Камберлендский ромовый пирог
Камберлендский ромовый пирог[1][2][3] (англ. сumberland rum nicky) — традиционный британский пирог из песочного теста с начинкой из фиников, имбиря и рома. Происходит из исторического графства Камберленд на северо-западе Англии. Ингредиенты, которые используют в десерте, отражают прошлое графства — оно было крупным центром импорта и торговли продуктами из карибских колоний Великобритании. Как и в случае со многими традиционными блюдами, точный список ингредиентов может различаться в зависимости от повара и рецепта. Часто в блюде используют смородину и корицу[4].
Что важно знать
| Камберлендский ромовый пирог | |
|---|---|
| Cumberland rum nicky | |
| Входит в национальные кухни | |
| Британская | |
| Страна происхождения | Великобритания |
| Названо в честь | Камберленд |
| Продукты | |
| Основные |
ром, финики, сахар, мука, имбирь |
История
Первоначально порты северо-западной Англии основали как местные торговые и рыболовные порты. В XVII и XVIII веках после основания сельскохозяйственных плантационных колоний в Карибском море порты обрели национальное значение. Благодаря этому такие города, как Ланкастер, Уоркингтон, Уайтхейвен и другие порты исторического графства Камберленд попали в европейский угол Треугольной торговли[2]. Ткани и другие товары отправляли из Англии в Западную Африку в обмен на рабов. Их отправляли в Карибский регион, а продукты рабского труда отправляли в Англию. Эта торговля была крайне прибыльной — между 1750 и 1800 годами Уайтхейвен был третьим по величине портом в Англии.
Значительную часть товаров, которые импортировали через Уайтхейвен составляли продукты питания: специи (имбирь), сушёные тропические фрукты, нерафинированный сахар и другие продукты из сока сахарного тростника (в том числе ром). Эти продукты, которые считались экзотическими и редкими в других регионах Великобритании, продавали в Камберленде по доступной и приемлемой цене. Как следствие, большая часть блюд традиционной местной кухни Камберленда XVIII века основывалась на сахаре, роме, сухофруктах[5] и специях. Такие блюда, как ромовое масло, пироги ярмарок найма (hiring fair cakes) и пирог Хоксхед (Hawkshead) редко готовят за пределами северо-западного региона Англии[4].
Происхождение рецепта Камберлендского ромового пирога неизвестно. Кулинарный журналист Эндрю Уэбб утверждает, что десерт «придумали в XIX веке в период расцвета региональной торговли»[6]. Также автор утверждает, что в блюдо входят ингредиенты, которые появились в регионе только с началом карибской торговли. Согласно старым рецептам десерт готовили в виде маленьких пирожных, которые надрезали (nicked) ножом сверху. Предположительно от этого произошло название блюда[4].
Описание и ингредиенты
Как правило, современный Камберлендский ромовый пирог делают в виде большого открытого пирога. Перед подачей его разрезают на порции. Основу для пирога делают из песочного теста — его распределяют по форме для выпечки глубиной 3-5 см[4].
Начинка для пирога различается в зависимости от региона и повара. Как правило, в неё входит большое количество сухофруктов, ром, коричневый сахар и масло[4][7]. Чаще всего для Камберлендского ромового пирога используют финики, но иногда их заменяют смородиной или вишней. Некоторые повара, особенно на юге Камбрии, замешивают сухофрукты не только с маслом и сахаром, но и со смесью для торта[6]. В начинку из сухофруктов добавляют ароматизаторы — в основном мелко нарезанный имбирь (как правило, засахаренный). Иногда также добавляют корицу или мускатный орех[4].
Чаще всего Камберлендский ромовый пирог украшают плетёнкой из полосок теста, между которыми оставляют просветы для начинки[4]. Десерт подают со сливками, взбитыми сливками, мороженым или сливочным соусом[4]. Иногда пирог делают в форме отдельных закрытых корзинок с начинкой. Они похожи на пирожные Экклс или Чорли, которые готовят в северо-западной Англии. На поверхности пирожных формируют параллельные надрезы ножом или узор в виде решётки.
Примечания
