Яблочный крисп
Я́блочный кри́сп[1][2][3] (англ. apple crisp в США; англ. apple crumble — яблочный крамбл в Великобритании) — яблочный десерт со штрейзелем. Как правило, его готовят из печёных яблок, сливочного масла, сахара, муки и корицы. К похожим десертам относятся — яблочный Браун Бетти, яблочный коблер, яблочный пан доуди (pan dowdy), яблочный пирог и пудинг Евы (Eve’s pudding).
Общие сведения
| Яблочный крисп | |
|---|---|
| Apple crisp | |
| Входит в национальные кухни | |
| Американская | |
| Продукты | |
| Основные | Яблоки, тесто. |
Название
Рецепт
История
Яблочный крисп — это относительно современное блюдо. К примеру, его нет в первом издании кулинарной книги Фанни Фармер (1896 г.), в которой были собраны многие рецепты американских блюд. Среди предшественников блюда — рецепт яблочного пандауди, который описан в книге Miss Corson’s Practical American Cookery (1886 г.)[6].
Самое раннее печатное упоминание яблочного криспа относится к 1924 году. Рецепт опубликовали в книге Everybody’s Cook Book: A Comprehensive Manual of Home Cookery Изабель Эли Лорд[7]. 9 декабря 1924 года о яблочном криспе также написали в газете Appleton Post Crescent[8]. Блюдо стало ещё популярнее после Второй мировой войны, поскольку его было легче приготовить, чем яблочный пирог[9].
Несмотря на недавнее появление рецепта яблочный крисп вошёл в ряд американских и британских традиционных блюд. Особенно часто его готовят осенью — в яблочный сезон[5]. Это блюдо также крайне популярно в Канаде, особенно в районах, в которых растёт много ягод и фруктов.
Похожие блюда
Также есть другие виды криспов, в которых яблоки заменяют другими фруктами, например, персиками[10], ягодами или грушами. Существует ряд десертов похожих на яблочный крисп — в них яблоки покрывают различными сладкими топпингами.
- Яблочный Браун Бетти[11] (или яблочный пудинг) состоит из слоёв яблок и сладких хлебных крошек/крекеров с маслом. Часто блюдо поливают соусом.
- Яблочный коблер[12] (также англ. apple slump, apple grunt, apple pandowdy) — это старинный рецепт, в котором запечённые яблоки покрывают кляром, тестом для пирога или бисквитным тестом с разрыхлителем. Из теста формируют маленькие комочки, которые выкладывают на яблоки. Посыпка из теста похожа на камешки (cobblerstone) — отсюда название десерта. Грант (grunt) — это коблер, который приготовили на печи, а сламп (slump) — это пирог из фруктов и бисквита, который после выпечки переворачивают вверх дном[13].
- Яблочный крамбл[14] — это британский пудинг, похожий на яблочный крисп. Посыпку для крамбла готовят из сливочного масла, муки и коричневого сахара. Ингредиенты смешивают вместе и формируют в виде панировочных сухарей. Необходимо соблюсти баланс между количеством посыпки и фруктов, иначе начинка просочится и испортит корж. Согласно традициям, крамбл подают с заварным кремом, но в XXI веке его иногда подают со сливками или мороженым. В Австралии, Новой Зеландии и Ирландии распространён крамбл из яблок и других фруктов.
- Яблочный пандауди покрыт корочкой, которую ломают перед подачей. Десерт относят к пирогам.
- Яблочный пирог — пирог с начинкой из яблок. Это закрытый пирог, однако иногда его посыпают штррейзелем[15][16].
- Пудинг Евы — британский десерт, состоящий из бисквита и яблок. Название, предположительно, происходит от библейского образа Евы и запретного плода.
