Зелник
Зелник, зельник — традиционный пирог в Болгарии[1] и Северной Македонии[2].
Общие сведения
| Зелник | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Болгарская кухня, Кухня Северной Македонии | |
| Страна происхождения | Балканы |
| Продукты | |
| Основные | Тесто филло, брынза, яйца, шпинат, щавель, обжаренное мясо, лук-порей, рис |
| Возможные | листовая капуста, салат, лебеда, марь белая, мята |
Описание
Состоит из слоёв тонко раскатанного теста из пшеничной муки или теста филло, и слоёв начинки. Это может быть смесь из сирене (белый сыр/брынза), сыра фета, яиц, щавеля, поджаренного мяса, лука-порея, зелёного лука и/или риса. Зимой в начинку традиционно добавляют квашеную капусту, от которой блюдо и получило своё название («капуста» на болгарском: зеле или зёлка, на македонском: зёлка).
Болгарский зелник можно приготовить также из различных диких и культивируемых листовых овощей, таких как листовая капуста, салат, лебеда, щавель, марь белая, мята и многие другие[3]. Зелник иногда подают с йогуртом, и его лучше всего есть тёплым.
Зелник похож на бурек, популярную в Турции, Восточной Европе и Центральной Азии выпечку, и его часто ошибочно называют буреком. В отличие от зелника, капустный бурек готовят на праздники и фестивали и подают с кефиром. Корочка и слои бурека толще, и используются другие специи. Зелник обычно готовят из лука-порея и сирене (брынзы) и он состоит из очень тонко раскатанного теста филло.
Галерея
Примечания
Ссылки
.jpg)