Шпеккухен
Шпеккухен — пирог (лепёшка) с начинкой из измельчённого шпика[1]. Выпекается в различных вариантах. Чаще всего представляет собой пирог на противне из сдобного дрожжевого теста с начинкой из тушёного лука, шпика, тмина и яичной заливки. Подаётся тёплым, например, к молодому вину или федервайсеру. Блюдо готовят в больших количествах в сельской местности во время праздников, таких как Кирмес или рождественские ярмарки. Шпеккухен продаётся в закусочных и пекарнях. У многих деревень и пекарей есть собственные рецепты этого регионального блюда.
История
Варианты
Как специалитет Северного Гессена изготавливается из теста для ржаного хлеба на закваске. Традиционно в северогессенских деревнях шпеккухен выпекали в общих печах в дни выпечки хлеба. Его ставили в печь, когда она была ещё горячей, но уже недостаточно жаркой для хлеба, и ели в течение дня. Популярен в Касселе как быстрая закуска, особенно в рыночные дни.
На раскатанное на противне хлебное тесто выкладывают плотную смесь из сметаны, яиц, лука-порея («шпаншлаух»), кусочков шпика, посыпанных панировочными сухарями, и пряностей.
