Тарт Бурдалу
Тарт Бурдалу (фр. Tarte Bourdaloue, также тарт Бурдалю) или миндальный тарт с грушами (tarte amandine aux poires) – французская выпечка, созданная во второй половине XIX века. Тарт получил свое название от улицы Бурдалу в Париже, где располагалась кондитерская, в которой он был создан [1].
В современном варианте это открытый пирог, состоящий из крупных кусочков варёных груш, выложенных на песочное тесто, и украшенных франжипановым или миндальным кремом[2][3].
Что важно знать
| Тарт Бурдалу | |
|---|---|
| Tarte Bourdaloue (фр.) | |
| Входит в национальные кухни | |
| Французская кухня | |
| Продукты | |
| Основные | песочное тесто, франжипановый или миндальный крем, груши |
| Возможные | фрукты |
История
Название «Бурдалу», по-видимому, изначально обозначало миндальный антреме. Кондитер и историк кулинарного искусства Пьер Лакам приписывает изобретение тарта под названием Bourdaloue кондитеру Николя Бургуэну [4] в начале 1850 -х годов в его кондитерской по адресу: ул. Бурдалю, 7, в 9-м округе Парижа[5]. Это был пирог из дробленого миндаля, сахара, яиц, крахмала, глазированный киршем.
Другие источники приписывают создание десерта Бурдалу кондитеру Фаскелю, обосновавшемуся на улице Фур-Сен-Жермен, 75 в 1860 году [6], и через десять лет переехавшему на улицу Бурдалю [7]. Но рецепты сильно различаются в зависимости от источника: иногда это миндальный пирог с начинкой из франжипана и глазурью из кирша или шоколадного мороженого [8][9]; иногда фруктовый десерт [10]. Иногда используются груши [11], иногда яблоки или даже абрикосы [12], и единственным общим моментом является использование измельченного миндаля. Справочник Larousse gastronomique описывает его как «состоящий из варёных половинок груш сорта Вильямс, утопленных в ванильном креме из франжипана и покрытых измельченными макаронами, и глазированный в духовке» [13].
Путаница также усугубляется существованием коктейля Бомба Бурдалю с анисовым сиропом [14], а также десерта Бурдалю, который состоит из варёных фруктов, таких как абрикосы, персики, ананас или яблоки, на «подушке» из манки или рисового пудинга [13]. Название «amandine», по-видимому, исторически обозначало тарталетки из франжипана с фруктами или без них[15]. Современное название «миндальный тарт» (tarte amandine) стало синонимом тарта Бурдалу[16][17].
Примечания
