Пирог Буко

Известно, что пирог «Буко» появился в провинции Лагуна на Филиппинах. Создательницами этой филиппинской выпечки были сёстры Пахуд — местные жительницы Лос-Баноса, Лагуны^[5]. Одна из сестёр — Соледад Пахуд вернулась к своей семье на Филиппины после того, как получила докторскую степень в США, пока в течение 13 лет работала в Сан-Франциско менеджером в известной компании по производству одежды. Во время нахождения за границей, она научилась готовить яблочные пироги. В процессе открытия пекарни Пахуд попыталась воссоздать рецепт американского десерта вместе со своими сёстрами. Поскольку на Филиппинах не росли яблоки, Пахуд вместе со своей семьёй решила заменить этот ингредиент на «буко» — молодые кокосы^[5]. Использовать буко в качестве ингредиента для начинки пирога посоветовала одна из её сестёр — Аполлония. Этот вид кокоса в изобилии рос в этой местности^[5]. Бизнес сестёр Пахуд перерос в «Orient Buko Pie Bakeshop» — это их собственная пекарня, которая специализируется на пирогах «Буко». Сёстры также создали свои собственные рецепты пирога «Буко», в том числе яблочный, ананасовый и тропический пирог «Буко»^[5].

Пирог «Буко» крайне калорийный, а также богат жирами, углеводами и белками. Он является источником кальция, железа, ниацина и фолиевой кислоты^[6]. Из-за использования белого сахара и сгущённого молока в десерте содержатся излишки калорий и простых углеводов.

Тесто содержит 66,9 г углеводов — уровень простых углеводов в пироге «Буко» выше, чем уровень сложных. В десерте содержится железо. В пироге «Буко» также есть большое количество сахара и магния и среднее количество натрия^[6].

При приготовлении пирога «Буко» используют метод двойного выпекания^[7]. Корж и начинку для пирога необходимо приготовить по-отдельности, прежде чем выпекать их вместе. Корж для пирога готовят на основе смеси из муки, соли и сахара. Затем в смесь добавляют ледяную воду и яичные желтки и перемешивают. После тесто охлаждают и тонко раскатывают с помощью скалки. Затем корж «буко» предварительно выпекают и откладывают в сторону, чтобы тот остыл. После готовят начинку для пирога. Мякоть молодых кокосов и сгущённое молоко смешивают и варят на слабом огне. После того, как корж и начинка готовы, их объединяют — начинку выливают в основу пирога. Вторым слоем коржа укрывают начинку и запечатывают пирог со всех сторон. Затем изделие выпекают во второй раз, пока корж не станет румяным^[7].

Пирог «Буко» похож на голландско-индонезийский «klappertaart» и южноафриканский «klappertert». «Klappertaart»^[8] отличается от филиппинского пирога «Буко» тем, что представляет собой запечённый сливочный заварной крем на основе кокоса с добавлением изюма и орехов, без основы из теста. «Klappertert» больше всего похож на филиппинский пирог «Буко» — у него тоже есть основа из теста, но в кокосовый заварной крем также добавляют абрикосовый джем и щепотку корицы.

Пирог «Буко» также похож на кокосовый кремовый пирог из южного региона США (иногда его называют «кокосовый заварной пирог»). При этом с точки зрения основных ингредиентов десерты готовятся по-другому. В пирог «Буко» также кладут нежный молодой кокос или «макапуно». В этом десерте гораздо более высокое соотношение кокоса к заварному крему — это скорее кокосовый, а не заварной пирог. Согласно традициям в отличие от американских заварных пирогов в пирог «Буко» не кладут мускатный орех или ваниль^[9].