Кухня Северной Ирландии

Кулинарное наследие Северной Ирландии связано с традиционным рационом поколений фермерских семей: хлебом и картофелем^[1]. Исторически ограниченный выбор ингредиентов и низкий уровень иммиграции приводили к небольшому разнообразию блюд и относительной изоляции от международных кулинарных влияний.

В последние десятилетия местная кухня заметно изменилась: увеличилось разнообразие, количество и качество гастропабов и ресторанов. В настоящее время в Северной Ирландии работают два ресторана, отмеченных звёздами Мишлен, оба специализируются на традиционных блюдах из местных продуктов^[2].

Картофельный хлеб — это лепёшка из картофеля, муки и пахты^[3]. Выпекается на сковороде-гриль^[3]. Также известен как fadge или tatie bread.

Содовый хлеб — один из традиционных хлебов Северной Ирландии, выпекаемых на сковороде-гриль; его можно есть сразу или обжаривать до золотистой корочки в составе ульстерского завтрака. Иногда его едят с маслом и домашним джемом, а также с солёными продуктами, такими как копчёный лосось, свежий жареный угорь или толстый бекон сухого посола.

Содовый хлеб — мягкий, пышный и толстый хлеб. Впервые его испекли в Ирландии в XIX веке, для подъёма теста использовали пищевую соду. Обычно подаётся с ульстерским завтраком^[3].

Пшеничный хлеб — это коричневый хлеб из цельнозерновой пшеничной муки, также с использованием пищевой соды в качестве разрыхлителя. Часто бывает сладким, в отличие от солёного белого содового хлеба^[3].

Veda bread — небольшой мягкий карамельного цвета хлеб на солоде, обычно подаётся в виде ломтика с чашкой чая. Часто его поджаривают и/или подают с маслом или маргарином.

Крупная хрустящая, но мягкая булочка, традиционно начиняется сосисками, беконом и яйцом.

Традиционный плотный белый хлеб. Имеет тёмную, хорошо пропечённую корку сверху и снизу.

Дрожжевой хлеб с добавлением султана и изюма. Связан с Хэллоуином, часто ароматизирован виски.

Сельдь по-Ардгласски продаётся в мясных и рыбных лавках. Это сельдь, маринованная в уксусе, свернутая с лавровым листом и запечённая с панировочными сухарями.

Боксти, в основном распространённый в графстве Фермана, — плотная картофельная лепёшка, приготовленная из смеси в равных частях варёного картофельного пюре и натёртого, отжатого сырого картофеля. Наиболее распространённый вариант — варёный боксти (hurley): большой круглый хлеб, который варят целиком несколько часов, затем дают остыть, нарезают и обжаривают, часто с беконом.

Чамп — картофельное пюре с молоком и нарезанным зелёным луком^[3].

Сытное рагу, традиционно готовится из корнеплодов и баранины или овчины, но также часто используется говядина. Как и во многих народных блюдах, точный рецепт может меняться в зависимости от времени и места.

Овощной суп, распространённый по всему Ольстеру, содержит морковь, сельдерей, тонко нарезанный лук-порей и петрушку, загущается красной чечевицей и ячменём. Наборы из этих шести ингредиентов часто продаются как «овощи для супа»^[3].

Далс — морская водоросль, употребляемая как закуска. Изначально её собирали рыбаки для дополнительного заработка в периоды неудачного улова^[3].

Пастии готовят из смеси колбасного фарша, лука и картофельного пюре, формируют в виде котлеты и приправляют чёрным перцем. В большинстве закусочных их можно заказать в панировке.

Популярный гарнир или топпинг из тонко нарезанного лука, обваленного в приправленной муке и обжаренного во фритюре до хрустящей золотистой корочки.

Самое известное традиционное блюдо Северной Ирландии — Ульстерский завтрак. Хотя изначально он не был связан именно с завтраком, в последние десятилетия его стали позиционировать как североирландский вариант горячего завтрака. Его отличают хлеба, приготовленные на сковороде-гриль — содовый и картофельный хлеб, обжаренные (или иногда запечённые на гриле) до хрустящей золотистой корочки, иногда также добавляют небольшие оладьи. Бекон, сосиски, яйцо, а также (в современной версии) помидор и иногда грибы дополняют блюдо. Обычно подаётся с чаем и тостами.

Кремовый суп из рыбы, картофеля и овощей.

Кровяные колбасы, часто подаются как часть ульстерского завтрака или в других блюдах. Белый пудинг готовится без крови; в его состав входят свинина, сало, говяжий жир, хлеб и овсянка. Оба вида пудинга часто можно купить в панировке и обжаренными во фритюре в большинстве закусочных.

Благодаря протяжённой береговой линии и большим озёрам, в Северной Ирландии много морепродуктов. Популярны копчёный лосось, ирландские устрицы и другие свежие морепродукты, особенно в прибрежных районах. В городе Ройал-Хиллсборо ежегодно проводится фестиваль устриц.

Овощной рулет на самом деле готовится из говядины, овощей (например, лука-порея и зелёного лука) и приправляется свежей зеленью. Формируется в виде колбасы, часто продаётся нарезанным для обжаривания на гриле и подачи с картофелем и сезонными овощами.

Мягкий пирог, получивший название из-за того, что в нём используется по пятнадцать штук каждого основного ингредиента (зефир, печенье digestive, вишни).

Кольцеобразный, тёмный и слегка хрустящий пончик, посыпанный сахаром. Название связано с тем, что gravy — устаревшее слово для масла в Ольстере.

Блюдо ульстерско-шотландской кухни: сладкая булочка, похожая на сконы, примерно конической формы, сверху посыпана сахаром.

Пирог в стиле мадеры, покрытый глазурью с вишней сверху, в песочном корже с малиновым джемом.

Слоёное тесто в форме рожка с подслащёнными сливками.

Yellowman — хрустящая золотистая сладость, напоминающая соты. В основном продаётся на ярмарках и рынках.

• Blue Rathgore
• Boilie cheese
• Coleraine Cheddar

• Black butter (тёмная пряная паста из яблок, сидра и специй, включая лакрицу)

• Виски Bushmills
• Коричневая лимонад
• Maine (безалкогольные напитки, лимонад, соки)
• Punjana (чай)
• Nambarrie (чай)^[4].
• Армаговский сидр (производится в графстве, известном своими садами)
• Derry Milk (пиво на основе шоколадного стаута и органического коровьего молока)

• Дженни Бристоу
• Майкл Дин
• Ноэль Макмил
• Робби Миллар
• Пол Рэнкин
• Клэр Смайт