Бебинка
Бебинка (порт. Bebinca, bibik, bebinka) — традиционный десерт из Гоа, Индия, слоёный пирог, оригинальный рецепт которого принадлежит португальскому миссионеру по имени Бебиана из монастыря Санта-Марта в Гоа. Бебиана воспользовался своим знанием португальских монастырских сладостей (отсюда включение желтков) и добавил ингредиенты и методы, используемые в регионе Гоа. Например, кокосовое молоко и мускатный орех, а также технику приготовления в глиняных горшках.
Традиционно у Бебинки от 7 (отсюда название «Bebinca das 7 folhas») до 16 слоев, но её можно модифицировать по своему усмотрению и вкусу[1][2]. Он особенно популярен во время Рождества, но доступен в Гоа круглый год из-за туристического спроса[3][4]. Его также легко носить с собой и хранить в течение длительного времени или есть в свежем виде.
Бебинка также была принята в качестве названия тайфуна в северо-западной части Тихого океана, благодаря Макао[5].
Десерт также готовят в Португалии и Мозамбике.
Общие сведения
| Бебинка | |
|---|---|
| Bebinca | |
| Входит в национальные кухни | |
| Индийская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Продукты | |
| Основные | Мука, сахар, топленое масло (гхи), кокосовое молоко, яичный желток |
| Возможные | мускатный орех или миндаль |
Приготовление
Бебинка требует много времени на приготовление[4]. Тесто готовится из муки, сахара, топлёного масла, яичного желтка и кокосового молока[6][7]. В горячую форму с маслом наливается часть теста и ставится в духовку. По истечении 10 минут вынимается первый слой, смазывается топленым маслом и поверх него наливается половником следующий. Опять запекается в духовке до 10 мин. Эта операция повторяется 6—7 раз[8]. Бебинку можно украсить мускатным орехом или нарезанным миндалём[2].
Примечания
