Русские пироги
Пиро́г (рус. пирог; укр. пиріг, белор. пірог, польск. pieróg) — печёное изделие из теста с сладкой или несладкой начинкой[1][2]. Блюдо распространено в финской и восточноевропейских кухнях.
Название происходит от древнего праславянского слова pir, означающего «пир» или «празднество»[3][4][5]. Русское множественное число «пироги́» (с ударением на последний слог) не следует путать с пиро́гами (польск. pierogi, ударение на «ро») в польской кухне, которые представляют собой клецки, похожие на русские пельмени или вареники.
Что важно знать
| Пирог | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| русская кухня | |
| Страна происхождения | Восточная Европа, Северная Европа |
| Подача | |
| Тип блюда | Закуски в славянской кулинарии |
Форма
Тесто
Пироги обычно готовят из дрожжевого теста[3][6], что отличает их от пирогов (pies) и выпечки других кухонь[3]. Раньше тесто для русских пирогов делали преимущественно из ржаной муки. Позже её стали смешивать с пшеничной. Сейчас используется в основном пшеничная мука[3].
Существуют также варианты из песочного, слоистого или слоёного теста. В восточнославянских языках «пирог» — общий термин, обозначающий практически любой вид выпечки или торта. Поэтому карельские пирожки (известные как «карельский пирог»), еврейский книш или шарлотка в Восточной Европе считаются видами пирога.
Начинка
Начинка для пирогов может быть сладкой и содержать творог или домашний сыр, фрукты (например, яблоки, сливы или различные ягоды), а также мёд, орехи или мак. Несладкие варианты могут состоять из мяса, рыбы, грибов, капусты, риса, гречневой крупы или картофеля. В украинской и русской кухнях пироги (а также их уменьшенные версии — пирожки) с несладкой начинкой традиционно подают как дополнение к прозрачному борщу, бульону или консоме[6].
Виды
Некоторые виды пирогов известны под особыми названиями:
- Кулебяка — русский пирог среднего размера продолговатой формы со сложной начинкой[7];
- Курник («свадебный пирог» или «царский пирог») — куполообразный русский пирог, обычно с начинкой из курицы, яиц, лука, каши или риса и других компонентов[8][9];
- Рулет с маком и рулет с орехами — популярные в Центральной и Восточной Европе, считаются видами пирога;
- Пирожки (укр. пиріжки) — булочки индивидуального размера, которые можно есть одной рукой[1];
- Расстегай — вид русского пирога с отверстием сверху[10];
- Шаньга — небольшой или средний открытый круглый несладкий пирог, распространённый на Урале и в Сибири[11]. Шаньга — хлебобулочное изделие из пресного или дрожжевого, пшеничного, ржаного или ржано-пшеничного теста. Блюдо финно-угорского происхождения, распространилось от Карелии до Оби, включая Русский Север. Входит в национальные кухни: коми, марийскую, северорусскую, удмуртскую;
- Ватрушка — небольшой сладкий пирог, популярный во всех восточнославянских кухнях, в форме кольца из теста с творогом посередине[12][13].
Похожая выпечка западных славян, такая как чешский и словацкий колач (kolach) и польский колач (kołacz), обычно имеет сладкую начинку.
Примечания
