АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Борканник

Борканник — пшенично-ржаной пирог, начинённый морковью с крутыми куриными яйцами, популярен в Псковской, Новгородской и Тверской областях[1].

Общие сведения
Борканник
Входит в национальные кухни
русская кухня
Страна происхождения
Продукты
Основные пшеничная мука, ржаная мука, морковь и яйцо

История названия

Борканник (эст. pórgand, фин. pórkkana, латыш. bur̃kãns, прусск. Búrkan[2], лит. burkūnas, др.-греч. βράκανα[3]) в переводе буквально — «морковь». Название берёт начало в тесных торговых и кулинарных связях между Новгородской Русью и народами Прибалтики с глубокой древности[1].

Особенности приготовления

Для теста смешивают пшеничную и ржаную муку вместе. Для начинки морковь отваривают, мелко нарезают или шинкуют, обжаривают в масле с репчатым луком, затем всё смешивают с куриными яйцами, сваренными вкрутую, добавляют укроп и тмин[4].

См. также

Примечания

  1. ↑ 1 2 В.В. Похлёбкин. Кулинарный словарь. — Новосибирск: Русская беседа, 1994. — С. 47. — 448 с. — ISBN 5-88013-001-0.
  2. ↑ Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера — статья «Борка́н»
  3. ↑ Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера — статья «́Морко́вь»
  4. ↑ Старорусские пироги.

Ссылки

Дополнительно по теме

Категории