Борканник

Борканник (эст. pórgand, фин. pórkkana, латыш. bur̃kãns, прусск. Búrkan^[2], лит. burkūnas, др.-греч. βράκανα^[3]) в переводе буквально — «морковь». Название берёт начало в тесных торговых и кулинарных связях между Новгородской Русью и народами Прибалтики с глубокой древности^[1].

Для теста смешивают пшеничную и ржаную муку вместе. Для начинки морковь отваривают, мелко нарезают или шинкуют, обжаривают в масле с репчатым луком, затем всё смешивают с куриными яйцами, сваренными вкрутую, добавляют укроп и тмин^[4].