Макаронный пирог

Обычно в макаронный пирог входят макаронные изделия, сыр, молоко, сливочное масло, мука, соль, перец и различные специи^[2]. Иногда добавляют лук и панировочные сухари^[2]. Возможны и другие ингредиенты. Блюдо можно приготовить в низкокалорийном варианте, используя сыр с пониженным содержанием жира и обезжиренное молоко^[2]. Некоторые варианты, например в Шотландии, готовят с использованием тестяной основы для пирога^[3], другие — без неё^[4]. Пирог можно подавать, нарезав на порционные куски^[5].

В Карибском регионе макаронный пирог обычно готовят без тестяной основы, иногда его едят в холодном виде; такой вариант называют «карибским стилем»^[6].

Макаронный пирог популярен на Барбадосе, где его часто подают как основное блюдо или гарнир к рыбе или мясу^[6]. Иногда его делают острым, добавляя чёрный перец и острые соусы^[6].

В Шотландии макаронный пирог готовят, наполняя оболочку для шотландского пирога макаронами с сыром и запекая^[3][7]. Сеть Greggs продавала это блюдо в Шотландии, но прекратила в июне 2015 года, что вызвало онлайн-кампанию и петицию с требованием вернуть пирог в продажу. Петицию подписали несколько известных шотландских политиков, в том числе лидеры основных партий Никола Стерджен, Рут Дэвидсон и Кезия Дагдейл.

Макаронный пирог очень популярен в Тринидаде и Тобаго и часто встречается на обедах и ужинах^[1]. В Тобаго его называют основным продуктом питания^[8]. Ключевой ингредиент — сыр чеддер, который был завезён в Тринидад шотландцами^[1]. Иногда пирог подают как гарнир к тушёным мясным блюдам^[1].

В США макаронный пирог называли и иногда называют «запечёнными макаронами с сыром»^[2][9]. Это часть кухни южных штатов США^[10]. В середине XX века в США слово «спагетти» часто использовали для обозначения макарон, и в этот период для приготовления макаронного пирога применяли спагетти^[10]. В американском рецепте 1870 года в качестве ингредиента используется тёртая ветчина, а также мясо белок, птиц или диких уток^[11]. В рецепте 1892 года в состав блюда входят свинина и ветчина^[12].

Финская макаронная запеканка (makaro(o)nilaatikko) — популярное блюдо из макарон-«локтей» и смеси яиц с молоком, запекаемое до загустения. Часто добавляют обжаренный фарш (и по желанию лук), тогда получается lihamakaronilaatikko (буквально — мясная макаронная запеканка). Перед запеканием блюдо можно посыпать панировочными сухарями, тёртым сыром и/или кусочками сливочного масла для образования хрустящей корочки^[13]. Makaronilaatikko обычно подают с кетчупом и маринованными огурцами, например корнишонами.

Пастиццо — разновидность мясного пирога в греческой кухне, готовится из макарон-«локтей» и различных дополнительных ингредиентов^[14].

В итальянской кухне макаронный пирог (итал. Pasticcio (или Timballo) di maccheroni) — традиционное блюдо в ряде городов, с историей, уходящей к pastizzi, которые готовили повара итальянских дворов эпохи Возрождения. Самый известный вариант, с начинкой из мяса голубя и трюфелей, происходит из Феррары^[15]. Также свои варианты есть у Рима (где pasticcio с потрохами курицы и сливками имеет явное происхождение из эпохи Возрождения), Неаполя и Сицилии^[16][17]. Сицилийский Timballo был увековечен Лукино Висконти в фильме Il Gattopardo^[17].