Кыравец

Его готовят из пресного или квасного теста, свалянного в муке. Скалкой раскатывают два больших блина, как для ватрушки или пирога, причём верхний вдвое меньше нижнего. Большой круг кладут на смазанную жиром сковороду с высокими краями или же глиняное блюдце — шун плошка, при этом края теста свисают. На дно тонким слоем накладывают прочищенное и вымоченное пшено. Сверху накладывают кусочки мяса вперемежку с луком. Получается слой толщиной до 10 см, для аромата кладут лавровый лист, посыпают небольшой порцией соли и для придания пышности добавляют немного чистого снега.

Сверху закрывают малым кругом и соединяют их края, красиво защипывая. Также сверху накрывают капустными листьями. Весь кыравец накрывают металлическим блюдцем плошка и ставят в жар.

В настоящее время кыравец готовят немного по-другому. Вместо капустных листьев кладут сырые тряпки или тонкий слой теста из ржаной муки, при готовности пирога его можно легко убрать.

В жару, в закрытой печи мясо очень хорошо тушится, пропаривается. С кусочков сала, расплавляясь, стекает жир на дно, им пропитываются пшено и днище блюда.

Оба марийских названия заимствованы из русского языка: кыравец — «караваец», курньык — «курник».

Кыравец — самое почитаемое жертвенное блюдо горных марийцев. Его и в настоящее время готовят при проведении почти всех обрядов в осенне-зимний период и для самых долгожданных дорогих гостей. В зависимости от времени года его готовили раньше из разных сортов мяса: в середине лета — из баранины, осенью — из птиц, осенью и зимой — из свинины и говядины, охотники — из зайчатины. А сейчас при проведении свадьбы вместо кыравец пекут большой рыбный пирог.

В конце 2018 года Федеральная служба по интеллектуальной собственности (Роспатент) зарегистрировала кыравец в качестве первого национального бренда Марий Эл^[1]. До этого пирог был брендом одного Горномарийского района.

В честь горномарийского национального пирога «кыравец, кравец» назван молодёжный культурно-образовательный форум «КРАВЕЦ». Это ежегодное межрегиональное мероприятие, которое с 2014 года проводится в Горномарийском районе Республики Марий Эл. Форум направлен на развитие молодёжи через образование, культуру и социальное проектирование. «КРАВЕЦ» расшифровывается как аббревиатура:  «Культура», «Россия», «Активность», «Величие», «Единство», «Целостность»^[2].

Последний раз форум проводился в 2023 году. Инициатором и главным организатором форума выступала Региональная молодёжная общественная организация Республики Марий Эл «Молодежная инициативная группа». В настоящее время «КРАВЕЦ» заморожен из-за изменения региона пребывания НКО. Организация продолжит свою деятельность в Чувашской Республике.