Яблочный крисп

В США десерт также называют не только яблочным криспом, но и яблочным крамблом. В Великобритании, Канаде, Австралии и Новой Зеландии это слово используют для обозначения другого десерта^[4].

В качестве ингредиентов используют печёные яблоки, масло, сахар, муку, корицу, овёс, коричневый сахар, имбирь и мускатный орех^[5]. Одним из самых популярных видов является яблочно-ревеневый крисп. На фоне яблок ревень даёт терпкий контраст.

Яблочный крисп — это относительно современное блюдо. К примеру, его нет в первом издании кулинарной книги Фанни Фармер (1896 г.), в которой были собраны многие рецепты американских блюд. Среди предшественников блюда — рецепт яблочного пандауди, который описан в книге Miss Corson’s Practical American Cookery (1886 г.)^[6].

Самое раннее печатное упоминание яблочного криспа относится к 1924 году. Рецепт опубликовали в книге Everybody’s Cook Book: A Comprehensive Manual of Home Cookery Изабель Эли Лорд^[7]. 9 декабря 1924 года о яблочном криспе также написали в газете Appleton Post Crescent^[8]. Блюдо стало ещё популярнее после Второй мировой войны, поскольку его было легче приготовить, чем яблочный пирог^[9].

Несмотря на недавнее появление рецепта яблочный крисп вошёл в ряд американских и британских традиционных блюд. Особенно часто его готовят осенью — в яблочный сезон^[5]. Это блюдо также крайне популярно в Канаде, особенно в районах, в которых растёт много ягод и фруктов.

Также есть другие виды криспов, в которых яблоки заменяют другими фруктами, например, персиками^[10], ягодами или грушами. Существует ряд десертов похожих на яблочный крисп — в них яблоки покрывают различными сладкими топпингами.

• Яблочный Браун Бетти^[11] (или яблочный пудинг) состоит из слоёв яблок и сладких хлебных крошек/крекеров с маслом. Часто блюдо поливают соусом.
• Яблочный коблер^[12] (также англ. apple slump, apple grunt, apple pandowdy) — это старинный рецепт, в котором запечённые яблоки покрывают кляром, тестом для пирога или бисквитным тестом с разрыхлителем. Из теста формируют маленькие комочки, которые выкладывают на яблоки. Посыпка из теста похожа на камешки (cobblerstone) — отсюда название десерта. Грант (grunt) — это коблер, который приготовили на печи, а сламп (slump) — это пирог из фруктов и бисквита, который после выпечки переворачивают вверх дном^[13].
• Яблочный крамбл^[14] — это британский пудинг, похожий на яблочный крисп. Посыпку для крамбла готовят из сливочного масла, муки и коричневого сахара. Ингредиенты смешивают вместе и формируют в виде панировочных сухарей. Необходимо соблюсти баланс между количеством посыпки и фруктов, иначе начинка просочится и испортит корж. Согласно традициям, крамбл подают с заварным кремом, но в XXI веке его иногда подают со сливками или мороженым. В Австралии, Новой Зеландии и Ирландии распространён крамбл из яблок и других фруктов.
• Яблочный пандауди покрыт корочкой, которую ломают перед подачей. Десерт относят к пирогам.
• Яблочный пирог — пирог с начинкой из яблок. Это закрытый пирог, однако иногда его посыпают штррейзелем^[15][16].
• Пудинг Евы — британский десерт, состоящий из бисквита и яблок. Название, предположительно, происходит от библейского образа Евы и запретного плода.