Вултонский пирог

Впервые рецепт был опубликован в апреле 1941 года в газете The Times, где блюдо было описано как экономичное и питательное, и был приведён сам рецепт^[5]. Это был один из ряда рецептов, рекомендованных британской общественности Министерством продовольствия для поддержания полноценного питания несмотря на нехватку продуктов, особенно мяса^[6].

Пирог был назван в честь Фредерика Маркиза, 1-го графа Вултона (1883—1964), который стал министром продовольствия в 1940 году и впоследствии продвигал этот рецепт.

В рецепте предлагалось нарезать кубиками и отварить картофель (или пастернак), цветную капусту, морковь и, возможно, репу. Добавлялись и другие овощи, если они были доступны. В загущённую овощную воду добавлялись овсяные хлопья и нарезанный зелёный лук, после чего смесь выливали на овощи. Сверху пирог покрывали картофельным или пшеничным тестом и подавали с овощным соусом. Состав начинки легко менялся в зависимости от наличия сезонных овощей^[7][8][9].

Мясо было в большом дефиците, но это не отменяло традиции мясных пирогов. Вултонский пирог, полностью лишённый мяса, не был принят однозначно положительно. В редакционной статье The Times отмечалось^[10]:

Профессор Джон Фуллер отмечал, что Вултонский пирог и другие блюда военного времени «были забыты так быстро, как только это стало возможно, когда условия вернулись к норме»^[11]. Исключением стал морковный торт, который, хотя и не был изобретён во время войны, стал популярным в Великобритании в этот период, так как для его приготовления использовали доступный корнеплод вместо дефицитных муки, жира и сахара, необходимых для других тортов.

Рецепт Вултонского пирога публиковался неоднократно после войны, особенно в сборниках, приуроченных к памятным датам, например, в книге Маргерит Паттен (1985) We’ll Eat Again, посвящённой 40-летию окончания войны в Европе.