АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Макаронный пирог

Макаронный пирог — это пирог, основой которого является запечённая макаронная запеканка с сыром[1][2]. Основные ингредиенты могут включать макароны-«локти», сыр и молоко.

Приготовление

undefined

Обычно в макаронный пирог входят макаронные изделия, сыр, молоко, сливочное масло, мука, соль, перец и различные специи[2]. Иногда добавляют лук и панировочные сухари[2]. Возможны и другие ингредиенты. Блюдо можно приготовить в низкокалорийном варианте, используя сыр с пониженным содержанием жира и обезжиренное молоко[2]. Некоторые варианты, например в Шотландии, готовят с использованием тестяной основы для пирога[3], другие — без неё[4]. Пирог можно подавать, нарезав на порционные куски[5].

По регионам

В Карибском регионе макаронный пирог обычно готовят без тестяной основы, иногда его едят в холодном виде; такой вариант называют «карибским стилем»[6].

Барбадос

Макаронный пирог популярен на Барбадосе, где его часто подают как основное блюдо или гарнир к рыбе или мясу[6]. Иногда его делают острым, добавляя чёрный перец и острые соусы[6].

undefined

Шотландия

В Шотландии макаронный пирог готовят, наполняя оболочку для шотландского пирога макаронами с сыром и запекая[3][7]. Сеть Greggs продавала это блюдо в Шотландии, но прекратила в июне 2015 года, что вызвало онлайн-кампанию и петицию с требованием вернуть пирог в продажу. Петицию подписали несколько известных шотландских политиков, в том числе лидеры основных партий Никола Стерджен, Рут Дэвидсон и Кезия Дагдейл.

Тринидад и Тобаго

Макаронный пирог очень популярен в Тринидаде и Тобаго и часто встречается на обедах и ужинах[1]. В Тобаго его называют основным продуктом питания[8]. Ключевой ингредиент — сыр чеддер, который был завезён в Тринидад шотландцами[1]. Иногда пирог подают как гарнир к тушёным мясным блюдам[1].

США

В США макаронный пирог называли и иногда называют «запечёнными макаронами с сыром»[2][9]. Это часть кухни южных штатов США[10]. В середине XX века в США слово «спагетти» часто использовали для обозначения макарон, и в этот период для приготовления макаронного пирога применяли спагетти[10]. В американском рецепте 1870 года в качестве ингредиента используется тёртая ветчина, а также мясо белок, птиц или диких уток[11]. В рецепте 1892 года в состав блюда входят свинина и ветчина[12].

Похожие блюда

undefined

Финская макаронная запеканка (makaro(o)nilaatikko) — популярное блюдо из макарон-«локтей» и смеси яиц с молоком, запекаемое до загустения. Часто добавляют обжаренный фарш (и по желанию лук), тогда получается lihamakaronilaatikko (буквально — мясная макаронная запеканка). Перед запеканием блюдо можно посыпать панировочными сухарями, тёртым сыром и/или кусочками сливочного масла для образования хрустящей корочки[13]. Makaronilaatikko обычно подают с кетчупом и маринованными огурцами, например корнишонами.

Пастиццо — разновидность мясного пирога в греческой кухне, готовится из макарон-«локтей» и различных дополнительных ингредиентов[14].

В итальянской кухне макаронный пирог (итал. Pasticcio (или Timballo) di maccheroni) — традиционное блюдо в ряде городов, с историей, уходящей к pastizzi, которые готовили повара итальянских дворов эпохи Возрождения. Самый известный вариант, с начинкой из мяса голубя и трюфелей, происходит из Феррары[15]. Также свои варианты есть у Рима (где pasticcio с потрохами курицы и сливками имеет явное происхождение из эпохи Возрождения), Неаполя и Сицилии[16][17]. Сицилийский Timballo был увековечен Лукино Висконти в фильме Il Gattopardo[17].

Примечания

  1. ↑ 1 2 3 4 Ganeshram, R. Sweet Hands: Island Cooking from Trinidad & Tobago / R. Ganeshram, J. P. Vellotti. — Hippocrene Books, 2005. — P. 98. — ISBN 978-0-7818-1125-5.
  2. ↑ 1 2 3 4 5 Rombauer, I. S. JOC All New Rev. – 1997 / I. S. Rombauer, M. R. Becker, E. Becker … [и др.]. — Scribner, 1997. — P. 320. — ISBN 978-0-684-81870-2.
  3. ↑ 1 2 Bartynek, Shirley Free macaroni pie for every reader in today's Hamilton Advertiser. Daily Record (2 июля 2015). Дата обращения: 9 мая 2016.
  4. ↑ Rundell, M. E. K. A New System of Domestic Cookery: Founded Upon Principles of Economy, and Adapted to the Use of Private Families. — Carey and Hart, 1844. — P. 98.
  5. ↑ DellaVecchia, D. The Diary of a Mad Chef: "A Collection of Culinary Treasures and Short Stories". — Trafford Publishing, 2012. — P. 149. — ISBN 978-1-4669-4302-5.
  6. ↑ 1 2 3 Spieler, M. Macaroni & Cheese / M. Spieler, N. Barnhurst. — Chronicle Books LLC, 2013. — P. 104–105. — ISBN 978-1-4521-2507-7.
  7. ↑ Eight Scottish foods that they're too scared to serve anywhere else. Herald Scotland (27 мая 2015). Дата обращения: 9 мая 2016.
  8. ↑ O'Donnell, K. Tobago Adventure Guide. — Hunter Publishing, Incorporated, 2013. — P. pt117. — ISBN 978-1-55650-127-2.
  9. ↑ Fowler, D. Beans, Greens & Sweet Georgia Peaches: The Southern Way of Cooking Fruits and Vegetables. — Globe Pequot Press, 2014. — P. 72. — ISBN 978-1-4930-1410-1.
  10. ↑ 1 2 Dupree, N. Mastering the Art of Southern Cooking. — Gibbs Smith, 2012. — P. pt654. — ISBN 978-1-4236-2316-8.
  11. ↑ Elliott, S. A. Mrs. Elliott's Housewife: Containing Practical Receipts in Cookery. — Hurd & Houghton, 1870. — P. 79.
  12. ↑ Taylor, M. Letters to a Young Housekeeper. — Applewood Books, 1892. — P. 94. — ISBN 978-1-4290-1095-5.
  13. ↑ Makaroonilaatikko - Traditional Finnish Macaroni Bake. Cake Crumbs & Beach Sand. Дата обращения: 23 июня 2018.
  14. ↑ Joachim, D. The Church Supper Cookbook: A Special Collection of Over 400 Potluck Recipes from Families and Churches Across the Country. — Rodale, 2005. — P. 25. — ISBN 978-1-59486-202-1.
  15. ↑ Savoldi, Giovanna. Cucina Emiliana e Romagnola : [итал.]. — Firenze : Edizioni del Riccio, 1977. — P. 41.
  16. ↑ Boni, Ada. La Cucina Romana : [итал.]. — Roma : Newton Compton Editori, 1983. — P. 201.
  17. ↑ 1 2 Cardella, Giovanni Timballo del Gattopardo. Ricette di Sicilia. Дата обращения: 20 мая 2016.

Ссылки

Категории