Кофейный пирог

Американский кофейный пирог появился под влиянием венских десертов. Считается, что в XVII веке жители Северной/Центральной Европы стали есть сладкие пироги, запивая их кофе. Во многих странах этого региона уже существовали рецепты сладкой дрожжевой выпечки^[3][4]. Таким образом, когда в Европе появилось кофе, хлебобулочные изделия стали прекрасным дополнением к этому напитку. Иммигранты из таких стран, как Германия и Скандинавия, видоизменили рецепты сладких пирогов и привезли их с собой в Америку. Хотя рецепты десертов различались, некоторые ингредиенты были схожими — дрожжи, мука, сухофрукты и сладкие специи. Однако со временем рецепты кофейных пирогов изменились — в них стали класть сыр, засахаренные фрукты, йогурт и сметану^[5]. Благодаря этим ингредиентам текстура десерта становится более плотной, что делает его похожим на пирог. В XIX веке американские повара начали добавлять в этот десерт кофе, используя остатки для скоращения отходов и придания пирогу аромата^[6]. После Первой мировой войны в Америке изобрели пастеризацию, что привело к созданию нового вида кофейного торта — «сметанного кофейного торта». Упоминания о кофейном торте можно найти в литературных материалах от 1850 года, а упоминания о гугельхупфе относятся к 1763 году.

Блюдо стало популярным в районах с высоким уровнем немецких мигрантов. Многие писатели в сфере кулинарии называли Цинциннати, штат Огайо, «мировой столицей кофейных пирогов».

Как правило, американские кофейные кексы состоят из одного слоя. В них добавляют фрукты, корицу, а также пищевую соду/разрыхлитель (благодаря ним текстура становится похожей на бисквит) или дрожжи (благодаря ним текстура становится похожей на хлеб). Десерт выпекают в форме буханки или бандт. Также кофейный пирог покрывают штрейзелем или глазурью. Штрейзель в переводе с немецкого означает «посыпать» или «рассыпать». Это популярная посыпка для десерта, которая состоит из масла, муки и сахара^[7]. Также в традиционных американских кофейных пирожных иногда используют сметану, чтобы придать им кисловатый вкус и активировать пищевую соду, которую кладут в качестве разрыхлителя.

Предположительно американские кофейные кексы появились под влиянием кафеклатч^[8], рецепт которого привезли с собой немецкие иммигранты. Это разновидность рассыпчатого кекса, который готовят на основе муки, сахара, сливочного масла и корицы. Иногда в него добавляют овсяные хлопья или орехи, которыми посыпают изделие перед выпеканием. Десерт подают с кофе. Кафеклатч похож на немецкий штрейзелькухен.

«Sara Lee Pecan Coffee Cake» — это готовый замороженный кофейный торт. Его целевой аудиторией были американские семьи 1970-х. У многих этот десерт вызывает ностальгию^[9][10].

Варианты кофейных пирогов

• Пирог с яблочным пюре — это разновидность американского кофейного пирога.
• Пирог «Клементин» — десерт похожий на кофейный пирог^[11].
• Липкий масляный пирог — это вид кофейного пирога из Сент-Луиса^[12].
• Штрейзелькухен — десерт, похожий на кофейный пирог. Относится к виду немецких хлебобулочных изделий «кухен».

За пределами США «кофейным пирогом» обычно называют бисквитный торт с кофейным вкусом. Часто он представляет собой слоёный торт, который покрывают глазурью. В качестве примера такого десерта можно привести тирамису и кофейно-ореховый торт^[13].