Каштановый пирог
Каштановый пирог – пирог, приготовленный из съедобных каштанов в качестве основного ингредиента. Входит в итальянскую кухню[1], что было задокументировано, начиная с XV века. Также является частью кухни юга Соединенных Штатов[2].
Для пирога можно использовать очищенные целые или нарезанные каштаны, которые предварительно необходимо отварить или поджарить[3]. Из каштанов делается пюре [2][4], которое затем добавляется в тесто для пирога. Но также в тесто для пирога можно добавить отваренные или консервированные и нарезанные кусочками каштаны [5].
Пирог можно приготовить пикантным или сладким [6].
Традиционный крестьянский тосканский каштановый пирог кастаньяччо (итал. castagnaccio) делают из каштановой муки, а не из свежих каштанов, а также оливкового масла, воды и соли. Позже он стал включать в себя более дорогие ингредиенты: розмарин, кедровые и грецкие орехи, сухофрукты и цукаты[7][8].
Общие сведения
| Каштановый пирог | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Итальянская кухня, Американская кухня | |
| Страна происхождения | Италия, США |
| Продукты | |
| Основные | каштан |
История
Каштановый пирог был задокументирован еще в XV веке в Италии, в книге De honora voluptate et valetudine («О благородном удовольствии и здоровье»), написанной итальянским писателем и гастрономом Бартоломео Платина[9]. Рецепт Платины под названием torta ex castaneís призывал к использованию в пироге вареных и молотых каштанов[9]. Каштаны растирали в ступке пестиком, добавляли молоко, а затем смесь процеживали[9]. После этого шага были добавлены ингредиенты для пирога с полбой[9]. В качестве красителя в пирог добавляли шафран[9].
В XVI веке пирог был приготовлен и задокументирован Бартоломео Скаппи в его книге 1570 года Opera dell'arte del cucinare, посвященной итальянской кухне эпохи Возрождения[9]. Рецепт включал использование сушеных и свежих каштанов в пироге[9]. Рецепт Скаппи рекомендовал использовать не полностью созревшие каштаны, собранные в августе[9]. В рецепте сладкого каштанового пирога 1858 года при приготовлении блюда используются каштаны, глазированные апельсиновыми цветами, которые кладут внутрь пирога[10]. В рецепте пикантного пирога с каштанами 1908 года используются очищенные каштаны, испанский лук, бульон из фасоли, соль и перец[11].
Пикантный пирог с каштанами
.jpg)
Пикантный пирог с каштанами можно приготовить с различными дополнительными ингредиентами, такими как грибы, чеснок[6], лук, сельдерей[12], лук-порей и мускатная тыква[4] и другие. В рецепте 1915 года для приготовления блюда используются вареные и очищенные от скорлупы каштаны, консервированные грибы, белый соус и бисквитное тесто[13].
