Вишнёвый пирог

Вишнёвый пирог — это пирог с вишнёвой начинкой. Обычно его готовят из кислой вишни, а не из сладкой^[2]. Одним из самых распространённых сортов является англ. Morello cherry (морелло), но могут использоваться и другие разновидности, например, чёрная вишня.

Первый зарегистрированный вишнёвый пирог был испечён для Елизаветы I^[1][3][4]. Вишнёвый пирог ассоциируется с Европой и Северной Америкой. Он упоминается в текстах американских народных песен, например, в «Billy Boy». Благодаря тому, что сбор вишни приходится на середину лета и совпадает с Днём Канады (1 июля) и Днём независимости США (4 июля), вишнёвый пирог часто подают на этих праздниках. Также он связан с празднованием дня рождения Джорджа Вашингтона из-за легенды о честности юного Вашингтона, который якобы срубил вишнёвое дерево.

Вишнёвый пирог часто подают с взбитыми сливками или мороженым. В США распространена традиция украшать верх пирога узорами из теста.

В Соединённых Штатах ранее требовал, чтобы в замороженных вишнёвых пирогах содержалось не менее 25 % вишни, при этом не более 15 % ягод могли иметь дефекты. Искусственные подсластители не допускались. В апреле 2019 года FDA предложило отменить эти стандарты^[5][6]. Эти нормы были отменены в апреле 2024 года^[7].