Черничный пирог

Для пирога, как правило, используются цельные ягоды, которые пересыпают сахаром и крахмалом. Пирог может быть открытым или закрытым^[1], а также заливным^[2]. В некоторых рецептах открытых пирогов ягоды заливают сметанным или заварным кремом. Сверху пирог нередко посыпается крошкой.

Черничные пироги обычно готовятся из песочного теста. Может использоваться творожное тесто^[3] или даже песочное печенье^[4].

Черничный пирог — классика американской кухни^[5]. В США ежегодно 28 апреля отмечают Национальный день черничного пирога («National Blueberry Pie Day»). Также черничный пирог штата Мэн является «официальным десертом штата»^[6].

В конце XVIII века энциклопедист Иоганн Георг Круниц оценил черничный пирог (нем. Heidelbeerkuchen) в «Экономической энциклопедии», важном источнике по периоду Просвещения и индустриализации, как блюдо для семьи, тогда как черничный торт (нем. Heidelbeertorten) он назвал второстепенным гостевым блюдом, которое легко усваивается^[7].

Немецкие рецепты задокументированы, в частности, Иоганной Катариной Моргенштерн-Шульце 1785^[8] и в «Практической кулинарной книге для обычной и изысканной кухни» Генриеты Давидис (1849)^[9].

К региональным разновидностям немецких пирогов можно отнести, например, саксонский черничный пирог^[10] и швабский черничный пирог. В Шпессарт черничный пирог иногда подают с картофельным супом^[11].

Во Франции черничный пирог — традиционный сезонный десерт, особенно в горных регионах, где растёт черника. В Вогезах его называют «tarte aux brimbelles»^[12].

Финский вариант черничного пирога называется Mustikkapiirakka^[13], черничная начинка в нём заливается сметаной, после чего пирог запекается. По результатам опроса, организованном в честь 100-летия Финляндии, черничный пирог стал самым популярным десертом среди финнов всех возрастов^[14].

Ирландский пирог с черникой fraochán пекут во время праздника Лугнасад. Это кельтский языческий праздник начала осени, в Ирландии в этот день начинают сбор черники.