Немецкий масляный пирог

Согласно принципам «Немецкой продовольственной книги», дрожжевое тесто и посыпка масляного пирога должны содержать в качестве жира исключительно сливочное масло. Содержание масла (в тесте вместе с посыпкой) должно составлять не менее 30 кг (или соответствующее количество молочного жира) на 100 кг зерновых продуктов и/или крахмала^[2]. Если пирог не соответствует этому требованию (например, приготовлен полностью или частично с использованием маргарина вместо масла), он может продаваться под названием «сахарный пирог».

Термин Butterkuchen письменно зафиксирован как минимум с 1693 года, согласно словарю братьев Гримм^[3].

Масляный пирог — популярный элемент северогерманского «кофейного стола»; также он известен в Дании. В Южной Германии он является частью домашней кухни, а также предлагается в кофейнях. В Нижней Саксонии и Вестфалии масляный пирог — неотъемлемый атрибут важных семейных праздников: его подают на крестины, конфирмацию, свадьбы и похороны. По этой причине его иногда называют «пирогом радости и скорби» или «похоронным пирогом»^[4]. В Нидерландах употребляют похожий, но отличающийся пирог boterkoek. В Саксонии вариант, покрытый только маслом и сахаром, с XVIII века известен просто как «сахарный пирог»^[5].

Верхний слой (посыпка) масляного пирога состоит из кусочков сливочного масла и сахара^[6]. После выпекания масляные хлопья образуют на тесте характерные углубления. Часто пирог посыпают обжаренными лепестками миндаля или рублеными орехами. Иногда добавляют кремовые или фруктовые начинки.

В региональных вариантах вместо чистого сахара используется смесь сахара и корицы, а в Мекленбурге пирог приправляют кардамоном.