Тамале (пирог)
Пирог тамале (англ. Tamale pie) — блюдо в виде пирога или мясной запеканки в кухне юго-запада США[1][2]. Готовится с мясной начинкой и корочкой из кукурузного теста сверху. Его описывают как комфортную еду. Блюдо, изобретённое, примерно, в начале 1900-х годов в США, возможно, возникло в Техасе, а его первый известный опубликованный рецепт датируется 1911 годом.
Что важно знать
| Тамале | |
|---|---|
| Tamale pie | |
| Входит в национальные кухни | |
| Американская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Время появления | начало 1900-х |
| Названо в честь | тамале |
| Продукты | |
| Основные | фарш, кукурузное тесто |
| Возможные | чоризо, курица, фасоль, сыр, кукуруза, морковь, маслины, лук, чеснок, помидоры, болгарский перец, перец чили, сальса, масло, приправы, порошок чили |
Обзор
Пирог тамале готовится с корочкой из кукурузной муки и начинкой, расположенной в несколько слоёв. Традиционно используется говядина, но блюдо также можно приготовить с использованием других видов мяса, таких как курица и мясо индейки, а также можно приготовить как постное блюдо[3][4][5]. Хотя иногда его характеризуют как мексиканскую еду, этот тип еды не популярен в мексикано-американской культуре[6]. Пирог тамале был описан как "классика комфортной еды " в книге The Ultimate Casseroles Book, опубликованной Better Homes and Gardens[7].
Ингредиенты и приготовление
В состав входят говядина и говяжий фарш, также может использоваться свинина, колбаса чоризо, курица, фасоль, сыр, кукурузная мука, кукуруза, кукуруза в сливках, чёрные оливки, лук, чеснок, помидоры, болгарский перец, перец чили, сальса, масло, приправы, такие как порошок чили, соль и перец[2][3][4][5][6][8][9]. Можно использовать стандартную мелкую кукурузную муку, а также маса харина — кукурузную муку для тортильи[2][10][11]. Сыр можно использовать для украшения блюда[9] или внутри пирога[7]. Фарш и другие ингредиенты обжаривают, тушат, выкладывают в форму для запекания, сверху заливают кукурузным тестом. Блюдо обычно запекают в духовке[2][8]. В качестве гарнира используют сыр, нарезанные помидоры, ломтики авокадо, кинзу и оливковое масло[2].
История
Пирог тамале был придуман примерно в начале 1900-х годов в Соединённых Штатах, а примерно в середине 1910-х годов блюдо было включено в программу некоторых курсов по домоводству в средних школах США[6]. Блюдо, возможно, возникло в американском штате Техас[2]. В книге Джона Ф. Мариани 1983 года «Энциклопедия американской еды и напитков» утверждается, что первый опубликованный рецепт пирога тамале датируется 1911 годом[8]. Рецепты этого блюда публиковались и до этого[6]. В книге 1899 года «Кулинарная книга Капитолия», изданной в Остине, штат Техас, был приведён рецепт похожего пирога в горшочке, приготовленного с корочкой из пшеничной муки сверху блюда, а в книге 1905 года «Кулинарная книга Таймс № 2», изданной Los Angeles Times, был приведён рецепт запеканки с «корочкой из кукурузной муки сверху и снизу»[6]. В другой кулинарной книге, изданной во время Первой мировой войны, есть рецепт пирога тамале, в котором говорится, что это блюдо можно использовать для экономии пшеницы[6].
Примечания
Ссылки
