобритания |
| Названо в честь | Бедфордшир[d] |
| Продукты | |
| Основные | сальное тесто; печень или мясо; картофель; лук; джем или фрукты |
| Возможные | шалфей |
| Подача | |
| Тип блюда | отварная сальная клёцка (традиционно); запечённое изделие (некоторые современные рецепты) |
| Темп. подачи | горячее или комнатной температуры |
| Родственные блюда | |
| Сходные | Bacon Badger (Бекингемшир); Bacon Pudding (Суссекс) |
Описание
Клэнгер — это продолговатая клёцка с сальной коркой, иногда описываемая как солёный вариант рулетного пудинга[4][5]. Название может указывать на плотную консистенцию: в English Dialect Dictionary Райта из XIX века приводится выражение «clung dumplings» из Бедфордшира, а также прилагательные «clungy» и «clangy» со значением «тяжёлый» или «плотный»[3].
Клэнгеры исторически готовились женщинами для своих мужей, чтобы те брали их с собой на сельскохозяйственные работы в качестве обеда: предполагается, что корка изначально не предназначалась для еды, а служила защитой начинки от грязных рук рабочих[6]. Клэнгер можно было есть холодным или разогревать, завернув во влажную газету под жаровней[7]. Хотя иногда блюдо связывают с шляпниками из района Лутон[8], оно также было известно в сельских районах Бекингемшира[2], Кембриджшира и Хартфордшира[7].
Приготовление
Традиционно клэнгер варили в ткани, как и другие сальные пудинги[9]. В некоторых современных рецептах используют песочное тесто или другую выпечку и предлагают запекать его как пирог, что появилось после возрождения блюда в 1990-х годах одной из коммерческих пекарен[10]. В качестве начинки используют печень с луком[11], бекон с картофелем[2], свинину с луком[12] или другое мясо с овощами, приправляя садовым шалфеем.
Обычно клэнгер — солёное блюдо, однако его также готовили с добавлением сладкой начинки, например, джема или фруктов, в одном из концов. Такой вариант в Bedfordshire Magazine 1960-х годов назывался alf an' 'alf" («половина на половину»), а термин «клэнгер» относился к солёному варианту[5]. В источнике 1959 года также отмечается, что клэнгер обычно был солёным, а вариант с добавлением сладкой начинки в одном конце назывался Trowley Dumpling по названию деревни на западе Хартфордшира, где он, как считалось, возник[13][7]. Существует некоторая неопределённость относительно того, насколько часто сладкая начинка действительно добавлялась в традиционных рецептах[12], хотя современные рецепты часто включают её, следуя фольклору.
Варианты
Похожая клёцка была известна в некоторых районах Бекингемшира, особенно в Эйлсбери-Вейл, под названием «Bacon Badger»[2]. Её готовили из бекона, картофеля и лука, приправляли шалфеем и заворачивали в сальное тесто, обычно варили в ткани[14][8]. Этимология слова «badger» неизвестна, но, возможно, связана с устаревшим обозначением торговца мукой[15]. В начале XIX века в графствах Мидлендс «badger» широко использовалось в значении «cornfactor, mealman, or huckster» («торговец зерном, мукой или мелкий торговец»)[16]. Та же основная рецептура сальных клёцок известна под разными названиями в других регионах страны: «flitting pudding» в Дареме, «dog in blanket» в Дербишире[17], и «bacon pudding» в Беркшире и Суссексе.
В популярной культуре
Запечённый клэнгер был представлен в качестве фирменной выпечки в восьмом эпизоде 8 сезона шоу «The Great British Bake Off».