Пирог Великая депрессия
Пирóг Вели́кая депре́ссия[1][2][3] (англ. depression cake) — это десерт, который готовили во времена Великой депрессии. В пирог клали немного молока (или готовили без него), сахар, масло или яйца[4]. Эти ингредиенты были дорогими и труднодоступными. Подобный десерт также называют Военным пирогом — его часто консервировали и клали в пайки солдатам. Пирог Великая депрессия также называют Пирогом с варёным изюмом (англ. Boiled Raisin Cake); Пирогом без молока, яиц и масла (англ. Milkless, Eggless, Butterless Cake); или Пирогом для бедняков (англ. Poor Man's Cake)[5]. Для первого десерта изюм варят с сахаром и специями для того, чтобы получить сироп. Пироги с варёным изюмом появились во времена Гражданской войны в США[6].
Общие сведения
| Пирог Великая депрессия | |
|---|---|
| Depression cake | |
| Входит в национальные кухни | |
| Американская | |
| Страна происхождения | США |
| Названо в честь | Великая депрессия |
| Продукты | |
| Основные |
мука, сахар, изюм специи (корица, гвоздика) растительное масло или жир пищевая сода. |
История
В документах времён Первой мировой войны пирог Великая депрессия называли Военным пирогом. В брошюре «Военная экономика в сфере продовольствия» (1918 г.) от Управления по продовольствию США Военный пирог описывают в разделе «Рецепты консервированных десертов». Управление по продовольствию США отмечало, что во время войны важно сократить потребление сахара. Вместо него предлагали использовать патоку, кукурузный сироп и изюм[7].
После обвала фондового рынка в 1929 году в США началась Великая депрессия. Семьи были вынуждены экономить и готовить, используя минимальное количество дешёвых ингредиентов. Некоторые женщины пытались прокормить семью на 5 долларов в неделю[8]. Для большинства десерты стали роскошью — пирог Великая депрессия стал доступной заменой другим десертам, в которых использовали молоко, яйца и масло[9]. Масло заменяли жиром, молоко — водой, а яйца — разрыхлителем[10].
Пирог «Великая депрессия» является одним из примеров «суррогатных» или «заместительных» блюд (англ. substitute dishes), популярных в те годы. Наравне с ним были распространены рецепты, имитирующие вкус более дорогих продуктов, такие как «пирог без яблок» (англ. mock apple pie), где яблоки заменялись раскрошенными крекерами и лимонной кислотой, или котлеты из бобов, имитировавшие рыбу[11].
Поп-культура
Во время Великой депрессии радиопередачи и женские периодические издания сыграли большую роль в распространении рецепта пирога Великой депрессии. Betty Crocker’s Cooking Hour был одним из шоу, в которых женщинам рассказывали о бюджетных рецептах блюд. General Mills — владелец передачи, нанимал диетологов и поваров. Они экспериментировали, пытаясь изменить рецептуру пирога — например, исключали некоторые ингредиенты[12]. В издании Лоринга Шелера Ladies' Home Journal содержались советы для приготовления выпечки в условиях Великой депрессии. Яйца рекомендовали заменять разрыхлителем, а также советовали использовать недорогие крупы и другие продукты. Рецепт Военного пирога содержался в книге М.Ф.К. Фишер How to Cook a Wolf. Рецепт переиздали в книге The Art of Eating. Для приготовления пирога использовали жир от бекона — специи маскировали его вкус.
Пирог Великая Депрессия хвалили за практичность и провозгласили «самым стоящим пирогом из когда-либо приготовленных». Рецепт пирога пережил волну интереса во время Второй мировой войны и в период нефтяного кризиса 1970-х годов, когда вновь возникла необходимость экономить. В XXI веке он сохранился в кулинарных книгах и блогах как исторический рецепт и пример «экономной» выпечки[13]. Рецепт десерта был опубликован во многих изданиях, таких как The Telegraph-Herald, The Pittsburgh Press и The Modesto Bee[13][14][15].
