Шифоновый пирог
Шифоновый пирог — десерт, состоящий из воздушной начинки в основе из теста. Начинку готовят путём аккуратного вмешивания меренги во фруктовый курд (чаще всего лимонный).
Происхождение
Шифоновый пирог изобрёл в 1926 году в Лос-Анджелесе Монро Бостон Страус, известный как «Король пирогов»[1]. В оригинальном рецепте взбитые яичные белки аккуратно вмешивались в жидкость, загущённую кукурузным крахмалом[2]. Страус был недоволен существовавшими кремовыми пирогами. Кроме того, в детстве он отравился пудингом из кукурузного крахмала[3]. По словам Страуса, название придумала его мать, сравнившая текстуру десерта с шифоном[3].
Помимо новой начинки, пирог отличался куполообразной формой и основой из крекеров Грэма[3].
Для упрощения рецепта иногда готовят имитацию шифонового пирога с использованием ароматизированного желе и искусственного заменителя взбитых сливок[4].
Десерт стал настолько популярным, что Страус проезжал до 30 000 миль в год, обучая этой технике поваров в отелях и ресторанах[3].
Приготовление
Смесь предварительно загущают желатином без вкусовых добавок для придания лёгкой, воздушной текстуры. Этим десерт отличается от кремовых или муссовых пирогов, лёгкость которых достигается добавлением взбитых сливок. Начинку выкладывают в предварительно выпеченную основу и охлаждают[5][6]. Подобная техника применяется с консервированной тыквой для приготовления тыквенного шифонового пирога[7][8].
