Блэк-бан
Блэк-бан (иногда также Scotch bun) — разновидность фруктового пирога, полностью покрытого тестом. Происходит из Шотландии. Изначально употреблялся на Двенадцатую ночь Рождества, в настоящее время популярен на Хогманай. В состав обычно входят изюм, коринки, миндаль, цитрусовая цедра, душистый перец, имбирь, корица и чёрный перец. Был введён после возвращения Марии Стюарт из Франции, однако его традиционное употребление на Двенадцатую ночь прекратилось после Шотландской Реформации. Позднее пирог стали использовать для first-footing во время Хогманая.
Общие сведения
| Блэк-бан | |
|---|---|
| Black bun | |
| Входит в национальные кухни | |
| Шотландия | |
| Страна происхождения | |
| Продукты | |
| Основные | Тесто, изюм, коринки, миндаль, цитрусовая цедра, душистый перец, имбирь, корица, перец |
| Подача | |
| Тип блюда | Фруктовый пирог |
Описание
Блэк-бан — фруктовый пирог, завёрнутый в тесто. Начинка пирога похожа на традиционную смесь для рождественского пирога или рождественского пудинга, включает такие ингредиенты, как изюм и коринки, а также специи: корица, чёрный перец и душистый перец[1]. Иногда его называют увеличенной версией печенья Гарибальди, и существует мнение, что на создание последнего мог повлиять блэк-бан, поскольку его изобретатель, Джон Карр, был шотландцем[2].
За пределами Шотландии блэк-бан также употребляется в регионе Аппалачи в США[3]. В 2013 году рецепт был продемонстрирован Полом Голливудом в рождественском выпуске The Great British Bake Off. Позднее блюдо стало конкурсным заданием в специальном выпуске к Хогманаю 2025 года.
Происхождение
Пирог возник как шотландский вариант королевского пирога, который подавали на Двенадцатую ночь 5 января — накануне Богоявления и в завершение двенадцати дней Рождества[4]. Его появление связано с возвращением Марии Стюарт из Франции. По традиции в пирог прятали боб, и тот, кто его находил, становился «королём вечера». Известно, что сама Мария принимала участие в подобных играх, а в 1563 году она нарядила свою подругу детства Мэри Флеминг в королевские одежды и украшения после того, как та стала «королевой вечера». Это поразило английского посла, который писал: «Королева боба в тот день была в платье из серебряной ткани, её голова, шея, плечи и всё остальное тело были так усыпаны камнями, что больше не найти во всём нашем ювелирном доме»[5]. После Шотландской Реформации 1560 года празднование Рождества в Шотландии было запрещено, и обычай с королевским пирогом прекратился[5].
Современное употребление пирога блэк-бан относится к началу XIX века. Ранее он назывался Scotch bun и Scotch Christmas bun, а термин «black bun» впервые зафиксирован в 1898 году, возможно, после того как Роберт Льюис Стивенсон назвал пирог «чёрным веществом, враждебным жизни»[6].
После Шотландской Реформации зимние праздники в пресвитерианской Шотландии были перенесены на Новый год, и пирог стал частью новогодних традиций после Хогманая, когда люди традиционно навещают соседей после полуночи, чтобы отметить Новый год. Эта традиция называется first-foot, и подарок в виде блэк-бана символизировал, что семья не будет голодать в наступающем году[1]. Также пирог подавали гостям, посещавшим дома во время Хогманая, обычно с виски[7].