Пирог с заварным кремом
Пирóг с заварны́м крéмом[1][2] (англ. custard pie) состоит из заварного крема, который кладут в сырую или частично приготовленную основу и запекают[3]. Пирог с заварным кремом представляет собой смесь молока, яиц, сахара, соли, ванильного экстракта и иногда мускатного ореха. Смесь запекают в основе из теста. Такое блюдо существенно отличается от кремового пирога, в котором готовый заварной крем наливают в уже выпеченную и охлаждённую основу.
Общие сведения
| Пирог с заварным кремом | |
|---|---|
| англ. custard pie | |
| Входит в национальные кухни | |
| Британская | |
| Страна происхождения | Великобритания |
| Продукты | |
| Основные | Заварной крем, тесто. |
История
Первые пироги с заварным кремом начали выпекать в Средние века[4]. Изначально заварной крем использовали только в качестве начинки для пирогов, пирожных и тартов[5]. После XVI века заварной крем стали использовать не только как начинку, его начали подавать как самостоятельное блюдо[3].
В кухне тринадцати колоний (cuisine of the thirteen colonies) солёные пироги с мясной начинкой были популярнее сладких. Последние готовили на основе заварного крема из свежего молока, сахара и яиц. К традиционным десертам с заварным кремом относят — пирог с пахтой, миндальный заварной крем, ирландский картофельный пирог и фасолевый пирог. В XXI веке эти блюда готовят редко[6].
Название
Слово «заварной крем» (custard) происходит от слова «crustade» (пирог с корочкой) или от «croustade»[1] (съедобная основа для солёных блюд).
Приготовление
В XXI веке заварной крем используют в качестве начинки для пирогов и тартов, а также его подают как отдельное блюдо[7]. В идеале заварной пирог должен быть нежным, но при этом с плотной консистенцией[8]. Зачастую большое содержание яиц делает пирог с заварным кремом крайне сытным. Заварной крем можно приготовить двумя способами: запечь или сварить в кастрюле. Однако в большинстве рецептов пирогов с заварным кремом крем запекают. При варке яйца загущают заварной крем[9]. Если варить смесь на слишком сильном огне, яйца свернутся — этого следует избегать[9]. Сворачивание можно предотвратить, постоянно помешивая смесь и используя для нагрева более низкую температуру. Приготовление заварного пирога — это крайне деликатный процесс.
Виды
Среди некоторых распространённых пирогов с заварным кремом — тыквенный пирог, шахматный пирог с лимоном и пахтой, кокосовый кремовый пирог и пирог буко.
Комедийный объект
Согласно традициям, в Великобритании пирог с заварным кремом используют в розыгрышах и метании с целью политического протеста. В британском английском языке пироги, которые бросают в кого-то или в которые кого-то окунают лицом, называют «custard pies» (пироги с заварным кремом)[10][11]. Клоуны используют пироги с заварным кремом как комедийный элемент во многих цирковых представлениях. Также их используют для безобидных розыгрышей и бросают в лица общественных деятелей, чтобы показать своё неодобрение. В Великобритании выходила субботняя утренняя передача Tiswas, в которой часто использовали пироги с заварным кремом. Одним из персонажей был Призрачный Флэн Флингер — человек в маске, который бросал в людей пироги[10]. Ежегодно в деревне Коксхит в Кенте, Англии, проходит чемпионат мира по метанию пирогов с заварным кремом.
